Caracterização do consumo alimentar e estado nutricional de feirantes do município de Dourados - Mato Grosso do Sul, Brasil

As feiras livres são consideradas o ambiente ideal para obtenção de alimentos saudáveis de qualidade, e os feirantes, por apresentarem acesso a estes alimentos, poderiam consumir satisfatoriamente alimentos in natura. O objetivo do estudo foi caracterizar os feirantes no município de Dourados, Mato Grosso do Sul, Brasil quanto às questões sociodemográficas e econômicas, o estado nutricional e o consumo alimentar. Foi aplicado questionário para obtenção das informações sociodemográficas, econômicas e de consumo alimentar. O estado nutricional foi aferido para cálculo do Índice de Massa Corporal (IMC), circunferência da cintura e Dobra Cutânea Tricipital (DCT). A comparação entre proporções foi realizada por meio da adoção do teste de Qui-quadrado e teste exato de Fisher (valor de p≤0,05 foi considerado significativo). Foram entrevistadas 74 pessoas, desse total 16 eram feirantes orgânicos e 58 convencionais, 56,8% eram produtores, 12,2% produtores/atravessadores, 64,8% foram classificados com excesso de peso pelo IMC, sendo a obesidade mais prevalentes em mulheres a obesidade (p≤0,05), 58,8% apresentaram risco para doenças cardiovasculares (medida pela circunferência da cintura) e a maioria apresentou obesidade pela medida da DCT. Quanto ao consumo alimentar, os alimentos saudáveis foram mais consumidos diariamente do que os não saudáveis. Os resultados demonstraram elevada prevalência de excesso de peso e, embora o consumo de alimentos marcadores de alimentação saudável pelos feirantes tenha sido elevado, o consumo de alimentos não saudáveis foi acima do esperado.

Influência do Programa Bolsa Família no índice antropométrico peso para idade das crianças beneficiárias em uma cidade no interior de Minas Gerais (Brasil)

Objetivo: avaliar a influência do Programa Bolsa Família (PBF) no perfil nutricional de crianças beneficiárias, no município de Ouro Preto, MG, Brasil, por meio do índice antropométrico peso para idade (P/I). Métodos: Estudo epidemiológico analítico, realizado a partir de registros contidos no Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) e no Cadastro Único do Governo Federal (CadÚnico), referentes a crianças com até 84 meses; e os efeitos das variáveis foram estimados por meio do Modelo Linear de Efeito Misto. Resultados: observou-se P/I elevado de 15,4% na primeira avaliação e de 8,3% na segunda; sendo que a redução média foi significativa, de 0,09 no valor do escore Z a cada 100 dias de exposição ao PBF. Conclusão: o tempo de permanência no PBF pode contribuir de maneira significante no estado nutricional das crianças.

Adequação nutricional de cardápios do almoço de uma empresa do ramo hoteleiro inscrita no Programa de Alimentação do Trabalhador

Objetivou-se avaliar a adequação nutricional de cardápios do almoço de uma empresa do ramo hoteleiro inscrita no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) aos parâmetros nutricionais estabelecidos pela legislação do programa. Estudo descritivo, realizado em 2019, a partir da análise dos cardápios cíclicos de sete dias do almoço servidos aos funcionários de uma empresa hoteleira cadastrada no PAT, situada em Maceió, Alagoas. Calculou-se a composição nutricional da refeição por meio da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, utilizando-se os ingredientes e os valores per capita descritos nas fichas técnicas de preparo da empresa. Compararam-se os valores obtidos aos parâmetros nutricionais estabelecidos na Portaria Interministerial nº 66/2006. Os dados foram tabulados e analisados no Epi-Info 6.04. O valor energético dos cardápios variou entre 726,4 kcal e 1196,2 kcal. Houve inadequação de proteínas, fibras e NdPCal% aos parâmetros nutricionais e 100% de adequação do percentual de gorduras saturadas. Constatou-se a oferta diária de frutas, legumes e verduras em todos os cardápios. Considerando que os parâmetros propostos visam à promoção da saúde do trabalhador, torna-se necessário que a empresa adeque os cardápios ofertados, principalmente no que diz respeito a proteínas e fibras.

Como o consumo domiciliar de alimentos específicos varia com a renda, Brasil, 2017-2018

Utilizando os dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2017-2018, são estimadas as elasticidades-renda do consumo domiciliar (em quilogramas per capita) para diversos tipos de frutas, hortaliças, leite, carnes etc. A metodologia consiste no ajuste, para cada alimento, de uma poligonal para a variação do logaritmo do consumo per capita em função do logaritmo da renda per capita, usando valores médios em dez classes de renda familiar per capita. Verifica-se, por exemplo, que a elasticidade-renda do consumo domiciliar é praticamente nula para arroz e feijão, é negativa para farinha de mandioca e que, como esperado, é maior para carne bovina de primeira (0,613) do que para carne bovina de segunda (0,204). Para produtos selecionados são analisadas as diferenças entre áreas urbanas e áreas rurais e entre as cinco grandes regiões do País.

Sorvete de umbu e mangaba com propriedade funcional

Objetivou-se elaborar e avaliar formulações de sorvete com Bacillus clausii e frutooligossacarídeo. Inicialmente, foi realizada uma pesquisa com 66 consumidores de sorvete, por meio de questionários, para identificar quais frutas seriam adicionadas aos sorvetes. Em seguida, foram formulados 4 sorvetes (F1- sem fruta; F2 – com umbu; F3 - com mangaba, e F4 - com umbu e mangaba), sendo esses, avaliados microbiologicamente (coliformes, Salmonella sp., Estafilococus coagulase positivo e fungos), sensorialmente (aceitação e preferência), físico-química e química (umidade, proteínas, lipídios, cinzas, vitamina C, espécies reativas ao ácido tiobarbitúrico, 1,1-difenil-2-picril-hidrazil, fenólicos, sólidos solúveis, acidez e pH), calorias e carboidratos. Para o sabor dos sorvetes, os consumidores escolheram a mangaba, seguido do umbu, e da mistura umbu e mangaba. Todas as formulações estavam seguras microbiologicamente, apresentaram alta aceitabilidade e garantiram a viabilidade do Bacillus clausii. Os sorvetes com frutas demonstraram ser fonte de compostos bioativos e apresentaram maior atividade antioxidante (vitamina C) do que o sorvete sem fruta (F1). A adição de frutooligossacarídeo e B. clausii não exerceu influência nas características avaliadas. Os sorvetes propostos são produtos inovadores e podem atender às expectativas do mercado consumidor por alimentos com alegação funcional e com frutas regionais.

Iniquidades e promoção pública de ambientes alimentares saudáveis na cidade de Curitiba, Brasil

O objetivo deste artigo é analisar a distribuição espacial dos equipamentos de disponibilidade de frutas e hortaliças (FH) no município de Curitiba à luz do princípio da equidade, tendo por base pesquisa ecológica nas 10 regionais do município. Para tanto foram considerados o perfil econômico, a densidade de equipamentos públicos que comercializam FH e a correlação desses indicadores com o estado nutricional de adultos residentes na área estudada. Os resultados das análises revelam que as regionais mais pobres apresentaram maior prevalência de adultos acima do peso e menor densidade de equipamentos públicos que comercializam FH. Portanto, há uma negligência ao princípio da equidade, tendo em vista o comportamento mercadológico na distribuição dos equipamentos públicos beneficiando em maior proporção aqueles já privilegiados pelo sistema alimentar neoliberal.

Agricultura familiar em duas comunidades rurais do Rio Grande do Norte

O estudo visa descrever as condições socioeconômicas e de produção de alimentos, inclusive acesso às políticas públicas de fortalecimento da agricultura familiar, de agricultores familiares residentes na zona rural do estado do Rio Grande do Norte (RN). Trata-se de uma pesquisa de caráter descritivo e desenho transversal realizada em duas comunidades agrícolas do município de Jaçanã – RN. Realizou-se 15 entrevistas semiestruturadas com agricultores selecionados pelo método Bola de Neve. A análise foi através de estatística descritiva e análise de conteúdo, para as informações qualitativas. Observou-se dificuldades quanto as condições de moradia, na renda e no saneamento básico. Acerca da produção agrícola, assumem práticas convencionais (uso de agrotóxicos e sementes transgênicas) e presença de atravessadores na maioria das comercializações. Verificou-se reduzido acesso e desconhecimento sobre as políticas de fortalecimento da agricultura familiar, enquanto um acesso importante ao Programa Bolsa Família (PBF). O trabalho revela o contexto de vulnerabilidade dos agricultores e importante necessidade de fortalecimento das políticas públicas voltadas à população rural e condições de vida, produção e comercialização agrícola. Também reforça a importância de investigações locais que gerem diagnósticos e problematizam os territórios.

O desmonte das iniciativas governamentais para a Segurança Alimentar e Nutricional

O estudo teve o objetivo de analisar a implementação local de iniciativas governamentais federais para alcance da Segurança Alimentar e Nutricional (IG-SAN), a fim de avaliar o desmantelamento de políticas públicas entre 2014 e 2019. Foi realizado um estudo de caso no município de Cuité, Paraíba, por meio do acompanhamento do cenário de IGs-SAN em dois momentos, 2014 e 2019. A coleta de dados contou com mapeamento de IGs-SAN e entrevistas com gestores em 2014 e em 2019. Os resultados revelaram o processo de desmantelamento na implementação local de IGs-SAN marcado tanto pela extinção e inativação de programas federais, como pela fragilização na implementação daquelas iniciativas em curso no município. Em 2014, o cenário de IGs-SAN foi composto por 26 iniciativas. Em 2019, 15 continuavam vigentes e três novas ações foram implementadas. Foram categorizados sinais de desmonte em diferentes frentes: criação de um ambiente político de incerteza, irregularidades/cortes nos recursos financeiros, redução da capacidade do município de executar as ações e solucionar problemas e insuficiência de comunicação entre instâncias federativas. O estudo analisou o processo de desmonte, a partir das relações entre o governo federal e o municipal, revelando que as decisões políticas recentes conduzidas pelo governo federal não promovem o alcance da SAN.

Adaptações do leite em mães de recém-nascidos prematuros

Apesar da importância de proteínas (PTN), lipídios (LIP) e Cálcio (Ca) no desenvolvimento de recém-nascidos algumas lacunas acerca das possíveis diferenças no leite de genitoras a termo (LMAT) comparado ao leite de genitoras pré-termo (LMPT) precisam ser elucidadas. É objetivo deste estudo caracterizar adaptações fisiológicas e nutricionais comparando o LMAT com o LMPT, especificamente em relação às PTN, LIP ou Ca. Para tal, foi realizada uma revisão narrativa nas bases Google Acadêmico e PubMed, no período de 2004 a 2020, com idiomas em português e inglês. Foram critérios de inclusão: artigos e teses que discutiam a composição nutricional do leite considerando teor de LIP, PTN ou Ca. Para a realização da pesquisa os seguintes termos livres foram relacionados: Leite materno, pré-termo, a termo, proteína, lipídeos e cálcio. Em conclusão, o conjunto de estudos demonstra haver variação no conteúdo de PTN e LIP quando se compara o LMPT ao LMAT, o que ocorre possivelmente pela necessidade diferenciada dos bebês para cada situação. Adicionalmente, verifica-se carência de Ca no LMPT, o que não atende as necessidades nutricionais de prematuros. Estes dados permitem a particularização para o aleitamento materno exclusivo e a compreensão das especificidades fisiológicas e nutricionais nestas diferentes condições de gestação.

Desenvolvimento de uma pirâmide alimentar adaptada à população vegetariana brasileira

A população vegetariana está cada vez mais presente na sociedade. Apesar das dietas vegetarianas possivelmente reduzirem o risco de diversas doenças, as mesmas quando não são devidamente planejadas podem levar a carências nutricionais, principalmente de proteínas, ferro, cálcio e vitamina B12. Diante dessas evidências, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma pirâmide alimentar que possa servir como guia alimentar e instrumento de educação nutricional para vegetarianos. Para o desenvolvimento da pirâmide, os alimentos foram divididos em grupos alimentares e porções e foram distribuídos em três dietas (1600, 2200 e 2800 kcal/dia). A dieta calculada apresentou uma distribuição percentual de macronutrientes adequada às recomendações, o ferro e os micronutrientes restantes, com exceção do cálcio e das vitaminas D e B12. A pirâmide alimentar vegetariana foi então dividida em quatro níveis compostos por oito grupos alimentares, indicando as porções mínimas e máximas a serem consumidas por dia. O presente estudo sugere que a pirâmide alimentar para vegetarianos, confeccionada por seus autores, pode ser útil como guia alimentar para a população vegetariana, por apresentar informações relevantes sobre os alimentos e porções nutricionalmente adequadas para essa população.