Lipid composition of high-melting seed crystals formed during cocoa butter solidification

1989 ◽  
Vol 66 (10) ◽  
pp. 1494-1498 ◽  
Author(s):  
Thomas R. Davis ◽  
Paul S. Dimick
Keyword(s):  
Cocoa Butter ◽  
Lipid Composition ◽  
High Melting ◽  
Seed Crystals

Isolation and thermal characterization of high-melting seed crystals formed during cocoa butter solidification

1989 ◽  
Vol 66 (10) ◽  
pp. 1488-1493 ◽  
Author(s):  
Thomas R. Davis ◽  
Paul S. Dimick
Keyword(s):  
Cocoa Butter ◽  
Thermal Characterization ◽  
High Melting ◽  
Seed Crystals

Characterizing cocoa butter seed crystals by the oil-in-water emulsion crystallization method

2002 ◽  
Vol 79 (10) ◽  
pp. 993-1002 ◽  
Author(s):  
Scott A. Hindle ◽  
Malcolm J. W. Povey ◽  
Kevin W. Smith
Keyword(s):  
Cocoa Butter ◽  
Water Emulsion ◽  
Seed Crystals ◽  
Crystallization Method ◽  
Oil In Water ◽  
Oil In Water Emulsion

INFLUENCE OF CRYSTAL SEED TECHNIQUE ON RHEOLOGICAL PROPERTIES OF SUCROSE-FREE CHOCOLATE MASSES

2021 ◽  
Author(s):  
С.А. КАЛМАНОВИЧ ◽  
И.А. ДУБРОВСКАЯ ◽  
Ю.В. ШИНКАРЕНКО ◽  
П.С. КРАСИН ◽  
О.В. ТАРАНЕЦ ◽  
...  
Keyword(s):  
Mechanical Properties ◽  
Cocoa Butter ◽  
Rheological Properties ◽  
Rheological Parameters ◽  
Seed Crystals ◽  
Crystal Seed

Темперирование шоколадных масс – это процесс, обеспечивающий кристаллизацию какао масла в устойчивой β-модификации во избежание жирового поседения готового изделия. Приведены результаты исследований по применению затравочных кристаллов βV-формы при темперировании шоколадной массы с сахарозаменителями инулином и комплексом инулин–стевиозид взамен сахарозы. Установлено, что кристаллы βV-формы обеспечивают получение шоколадной массы с устойчивой β-модификацией какао масла вне зависимости от типа подсластителя. Определены оптимальные режимы процесса затравки кристаллов βV-формы в технологии получения шоколадной массы. Изучено влияние синергизма способа внесения затравки и типа подсластителя на структурно-механические свойства шоколадной массы. Показано, что твердость и реологические параметры шоколадной массы с сахарозаменителями по технологии с затравкой кристаллами βV-формы соответствовали аналогичным параметрам шоколадных масс, изготовленным со стадией традиционного темперирования, при значительном снижении длительности технологического процесса. Tempering chocolate masses is a process that ensures the crystallization of cocoa butter in a stable β-modification in order to avoid fatty bloom of the finished product. Presents the results of studies on the use of βV-form seed crystals in tempering chocolate mass with sweeteners inulin and inulin-stevioside complex instead of sucrose. It was found that crystals of the βV-form provide a chocolate mass with a stable β-modification of cocoa butter, regardless of the type of sweetener. The optimal modes of the process of seed crystals of βV-form in the technology of obtaining chocolate mass have been determined. The influence of the synergy of the method of introducing seeding and the type of sweetener on the structural and mechanical properties of the chocolate mass was studied. It is shown that the hardness and rheological parameters of the chocolate mass with sweeteners using technology with seeding of the βV-form crystals correspond to the same parameters chocolate mass technology with a traditional tempering stage with a significant reduction in the duration of the process.

A Tem Study of Slip Systems in MoSi2/WSi2 Alloys

1991 ◽  
Vol 49 ◽  
pp. 942-943
Author(s):  
Stuart A. Maloy
Keyword(s):  
Solid Solution ◽  
Solid Solution Hardening ◽  
Slip Systems ◽  
High Melting ◽  
Group 14 ◽  
Solution Hardening ◽  
Brittle To Ductile Transition ◽  
High Melting Temperature ◽  
Tetragonal Unit Cell ◽  
Structural Applications

MoSi2 has recently been investigated as a potential material for high temperature structural applications. It has excellent oxidation resistance up to 1700°C, a high melting temperature, 2030°C, and a brittle-to-ductile transition temperature at 900-1000°C. WSi2 is isomorphous with MoSi2 and has a body-centered tetragonal unit cell of the space group 14/mmm. The lattice parameters are a=3.20 Å and c=7.84 Å for MoSi2 and a=3.21 Å and c=7.88 Å for WSi2. Therefore, WSi2 was added to MoSi2 to improve its strength via solid solution hardening. The purpose of this study was to investigate the slip systems in polycrystalline MoSi2/WSi2 alloys.

Sign in / Sign up

Export Citation Format

Share Document