CONSERVACIÓN DE PULPA DE CARAMBOLA (Averrhoa Carambola) CON APLICACIÓN DE MÉTODOS DE FACTORES COMBINADOS

El objetivo del presente trabajo fue estudiar la estabilidad físico-química, sensorial y microbiológica durante el almacenamiento a temperatura ambiente de pulpa de carambola. Se han realizado estudios de aplicación de la tecnología de factores combinados en la conservación de pulpa de carambola, para que puedan ser empleados como materia prima para la obtención de productos finales como jalea, mermelada, jugo, helado, paleta congelada, néctar y dulces o postres de sobremesa. Se ha empleado la acción de diversos factores debarreras: reducción de la aw, preservante (SK) y pasteurización (89°Cx15 segundos y 80°C x 5 minutos). Los factores de estudio fueron la pasteurización, la relación de concentración de pulpa/concentración de soluto (CP/CS; 1/½ y 1/1/4) como depresor de aw se ha utilizado azúcar refinado grado alimentario y el sorbato depotasio SK (0,2% y 0,4%). Se ha mantenido el pH de la pulpa de carambola en equilibrio y se ha considerado como el tratamiento óptimo, aquel que mantiene inalterable el color característico de la pulpa de carambola (amarillo anaranjado) durante el tratamiento y un tiempo de vida útil de 60 días aproximadamente en condiciones normales de temperatura y empacados en envases de plástico con tapa. La evoluciónde sólidos solubles, pH y acidez no mostraron diferencias significativas ( =0.05) durante los 60 días de almacenamiento. El crecimiento microbiano reporta valores de diferencias no significativas con respecto al tiempo de almacenamiento. Desde el punto de vista sensorial y como una característica fundamental de calidad, el color de la pulpa de carambola denota variación notable del color natural a partir de los 45 días de almacenamiento, siendo esta característica la que orienta el tiempo de vida útil de esta pulpa.

Elaboração e análise física de sobremesa láctea do tipo mousse adicionada de farinha do resíduo de frutas

O Brasil é um grande produtor de diversos tipos de frutas que são utilizadas em larga escala pelas indústrias, consequentemente, uma quantidade elevada de resíduos orgânicos é gerada. Na maioria das vezes, eles são descartados, embora possuam considerado valor nutricional, como é o caso do maracujá e abacaxi. O que poderia ser minimizado através da sua inserção no processo de fabricação de diversos tipos de produtos como sucos, sorvetes, bolos e sobremesas em geral. A exemplo do mousse, uma sobremesa láctea cada vez mais consumida e com ampla aceitabilidade. Diante do exposto, objetivou-se elaborar sobremesas lácteas do tipo mousse adicionado de diferentes tipos de farinhas das cascas de maracujá e abacaxi para avaliar a composição física. Foram desenvolvidas duas formulações de sobremesa láctea tipo mousse (MFA e MFM) adicionada de farinha da casca de abacaxi e maracujá respectivamente. Realizou-se a análise física (sem utilização de reagente) de umidade, cinzas, pH e atividade de água. Os resultados encontrados variaram de 65-60% (umidade), 0,81-1,10 (cinzas), 0,966-0,976 (atividade de água) e 5,7-4,6 (pH) para os mousses MFA e MFM respectivamente. Analisar esses parâmetros é de suma importância para a indústria alimentícia, pois baseado no conhecimento da composição do produto, pode-se garantir um melhor controle de qualidade. Permitindo uma maior estabilidade e conservação e, por conseguinte, ofertar um produto mais seguro ao consumidor. Pode-se concluir que ambas formulações obtiveram características físicas satisfatórias, podendo ser uma alternativa a inserção de casca de abacaxi e maracujá em sobremesa láctea.

Óleo da polpa de quatro variedades de abacate: extração, rendimento, caracterização e avaliação da atividade antioxidante

O abacate (Persea americana Mill.) é um fruto originário da América Central e apresenta um alto valor nutritivo, sendo a polpa a parte mais consumida, sob forma de sobremesa, saladas, molhos e cosméticos. Diversos estudos relatam que o óleo da polpa de abacate apresenta um alto teor de ácidos graxos insaturados que proporciona efeitos benéficos a saúde. Este trabalho teve como objetivos analisar o rendimento dos óleos de quatro variedades de abacates (Quintal, Fortuna, Ouro Verde e Hass) extraídos por refluxo utilizando dois solventes, metanol e hexano, avaliar o perfil de ácidos graxos por CG-DIC, bem como o potencial antioxidante frente a diversos métodos (eliminação de radicais DPPH, branqueamento de β-caroteno, ensaio poder redutor e degradação da desoxirribose). Os óleos apresentaram umidade moderada, e rendimento mais expressivo foi para os óleos extraídos em hexano, principalmente para as variedades Quintal e Hass. A porcentagem dos ácidos graxos majoritários variou de acordo com os solventes utilizados, mas, em todos os óleos foram identificados os ácidos oleico, palmítico, linoléico, palmitoleico e linolenico. Os óleos não se mostraram eficazes frente aos métodos utilizados para analisar o potencial antioxidante.

¡Pide mi vino!: análisis con eye tracking del etiquetado de botellas de vino en una feria nacional del vino

En una sociedad saturada e hipercomunicada, un diseño eficaz es clave para el éxito de un producto. Las técnicas neurocientíficas al servicio de la publicidad y el marketing constituyen herramientas efectivas a la hora de predecir el comportamiento del consumidor. Teniendo en cuenta este contexto y la gran diversidad de vinos que se comercializan en el mercado español, se pretende analizar el etiquetado de una selección de marcas y envases de vino. El objetivo principal de la investigación fue demostrar a las bodegas participantes cuales eran las zonas de sus etiquetados en los envases que despertaban mayor interés o engagementcon su público objetivo. El estudio emplea un Eye Tracker de sobremesa y se desarrolló en la feria nacional de vino (FENAVIN) celebrada en Ciudad Real (Castilla La-Mancha) en 2019. La muestra objeto de análisis está integrada por especialistas del sector asistentes a la feria. Los resultados demostraron que las zonas superiores y centrales del etiquetado despertaban mayor interés, identificando las áreas ciegas que no reciben atención por parte de los sujetos analizados. El estudio concluye que el grado de atractivo y originalidad en el diseño de las etiquetas son factores determinantes clave en los procesos de percepción y la selección de los consumidores.

Técnicas experimentales en Física del Estado Sólido. Práctica 2: dilatación térmica de sólidos.

Recurso de Realidad Virtual que ubica al usuario en un laboratorio de Física de Estado Sólido, ante una práctica en la que debe determinar el coeficiente de dilatación de varios metales. El recurso permite al alumno seleccionar el material de laboratorio necesario e ir eligiendo los distintos pasos para realizar el montaje y desmontaje de la práctica. Al tomar las decisiones correctas sobre las cuestiones prácticas que se le plantean, podrá ir avanzando por diferentes escenarios. Las selecciones correctas puntúan positivamente y permiten avanzar mientras que las incorrectas puntúan negativamente y bloquean el paso hasta que el usuario, consiga seleccionar la opción correcta. Tras cada selección correcta aparece un video donde se realiza exactamente la acción derivada de su selección. En la versión escritorio los aciertos se ven reflejados en un contador verde, mientras que los fallos aparecen en uno rojo. Un tercer contador registra el tiempo. Se trata de minimizar los fallos y el tiempo en finalizar el recurso. En la escena final se activa un informe de resultados en pdf que deberá ser descargado, y una serie de vídeos acelerados con los datos necesarios. El alumno o alumna deberá registrar los datos de esos vídeos y seguir las instrucciones del informe para representarlos, analizarlos y obtener finalmente los coeficientes de dilatación. Para llevar a cabo el recurso es necesario que el alumno-a haya leído previamente el guión o boletín de la práctica correspondiente donde se hace una breve introducción teórica y se proporcionan los detalles prácticos para su correcta ejecución. El recurso está diseñado para ser disfrutado plenamente con el navegador en modo 360° con equipos de escritorio. Su visionado en dispositivos móviles es posible, pero el diseño de las operaciones de usuario previstas no lo aconseja, ya que no se ven algunos botones y no se puede interactuar adecuadamente. Su aplicación docente como recurso para ser integrado en la plataforma de e-learning de la US (Blackboard Learn), también aconseja hacer un empleo plenamente operativo mediante equipos de sobremesa, ya que el acceso móvil a Blackboard Learn no es cómodo para el alumno. Este recurso ha sido pensado para que el alumno aprenda un método experimental simple para determinar una propiedad de los materiales que caracteriza su respuesta ante un cambio de temperatura, como es el coeficiente de dilatación térmica lineal. Este aprendizaje se realiza de una forma innovadora y aplicada a un caso práctico real con barras de distintos metales. Dada la situación actual de distanciamiento social y restricciones de movilidad en la que nos encontramos, este recurso se presenta como una herramienta idónea para sumergir al usuario, de manera real, y de forma activa en un laboratorio de técnicas experimentales en física. Esta forma de inmersión adquiere ahora más relevancia si cabe, no sólo por su novedad sino también por brindar al usuario la opción de entrar en el laboratorio e interactuar con él de manera individualizada sin necesidad de presencialidad. El recurso permite al usuario identificar diferentes materiales y equipos de laboratorio y aprender a utilizarlos siguiendo un procedimiento adecuado que le permita determinar el coeficiente de dilatación de la forma más exacta y precisa.

Evaluación de la actividad antiinflamatoria in vitro de una molécula en desarrollo preclínico.

Se trata de un recurso de realidad virtual que sitúa al estudiante en un laboratorio de cultivo celular. El recurso permite al estudiante conocer los instrumentos y equipos básicos que componen un laboratorio de cultivo celular, así como realizar de forma virtual un experimento modelo para evaluar la actividad antiinflamatoria de un nuevo fármaco en estudio preclínico. El recurso consta se compone de una serie de videos y cuestiones teórico-prácticas que permiten al estudiante ir avanzando por diferentes escenarios para comprender y profundizar en conceptos básicos sobre la Farmacología Experimental, centrados en el cultivo celular como herramienta de ensayo preclínico. El recurso consta de dos escenarios, uno dentro del laboratorio de cultivo celular y el otro en un laboratorio general para finalizar el experimento. Concretamente, al inicio del recurso, el alumnado puede conocer e informarse sobre los diferentes elementos del laboratorio de cultivo celular con sólo colocar el puntero del ratón sobre los objetos que se visualizan en el laboratorio y cliqueando sobre ellos. Una vez reconocidos todos los elementos del laboratorio, se inicia la práctica a través del cliqueo del cuaderno de prácticas que se encuentra en la mesa del laboratorio de cultivos. Esta herramienta docente está formada por 18 pasos en total, donde el alumnado debe ir visualizando los vídeos y contestando a las diferentes preguntas y actividades para poder avanzar en las prácticas y conseguir así completar el informe con los resultados obtenidos en el ensayo. Las respuestas correctas puntúan positivamente, quedando registradas en un contador de color verde, y permiten avanzar en el recurso. Por el contrario, las respuestas incorrectas puntúan negativamente, registrándose en un contador de color rojo, e impiden el avance al siguiente paso. En este último caso, el alumnado puede volver a consultar los elementos de dicho paso para corregir su selección y, de esa forma, poder seguir avanzando en el recurso. También existe un contador que registra el tiempo empleado en total. Al finalizar la práctica, el alumnado deberá realizar una “captura” de pantalla con los resultados obtenidos (contador de respuestas correctas, contador de respuestas incorrectas y contador del tiempo) y adjuntar dicha captura con el informe de resultados en pdf que deberá rellenar y enviar al profesorado. Es altamente aconsejable trabajar el recurso con un ordenador de sobremesa/portátil, ya que permite cargar de forma más rápida y eficiente los elementos. Aunque es posible su visualización y realización desde dispositivos móviles, la potencia técnica de los mismos podría dificultar su realización al no cargar correctamente los elementos.

O ratinho gigante

O ratinho gigante é a história de uma conversa entre um gigante chato, um ratinho, e uma onça muito orgulhosa que nunca foi convidada para um almoço. O ratinho conta à onça como ficou desconsolada por não poder comer dois pratos de sobremesa no almoço na casa do Senhor Tatu. Mas o ratinho se conteve, porque queria muito ser convidado outra vez para almoçar. A onça discorda – ela teria comido tudo. Por que será que a onça não é convidada para almoçar na casa do Senhor Tatu?

Variables de deterioro en la gestión de la sobremesa cubana y la protección al consumidor

La deficiente gestión de los productos de sobremesa cubana en La Habana, que deteriora el sistema de protección al consumidor en entidades de restauración para el turismo, constituyó la principal problemática de la presente investigación. La identificación de las variables que deterioran el sistema de protección al consumidor en dicha gestión, contribuye a una mejora en los servicios de alimentos y bebidas, favorece la comercialización de productos nacionales y la satisfacción del cliente. Con el fin de fortalecer el sistema de protección al consumidor, atendiendo a estándares internacionales, la investigación se estructuró en tres fases, correspondientes a: (1) la consulta a fuentes secundarias de información, a través del análisis documental y la búsqueda referencial en Internet; (2) la consulta a fuentes primarias de información, empleando la medición, estadística descriptiva, entrevistas, encuestas y observación científica; (3) el análisis, síntesis y resolución, partiendo de un diseño estadístico para la elaboración de tablas, gráficos, histogramas, dendogramas, árboles de clasificación y conglomerados jerárquicos, y empleando los diagramas de Pareto e Ishikawa. La investigación arrojó como resultado principal la identificación de dichas variables y criterios, los cuales sirvieron como fundamento para la elaboración de un procedimiento que atenúe el impacto negativo que ejercen sobre el sistema de protección del consumidor.

Construcción de género en los telefilmes emitidos en la televisión generalista española (2005-2018): Análisis y propuesta de un código de buenas prácticas

Durante la última década, la emisión de telefilmes en la televisión generalista española ha aumentado exponencialmente. Con el fin de estudiar la construcción de género en las 641 tv movies emitidas en el período propuesto, en este estudio se analizan cuantitativa y cualitativamente aspectos como su contenido, rol protagónico, formatos, frecuencia y canales de emisión, así como dirección, escritura, empresas productoras y los principales canales que las programan. Se observará que estas películas, de producción norteamericana y alemana eminentemente, copan la programación de sobremesa y tarde retratando a la mujer anclada a estereotipos de género tanto en el drama familiar, el thriller o el chick-flick. Tomando como base el marco de los Indicadores de género para medios de comunicación (GSIM) de la UNESCO, la investigación concluye con la propuesta de buenas prácticas para fomentar la paridad en la producción y conseguir una mirada que reduzca los estereotipos de género