Галина Алексеевна Ермолаева
◽
Владимир Владимирович Житков
◽
Сергей Вячеславович Ермолаев
Современные малые пивоваренные предприятия имеют более простое аппаратурное оснащение по сравнению с большими. Поэтому выход готовой продукции меньше, а затраты на единицу продукции выше. Важная для производства сусла стадия дробления солода и другого зернового сырья осуществляется, как правило, на 2-валковых солододробилках. Цель работы - дать сравнительный анализ различных способов дробления солода и рассмотреть возможность применения 4-валковой дробилки вместо 2-валковой на предприятии малой производительности. Проведен сравнительный анализ сусла, полученного из одной партии солода, измельченного на 2-валковой и 4-валковой дробилках. Использованы традиционные для пивоварения методы анализов. Показатели сусла, полученного из солода после дробления на 4-валковой дробилке, лучше по технологически значимым показателям: выше содержание экстракта в сусле, его степень сбраживания, диастатическая сила, стойкость пива; ниже продолжительность осахаривания, вязкость и цветность сусла. Замена 2-валковой солододробилки на 4-валковую позволит повысить выход продукта более высоких качества и потребительских свойств из единицы сырья.
Modern small breweries have simpler equipment compared to large ones. Therefore, the output of finished products is less, and unit costs are higher. The stage of crushing malt and other grain raw materials, which is important for the production of wort, is carried out, as a rule, on two-roll malt grinders. The purpose of the work is to give a comparative analysis of various methods of crushing malt and to consider the possibility of using a four-roll crusher instead of a two-roll one at a low-productivity enterprise. The analysis of wort obtained from one batch of malt crushed on two-roll and four-roll crushers was carried out. Traditional methods of analysis for brewing were used. The indicators of the wort obtained from malt after crushing on a four-roll crusher are better in terms of technologically significant indicators: the extract content in the wort is higher, its degree of fermentation, diastatic strength, beer durability; the duration of saccharification, viscosity and color are lower.