Pesquisa de coliformes e Escherichia coli em água de coco (Cocos nucifera L.) comercializada por ambulantes em Fortaleza-CE

O objetivo do trabalho foi pesquisar Coliformes e Escherichia coli em águas de coco comercializadas por ambulantes na cidade de Fortaleza, Ceará. Para isso, foram adquiridas, na qualidade de consumidor, cinco amostras de água de coco comercializada por ambulantes em semáforos de avenidas movimentadas. As amostras foram levadas ao laboratório de análises de alimentos de um Centro Universitário para pesquisar a presença ou ausência de coliformes e Escherichia coli, empregando a metodologia descrita pelo Compendiun of Methods for the Microbiological Examination of Foods da American Public Health Association (APHA, 2001). Observou-se que a qualidade microbiológica da água de coco em questão notificou irregularidades, mas com apenas uma amostra totalmente fora do padrão. Considerando os resultados, percebe-se a necessidade da aplicação de boas práticas de manipulação durante a extração, envase e armazenamento da água de coco comercializada por ambulantes para que assim haja mais segurança no consumo desse produto pela população.

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ANÁLISE DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PASTÉIS FRITOS COMERCIALIZADOS POR LANCHONETES E AMBULANTES NO CENTRO DE ITABUNA, BAHIA

Acta Biomédica Brasiliensia ◽

10.18571/acbm.185 ◽

2018 ◽

Vol 9 (3) ◽

pp. 49

Author(s):

Ingrid Silva SANTOS ◽

Marcio Amorim Tolentino LIMA ◽

Lucas Ribeiro CARVALHO

Keyword(s):

Public Health ◽

Escherichia Coli ◽

Staphylococcus Aureus ◽

American Public Health Association ◽

Microbiological Examination ◽

Health Association

Considerando-se que o acesso à alimentação segura constitui condição básica para a saúde humana, este trabalho teve como objetivo analisar a qualidade microbiológica dos pastéis fritos com recheios de carne e frango, comercializados em lanchonetes e por ambulantes no centro de Itabuna-BA no período de março a abril de 2015. Foram realizadas contagens totais de microrganismos aeróbios mesófilos, enterobactérias, coliformes totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli e estafilococos coagulase positiva (Staphylococcus aureus) de acordo com os métodos presentes na American Public Health Association (APHA), 4ª Edição do Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. Foi observado maior crescimento de microrganismos aeróbios mesófilos nas amostras comercializadas por ambulantes móveis devido ao armazenamento à temperatura ambiente que favoreceu melhores condições à proliferação microbiana. Verificou-se que todas as amostras apresentaram condições sanitárias satisfatórias e estavam de acordo com o padrão legal vigente para coliformes a 45ºC, constituindo o processo de fritura fator responsável por reduzir a contaminação proveniente da confecção dos pastéis. No entanto, 1 (5%) amostra de pastel de frango apresentou estafilococos coagulase positiva acima do permitido pela ANVISA, na RDC nº 12 de janeiro de 2001, indicando que produto estava em condições sanitárias insatisfatórias e impróprio o para o consumo humano. Portanto, entre os problemas verificados na qualidade microbiológica dos pastéis fritos, a contaminação pós-fritura, devido às práticas higiênicas inadequadas dos manipuladores, foi identificada como o principal fator contribuinte à insalubridade do alimento.

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COLIFORMES TERMOTOLERANTES ISOLADOS DE ÁGUAS DISTRIBUÍDAS À POPULAÇÃO EM SITUAÇÃO DE ESCASSEZ HÍDRICA

Revista Contexto & Saúde ◽

10.21527/2176-7114.2017.32.115-123 ◽

2017 ◽

Vol 17 (32) ◽

pp. 115

Author(s):

Rosemeire Bueno ◽

Lucas Vedeschi Ferreira ◽

Daniele Malimpensa de Oliveira ◽

Carlos Diego De Souza Rodrigues ◽

Luciana Aparecida Giacomini ◽

...

Keyword(s):

Public Health ◽

Escherichia Coli ◽

American Public Health Association ◽

E Coli ◽

Health Association

A água é considerada uma das substâncias fundamentais para a existência do homem e precisa ser de qualidade, mesmo sob condições de escassez hídrica a fim de evitar mortalidade por doenças de veiculação hídrica. O objetivo desta pesquisa foi analisar e monitorar a qualidade microbiológica e físico-química da água utilizada pela população residente no município de Itu – SP, em uma situação de escassez hídrica, visando à conscientização da população quanto aos métodos de armazenamento e de tratamento da água adequados para garantir a segurança do consumidor. Foram priorizadas as coletas em cinco pontos públicos de distribuição de água consistindo de caixas de 20.000 litros, “bica” (poço artesiano) e um sistema de distribuição de água por bolsões, no período de outubro a dezembro de 2014, correspondente à escassez hídrica vivenciada pela população deste município. As amostras de água foram submetidas a análises por meio da contagem do Número Mais Provável de coliformes totais e Escherichia coli, de acordo com a American Public Health Association. Verificou-se que 100% das amostras continham coliformes totais e termotolerantes e E. coli, estando em desacordo com o padrão estabelecido pela Portaria nº 2914/2011 do Ministério da Saúde, que preconiza ausência de E. coli em 100 mL de água. Diante do contexto, propõe-se a necessidade de uma maior atenção do poder público e adoção de medidas de controle simples que evitem a ingestão de água contaminada por micro-organismos responsáveis por doenças de veiculação hídrica por parte da população.

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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA SUBTERRÂNEA CONSUMIDA NA ZONA RURAL: UMA QUESTÃO DE SAÚDE PÚBLICA

10.51161/rems/1172 ◽

2021 ◽

Author(s):

Inaê Carolina Sfalcin

Keyword(s):

Public Health ◽

Escherichia Coli ◽

Rio Grande ◽

Rio Grande Do Sul ◽

American Public Health Association ◽

E Coli ◽

Health Association

Introdução: O abastecimento hídrico na zona rural ocorre, em grande parte, pela captação de água subterrânea em poços domiciliares. Nesses locais, é comum que a água consumida não seja submetida à análises microbiológicas e tratamento, tornando-se um importante fator de risco na ocorrência de doenças diarreicas de natureza infecciosa, uma vez que os solos rurais estão intensamente sob o uso agrícola, pecuário e expostos aos despejos domésticos. Bactérias do grupo coliforme são indicadoras de contaminação por microrganismos patogênicos de veiculação hídrica. Objetivo: Avaliar a qualidade microbiológica da água de um poço artesiano que abastece oito famílias, na comunidade rural de São João das Missões, São Miguel das Missões, Rio Grande do Sul. Material e Métodos: O poço artesiano em estudo possui 140 m de profundidade e, em um raio de 100 m no seu entorno, há criação de animais (bovinos, suínos, aves), lavoura cultivada, esgoto doméstico e domicílios. Amostras de água foram coletadas in loco, em dois eventos com um ano de intervalo, seguindo a metodologia da American Public Health Association para águas subterrâneas. Verificou-se qualitativamente coliformes totais e a bactéria Escherichia coli em 100 ml de amostra sob uso de substrato cromogênico Collitest® , em triplicata, para detecção: após 24 horas de incubação à 35ºC, a presença de coliformes totais por indicativo de mudança de coloração da amostra e após 48 horas de incubação a 35 ºC, a presença de E. coli, através de leitura da coloração da amostra sob luz ultravioleta. Resultados: A análise microbiológica apontou presença de coliformes totais em 100% das amostras e E. coli ausente, em ambos eventos amostrais, demonstrando que não houve alteração na qualidade da água após um ano. Conclusão: A água do poço artesiano em estudo possui padrão microbiológico alterado de acordo com a Portaria nº 2.914/2011, do Ministério da Saúde, e oferece potencial risco à saúde dos consumidores locais, representando a problemática do saneamento básico rural. O tratamento de desinfecção e o monitoramento da qualidade desta água são sugeridos, até que se obtenham resultados satisfatórios para os padrões microbiológicos seguros ao consumo humano.

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Fruit salad on the streets: assessment of the microbiological quality

Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde ◽

10.17648/nutrivisa-vol-2-num-3-f ◽

2016 ◽

Vol 2 ◽

pp. 128-133

Author(s):

Tayse Cristina Silva ◽

Catherine Teixeira de Carvalho ◽

Jefferson Romáryo Duarte da Luz ◽

Leonardo Bruno Aragão de Araújo

Keyword(s):

Public Health ◽

Escherichia Coli ◽

Microbiological Quality ◽

American Public Health Association ◽

Street Food ◽

Health Association

A alimentação fora de casa tornou-se uma necessidade para grande parcela da população. Nesse contexto, a aquisição de salada de frutas representa uma opção supostamente saudável, acessível e prática no segmento street food. Não obstante, as condições de higiene são desconhecidas pelos consumidores que as adquirem nas ruas. O presente trabalho objetivou, então, avaliar a qualidade microbiológica de saladas de frutas vendidas em comércios ambulantes de três bairros da grande Natal/RN. A determinação de coliformes a 35°C, coliformes a 45°C, pesquisa de Salmonella sp. e contagem de Estafilococos Coagulase Positiva foi realizada a partir de 25 amostras. Foram adotados os parâmetros microbiológicos determinados pela RDC Nº 12, de 02/01/01, da ANVISA. A metodologia utilizada foi fundamentada nas técnicas descritas pela American Public Health Association (APHA, 2001). Todas as amostras apresentaram coliformes a 35°C e 76% coliformes a 45°C (dentro do limite estabelecido pela legislação vigente); entretanto, 26% delas revelaram-se positivas para Escherichia coli. Todas apresentaram ausência de Salmonella sp. e 84% contagens significativas de Estafilococos Coagulase Positiva. Com base nos padrões microbiológicos vigentes, o produto necessita de melhor controle na higienização e na manipulação, fazendo-se necessário o uso de boas práticas nos estabelecimentos, a fim de evitar riscos à saúde do consumidor.

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