Physico-Chemical Analysis of Protein Fortified Papaya Jam

<p><em>Abstract</em> - <strong>Vegetarian food products content less protein source compare to non-vegetarian. Protein fortification is one of the option can be chosen to fulfil protein needs of the vegetarian consumer. Papaya Jam was fortified with protein isolate from soy bean with amount of 5%. The analysis of physico-chemical analysis was done using Association of Official Agricultural Chemist (AOAC) official methods of analysis. The physico-chemical analysis of protein fortified papaya jam showed that the product had 31.07</strong><strong>±</strong><strong> </strong><strong>0.20</strong><strong> % moisture contents, 68.00 </strong><strong>± 0.54 </strong><strong>% Total Soluble Solid, 0.49 </strong><strong>± 0.02</strong><strong> % of acidity, 3.27</strong><strong>± 0.52</strong><strong> in pH, 31.30</strong><strong>± 0.10</strong><strong> mg/100g ascorbic acid content, 53.60 </strong><strong>± 0.18</strong><strong> % total sugar amount, 33.60</strong><strong>± 0.78 </strong><strong>% reducing sugar, 2.81</strong><strong>± 0.08</strong><strong> mg/100 total carotenoid, 0.540.54 </strong><strong>± 0.02</strong><strong> mg/100g total phenol, and 5.43 </strong><strong>± 0.06</strong><strong> % dwb of crude protein content. The physico-chemical of protein fortified papaya jam found still in the range of jam standard standardized by FAO and previous research results for physico-chemical analysis of jam.</strong><strong>ntuk naskah berbahasa Indonesia, abstrak ditulis dalam bahasa Indonesia dan bahasa Inggris.</strong></p><p><strong><em>Keywords</em></strong> - <em>Physico-chemical, protein, fortification, papaya, jam </em></p>

CARACTERIZAÇÃO MORFOLÓGICA E ESTRUTURAL DE FIBRAS NA COLMO DO BAMBU DENTRO DE COLMO – Guadua angustifolia KUNTH

O estudo sobre os materiais para obter fibras naturais tem tido grande importância nas últimas décadas devido às características excepcionais que essas fibras oferecem, as quais as convertem em uma alternativa interessante para substituir as fibras sintéticas em diferentes aplicações. O Bambu tem alta disponibilidade em várias regiões do mundo, devido à capacidade de adaptação e de crescimento em diferentes áreas. Apesar de as fibras de bambu estarem sendo altamente aplicadas, sua organização microestrutural dentro das hastes não tem sido estudada amplamente. O objetivo desta pesquisa está baseado no desenvolvimento e estudo das características e distribuição das fibras dentro do colmo no bambu nativo colombiano Guadua angustifolia Kunth. Neste estudo foram consideradas duas variedades de Guadua: Guadua angustifolia Kunth Rayada Amarilla e Guadua angustifolia Kunth Macana. As Guaduas foram analisadas por microscopia eletrônica de varredura, esta técnica é usada para observar a morfologia da fibra de Guadua e a sua variação através do colmo. Difração de raios X é usada para observar variação dos compostos através do colmo. Finalmente, a metodologia da “Association Official Agricultural Chemist – 2000” (AOAC-2000) é usada para obter informação quantitativa do conteúdo de fibra não solúvel. Os resultados indicaram que a distribuição de fibras não solúveis não é homogênea entre as camadas internas e externas da haste do bambu, isso aumenta na direção radial da parede interna até a parede externa; os padrões de difração de raios X mostram que a celulose presente no colmo tem uma preferência de ligação cristalina relacionada à direção do crescimento da planta. A combinação da análise de microscopia eletrônica de varredura e a difração de raios X oferecem informações importantes sobre a distribuição e a morfologia dentro do colmo dos componentes do Bambu.