Pilotage de la texture du surimi par le procédé : fonctionnalisation de la mêlée par le mélange

Conception raisonnée des aliments ◽

10.1051/978-2-7598-1035-2-013 ◽

2020 ◽

pp. 139-154

Author(s):

Fabrice Ducept ◽

Thibault De Broucker ◽

Jean-Marie Soulier ◽

Gérard Cuvelier ◽

Gilles Trystram

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