Efek Formula Daun Bayam dan Rumput Laut Meningkatkan Kandungan Kalsium dalam Produk Nori yang Disukai

Reni Indriyani; Dewi Sri Sumardilah

doi:10.26630/jkm.v13i1.1925

Latar belakang : Produk camilan (snack) yang mengandung tinggi kalsium jarang ditemui di masyarakat. Perlu alterantif snack tinggi kalsium untuk mencegah atau mengatasi masalah gizi, seperti stunting dan osteoporosis. Tujuan:Memperoleh formula daun bayam (amaranthus hibrydus) dan rumput laut (eucheuma cottonii)terhadap kandungan kalsium produk nori. Metode: Eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) 3 kali ulangan. Formula yang digunakan kombinasi daun bayam dan rumput laut yang dimodifikasi menjadi 9 formula, meliputi 10:90, 20:80, 30:70, 40:60, 50:50, 60:40, 70:30, 80:20, dan 10:90. Produk diolah dengan cara pengeringan. Pembuatan Nori dengan metode pengeringan yang dimodifikasi. Uji Produk nori Organoleptik oleh 25 Panelis terlatih. Hasil: Hasil penelitian dari penilaian uji Organoleptik oleh Panelis yang paling disukai dari produk Nori adalah skala penilaian warna nori pada formula 9 (warna hijau tua), tekstur pada formulasi 8 (tektur produk kompak) sampai formulasi 9 (tektur sangat kompak). Penilaian Panelis pada skala aroma diperoleh formula terjadi fluktuatif dan meningkat tajam pada formula 9 (aroma khas bayam), penilian rasa paling disukai pada formula 5 dan tidak disukai formula 1. Penerimaan Panelis secara keseluruhan paling disukai pada formula 9 (warna hijau tua, aroma khas daun bayam dan rasa disukai pada formula 9 (tekture sangat kompak). Hasil uji kadar kalsium tertinggi diperoleh pada formula 9 (90:10) dengan kadar kalsium 1,83 mg. Simpulan: Produk nori yang terbaik dihasilkan dari formula daun bayam dan rumput laut (90:10) dengan nilai Organoleptik warna hijau tua, beraroma khas daun bayam, tektur sangat kompak, rasa disukai dan penerimaan keseluruhan disukai dengan kadar kalsium tertinggi.