EFFECT OF SURFACE TREATMENTS ON CHEMICAL AND PHYSICAL PROPERTIES OF PORTUGUESE SMOKED DRY SAUSAGES AND DETERMINATION OF PRODUCTION COSTS EFECTO DE LOS TRATAMIENTOS DE SUPERFICIE EN LAS PROPIEDADES QUÍMICAS Y FÍSICAS DE CHORIZOS PORTUGUESES Y DETERMINACIÓN DE COSTES DE PRODUCCIÓN EFECTO DOS TRATAMENTOS DE SUPERFICIE NAS PROPIEDADES QUÍMICAS E FÍSICAS DE CHOURIZOS PORTUGUESES E DETERMINACIÓN DE CUSTOS DE PRODUCCIÓN