Evaluation of physicochemical and sensorial properties of thyme (Thymus vulgaris L.) leaves powder supplemented cookies

Author(s):  
Marwa Waheed ◽  
Zarina Mushtaq ◽  
Muhammad Imran ◽  
Muhammad Kamran Khan
Keyword(s):  
Planta Medica ◽  
2008 ◽  
Vol 74 (09) ◽  
Author(s):  
V Pieri ◽  
S Sturm ◽  
C Seger ◽  
H Stuppner

Planta Medica ◽  
2007 ◽  
Vol 73 (09) ◽  
Author(s):  
EG Nkouaya Mbanjo ◽  
F Tchoumbougnang ◽  
PM Jazet Dongmo ◽  
ML Sameza ◽  
PH Amvam Zollo ◽  
...  

2017 ◽  
Vol 1 (1) ◽  
Author(s):  
Cortéz Raymundo

La carne de conejo es rica en vitaminas, se puede integrar perfectamente a una dieta saludable, sin embargo el factor que influye en su consumo es su sabor y olor; muchas personas catalogan su aroma como fuerte, lo que resulta desagradable. Para mejorar sabor y apariencia de la carne de conejo, se trabajó con un grupo de 25 conejos de las razas Holandés y Californiano de aproximadamente 3 meses de edad y un peso de 2 kg, el agua de bebida fue a base de una infusión utilizando 10 g/2 l de agua hirviendo, siendo estas plantas aromáticas Cilantro (Coriandrumsativum), Hierbabuena (Mentha spicata linnaeus), Orégano (Origanum vulgare) y Tomillo (Thymus vulgaris); como alimentación base a todos los animales se les administro alimento balanceado comercial para conejos. Se utilizaron grupos de 5 conejos por cada una de las plantas mencionadas y un grupo testigo. Se les realizo un examen clínico al finalizar el experimento la cual no presentaron signos de enfermedad. Al termino de cuarenta días finalizado el experimentos e obtuvieron los resultados: tratamiento del cilantro con un peso de 13.60 kg, orégano 11.83 kg; hierba buena 11.40 kg, tomillo 10 kg y el tratamiento testigo 10 kg. Se sacrificaron los conejos, se coció la carne únicamente “al vapor” (165oC), en un tiempo de 50 minutos. Para comprobar si el experimento funciono se invitaron a diez catadores para que calificaran directamente si la carne tenía algún sabor especifico. Los datos que se obtuvieron en el panel de catadores se analizaron estadísticamente por medio de bloques al azar con el programa de Infostat. Obteniendo resultado con diferencia no significativa, (p≤0.05). Con las medias de cada tratamiento se aplicó la prueba de Tukey donde se obtuvieron los siguientes resultados: según la variable de la presentación, olor, sabor y textura la más aceptable por el panel de catadores fue el tratamiento evaluado con la hierba aromática del Tomillo. La conclusión fue que los conejos que fueron tratados con tomillo se tornaron de color blanco que es el normal a un color grisáceo, estando suave y de buena consistencia; siendo la más preferida. El cilantro no cambio su coloración ni la consistencia de la carne pero si el sabor, en cuanto a la carne tratado con orégano y hierbabuena, el cambio se observó en la terneza,se dio cambio de color amarillento pero más dura que la normal con sabor y olor agradable.


2021 ◽  
Vol 277 ◽  
pp. 109812
Author(s):  
Ahlem Zrig ◽  
Hamada AbdElgawad ◽  
Taieb Touneckti ◽  
Hatem Ben Mohamed ◽  
Foued Hamouda ◽  
...  

Plants ◽  
2021 ◽  
Vol 10 (7) ◽  
pp. 1349
Author(s):  
Ahlam Khalofah ◽  
Mona Kilany ◽  
Hussein Migdadi

Heavy metals are primarily generated and deposited in the environment, causing phytotoxicity. This work evaluated fenugreek plants’ morpho-physiological and biochemical responses under mercury stress conditions toward Ag nanoparticles and Sphingobacterium ginsenosidiumtans applications. The fabrication of Ag nanoparticles by Thymus vulgaris was monitored and described by UV/Vis analysis, FTIR, and SEM. The effect of mercury on vegetative growth was determined by measuring the root and shoots length, the number and area of leaves, the relative water content, and the weight of the green and dried plants; appraisal of photosynthetic pigments, proline, hydrogen peroxide, and total phenols content were also performed. In addition, the manipulation of Ag nanoparticles, S. ginsenosidiumtans, and their combination were tested for mercury stress. Here, Ag nanoparticles were formed at 420 nm with a uniform cuboid form and size of 85 nm. Interestingly, the gradual suppression of vegetal growth and photosynthetic pigments by mercury, Ag nanoparticles, and S. ginsenosidiumtans were detected; however, carotenoids and anthocyanins were significantly increased. In addition, proline, hydrogen peroxide, and total phenols content were significantly increased because mercury and S. ginsenosidiumtans enhance this increase. Ag nanoparticles achieve higher levels by the combination. Thus, S. ginsenosidiumtans and Ag nanoparticles could have the plausible ability to relieve and combat mercury’s dangerous effects in fenugreek.


Molecules ◽  
2021 ◽  
Vol 26 (11) ◽  
pp. 3476
Author(s):  
Kwang-Woo Jung ◽  
Moon-Soo Chung ◽  
Hyoung-Woo Bai ◽  
Byung Yeoup Chung ◽  
Sungbeom Lee

Due to lifespan extension and changes in global climate, the increase in mycoses caused by primary and opportunistic fungal pathogens is now a global concern. Despite increasing attention, limited options are available for the treatment of systematic and invasive mycoses, owing to the evolutionary similarity between humans and fungi. Although plants produce a diversity of chemicals to protect themselves from pathogens, the molecular targets and modes of action of these plant-derived chemicals have not been well characterized. Using a reverse genetics approach, the present study revealed that thymol, a monoterpene alcohol from Thymus vulgaris L., (Lamiaceae), exhibits antifungal activity against Cryptococcus neoformans by regulating multiple signaling pathways including calcineurin, unfolded protein response, and HOG (high-osmolarity glycerol) MAPK (mitogen-activated protein kinase) pathways. Thymol treatment reduced the intracellular concentration of Ca2+ by controlling the expression levels of calcium transporter genes in a calcineurin-dependent manner. We demonstrated that thymol decreased N-glycosylation by regulating the expression levels of genes involved in glycan-mediated post-translational modifications. Furthermore, thymol treatment reduced endogenous ergosterol content by decreasing the expression of ergosterol biosynthesis genes in a HOG MAPK pathway-dependent manner. Collectively, this study sheds light on the antifungal mechanisms of thymol against C. neoformans.


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