TURISMO RURAL Y DESARROLLO PRODUCTIVO

La innovación en el turismo rural es un proceso complejo que involucra el intercambio de conocimientos y recursos entre muchos actores y la relación entre estos actores en el entorno empresarial. Por esta razón, es necesario identificar partes importantes del ecosistema de renovación, así como activar las funciones y obstruir que estos interesados juegan en la innovación. Hoy en día, el turismo se ha convertido en la industria líder, con diez veces mayor valor que el valor de producción agrícola durante el recorrido. Estos datos argumentan que la estrategia de recuperación rural beneficia a las comunidades no urbanas sobre el desarrollo económico global y el crecimiento. En este contexto, el desarrollo de productividad del turismo en los ecosistemas rurales no es solo una estrategia para promover el desarrollo rural sostenible en los países en desarrollo, sino también una tendencia compleja. Palabras claves: turismo rural, desarrollo, entorno empresarial, comunidades, desarrollo.

EL PROCESO DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE MEDIADO POR LA VIRTUALIZACIÓN EN EL BACHILLERATO TÉCNICO DE LA UNIDAD EDUCATIVA FISCAL "CULTURA MACHALILLA”

El presente de estudio se fundamenta en lo relativo al empleo de las Tecnologías de la Información y las Comunicaciones para mediar en los procesos de enseñanza aprendizajes que se efectúan en el bachillerato técnico en el Ecuador. El empleo de estas tecnologías propia y favorece el desarrollo de la virtualización y sus modalidades o características particulares en dicho contexto de enseñanza y aprendizaje en las diferentes asignaturas. Esto permite ajustarse a las condiciones actuales, desarrolla la autonomía de los estudiantes en sus actividades de estudio e investigación y actualiza el quehacer pedagógico y didáctico de los docentes en su desempeño profesional. Por lo tanto, se requería ofrecer niveles de solución a la problemática que le dio origen a dicha investigación, centrada en: ¿Cómo desarrollar la educación virtual en los procesos de enseñanza aprendizaje del bachillerato técnico? Lo cual, posibilitó plantearse como objetivo fundamental: Analizar la importancia de la virtualización educativa en el proceso de enseñanza aprendizaje del Bachillerato Técnico en la Unidad Educativa Fiscal “Cultura Machalilla” de la Parroquia Puerto Machalilla. Todo ello, garantizó la propuesta de una estrategia de intervención docente, para el menor tiempo posible favorecer el empleo y manejo de plataformas virtuales de cuarta generación como apoyo pedagógico para alcanzar resultados en los aprendizajes de los estudiantes. La implementación de esta alternativa, que se sustente en el uso de las TIC y de las didácticas específicas que configuran modalidades de educación a distancia en sus variantes, sus matices, logró beneficiar a toda la comunidad educativa, al estimular el aprendizaje, la docencia y mejorar la comunicación entre los involucrados a través de las distintas herramientas tecnológicas síncronas y asíncronas existentes, necesarias incluso en estos tiempos de emergencias sanitarias. Palabras claves: Aula Virtual, Virtualización, Proceso Enseñanza Aprendizaje, Bachillerato técnico.

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS QUE INCLUYEN LAS TICS PARA EL DESARROLLO DEL PENSAMIENTO CRÍTICO

En el presente trabajo se analizó la influencia de las estrategias didácticas con la incorporación de las TICs en el desarrollo del pensamiento crítico; donde el escenario principal son los estudiantes, quienes adquieren una enseñanza centrada en la capacidad de análisis, reflexión e interpretación y en la resolución de problemas. Se planteó como objetivo determinar la incidencia de las estrategias didácticas en el desarrollo del pensamiento crítico de los estudiantes de básica superior. El diseño metodológico tuvo un enfoque cuantitativo, exploratorio y descriptivo. Se aplicaron encuestas a docentes, estudiantes y una entrevista a un profesional con experticia en pedagogía. En cuanto a los docentes se comprobó que su uso y aplicación es limitado y desactualizado, aplicando técnicas tradicionales que no dan resultados esperados. En lo que concierne a los discentes existe la falta de interés y motivación en el proceso de enseñanza-aprendizaje, obteniendo una alta demanda en estrategias innovadoras tanto para la labor docente como para el aprendizaje significativo de los estudiantes. Con la implementación de estrategias como el aprendizaje basado en proyectos, aprendizaje basado en problemas, aprendizaje colaborativo, flipped classroom, aprendizaje autónomo, entre otros. que incluyen las TICs, se fomenta el pensamiento crítico de los educandos, concibiendo en ellos la motivación, reflexión y la participación activa que les permita alcanzar un aprendizaje óptimo. El propósito del artículo es señalar las estrategias más importantes que originen competencias innovadoras y tecnológicas para lograr un cambio en la educación actual. Palabras claves: estrategias didácticas; participación activa; pensamiento crítico; Tecnología de la información y comunicación.

LA INTELIGENCIA COLECTIVA Y SU INCIDENCIA EN LOS ECOSISTEMAS TECNOLÓGICOS DE APRENDIZAJE

El objetivo de la investigación se basó en analizar la incidencia de la inteligencia colectiva en los ecosistemas tecnológicos de aprendizaje, correlacionando los factores bióticos y abióticos bajo los que se desarrolla todo ecosistema, enfocándose específicamente en el ámbito de las TIC por medio de los sistemas Learning Management System - LMS, en reciprocidad con estudios sobre inteligencia colectiva llevados a cabo por Pierre Lévy y, darles una caracterización desde la visión de la informática, puntualizando en las herramientas que surgen con la inteligencia colectiva. Esta investigación se orientó en una metodología de investigación documental, de carácter cualitativo. El análisis de resultados y su discusión se sustentó en los estudios de Pierre Lévy y los aspectos sobre tendencias en innovación educativas, específicamente en la herramienta Moodle. Palabras claves: aprendizaje, ecosistema, inteligencia colectiva, tecnología.

MARKETING TURÍSTICO Y CALIDAD DE SERVICIO

Recientemente, el turismo se ha convertido en un sector económico importante y un importante impulsor de la economía en muchos países del mundo, especialmente en los países en desarrollo que buscan la diversificación de ingresos. con la llegada de Internet y la era digital, la tarea de las empresas que giran en torno al sector turístico es alinear sus estrategias y sistemas comerciales para crear y mantener la competencia en todo el mercado actual. En este contexto, el marketing turístico es una de las formas modernas de marketing que tiene como objetivo alentar a los consumidores a aceptar un producto o servicio en particular, proporcionando recursos experienciales para crear la preferencia del consumidor por una marca sobre otra. Palabras claves: turismo, sistemas comerciales, calidad de servicio, mercado, consumidores.

PERSPECTIVAS DEL DESEMPEÑO COOPERATIVO Y EL BUEN VIVIR

El valor básico de la cooperación es la cooperación sobre los principios de integración, solidaridad y socialdemocracia. Así que basó sus observaciones en la glorificación y liberación de la sociedad, es decir, una sociedad verdaderamente liberada e integrada. En cuanto al objetivo social, la cooperación se enmarca en la búsqueda de la transformación integral de la sociedad, a través de la acción cooperativa y el libre desarrollo del pleno potencial de los individuos en la sociedad. Vivir Bien es el pensamiento milenario de los pueblos indígenas que durante siglos han logrado una vida sostenible en sus tierras, ricas en biodiversidad y conocimiento ancestral invisible. Sin embargo, el contexto de crisis típico permitió que el "buen vivir" comenzara a ser conocido y discutido en Europa y en todo el mundo; En la academia, la cooperación internacional, los movimientos sociales y las acciones locales para construir otro mundo posible. Palabras claves: cooperación, buen vivir, sociedad, conocimiento ancestral.

PROCEDIMIENTO TECNOLÓGICO PARA LA ELABORACIÓN DE MINIQUESOS CON FINES INVESTIGATIVOS

Las investigaciones relacionadas con la producción de quesos generalmente son muy costosas debido, entre otros factores, al elevado gasto de materia prima, por lo que en los últimos años se ha enfocado la atención al desarrollo de tecnologías para la producción de miniquesos. El objetivo del presente trabajo es desarrollar un procedimiento tecnológico para la producción de miniquesos Fresco Criollo con calidad similar a la de los quesos de producción industrial, para facilitar la realización de investigaciones. En la confección del procedimiento se analizaron los protocolos reportados en la literatura científica y la tecnología empleada en la fabricación industrial del tipo de queso seleccionado. El tiempo de centrifugación se varió en dos niveles (15 y 30 min, 30 y 60 min); se evaluaron el pH, el contenido de humedad, la grasa y GES. Los miniquesos que presentaron una calidad químico-física similar a las muestras de queso industrial fueron sometidos a una evaluación sensorial. Los mejores resultados se obtuvieron con 15 y 30 minutos de centrifugación. El procedimiento desarrollado posibilita la producción de miniquesos a escala de laboratorio con una calidad químico-física y sensorial similar a la de los quesos Frescos Criollos de fabricación industrial. Palabras claves: miniquesos; calidad; producción de quesos; procedimiento tecnológico.

EVALUACIÓN DEL PROGRAMA DE PRERREQUISITOS EN LA PRODUCCIÓN DEL QUESO GOUDA EN SIBANICÚ PARA EL DESARROLLO LOCAL

Garantizar las condiciones higiénicas y sanitarias de los procesos de producción de alimentos constituye un compromiso de directivos y trabajadores, dada su incidencia en la inocuidad de los alimentos. El objetivo del presente trabajo es mostrar los resultados obtenidos en la evaluación del programa de prerrequisitos establecido en la producción del queso Gouda, así como las acciones propuestas para garantizar la condición higiénico-sanitaria del proceso, que permitan la implementación eficaz del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). Para realizar la evaluación, se aplicó una lista de verificación basada en los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento establecidos en la fábrica, donde se obtuvo un porcentaje de cumplimiento de 59%. Las principales deficiencias radican en las condiciones de la infraestructura, que traen consigo impedimentos para llevar a cabo correctamente la limpieza y desinfección. También se producen violaciones de lo establecido en los documentos normativos, lo que conlleva a la falta de higiene del personal y de seguridad del proceso. Se identifican como causas principales la insuficiente gestión de recursos, la falta de responsabilidad y las deficiencias del diseño y montaje, para cuya solución se elabora una propuesta de acciones, con vistas a garantizar las condiciones higiénico-sanitarias del proceso de producción para mejorar la imagen de la instalación. Palabras claves: programa de prerrequisitos; Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control; condiciones higiénico-sanitarias.

ELABORACIÓN DE UN QUESO SEMIDURO DE LECHE DE CABRA A ESCALA DE LABORATORIO

La leche de cabra es un alimento natural con unas características y propiedades que la hacen beneficiosa para la salud. El objetivo de la investigación fue elaborar un queso de cabra semiduro con las especificaciones de calidad en cuanto a humedad y grasa en extracto seco. Se realizaron tres producciones de queso de cabra a escala de laboratorio con tres réplicas de cada una de las determinaciones fisicoquímicas para evaluar la calidad de la leche, el suero y al producto terminado. La evaluación sensorial se realizó comparando las descripciones realizadas en las especificaciones de calidad de la norma. Los resultados obtenidos en los análisis de la leche mostraron comportamientos regulares, para la acidez y la materia grasa el coeficiente de variación arrojó valores por debajo del 10 %, y la densidad en las diferentes producciones cercanas a la media aritmética. En el caso del suero la acidez cumplió con lo especificado según lo normado y los resultados del coeficiente de variación en la materia grasa indican que los datos obtenidos tienen un comportamiento regular. Asimismo, la materia grasa del queso indica que en las tres producciones siguen un comportamiento regular, así como el análisis de la humedad. El por ciento de grasa en extracto seco mostró que para la segunda y tercera producción se estuvieron valores conforme a la norma para los quesos semiduros tipo Coral. En cuanto a la evaluación sensorial del queso de cabra semiduro obtenido en las tres producciones se arrojaron criterios conformes a lo normado. Palabras claves: queso; queso semiduro; leche de cabra; producción de queso.

POTENCIALIDADES PARA LA PRODUCCIÓN DE LECHE FERMENTADA SIMBIÓTICA DE CABRA EN CAMAGÜEY

Actualmente la producción caprina en Cuba se presenta como una interesante alternativa para la obtención de productos de alto valor biológico. Diversos autores indican cómo las proteínas de la leche de cabra resultan frente a la de vaca, menos alergénicas y de mayor absorción. Estudio reciente, realizado en Camagüey confirmó la demanda creciente en la población tanto de leche de cabra como de los productos derivados. Entre los productos de leche caprina y en el campo de los alimentos funcionales han ganado lugar las leches fermentadas simbióticas, las cuales son obtenidas a partir de la combinación de microorganismos probióticos y suplementos prebióticos. Este trabajo tiene como objetivo valorar las potencialidades para la producción de leche fermentada simbiótica de cabra en la provincia de Camagüey, para personas con necesidades nutricionales especiales. El diseño de esta investigación fue no experimental, transaccional y correlacional. Hasta la actualidad se han realizado en Cuba diversos estudios relacionados con la producción de leches fermentadas a partir de leche de vaca, sin embargo, no se ha aprovechado lo suficiente la leche caprina para la elaboración de leches fermentadas simbióticas. La provincia de Camagüey tiene potencialidades en cuanto a la producción de materias primas, tecnología y recursos humanos para llevar a cabo un proyecto productivo de leche fermentada simbiótica a partir de leche de cabra. Este producto podría atenuar la poca disponibilidad en el mercado de alimentos para personas con necesidades nutricionales especiales en el territorio. Palabras claves: Leche de cabra, leches fermentadas, fructooligosacáridos y probióticos.