Elaboração e aceitabilidade de macarrão tipo espaguete enriquecido com farinha de erva-sal (Atriplex nummularia L.)

<p>The objective of this experiment was to dry the leaves of salt grass (Atriplex nummularia) and to make pasta with partial substitution of wheat flour for salt-grass meal. The leaves, with an initial water content of 77%, were submitted to kiln drying with forced air circulation at 60 ° C. Spaghetti-type pasta was prepared in 0, 5, 10 and 15% wheat flour combinations and subjected to microbiological evaluation according to the current legislation, which resulted in satisfactory sanitary and hygienic conditions. The sensorial test was performed with 50 untrained judges, and we observed that the standard formulation, without the addition of the salt-grass meal had the highest scores in all the attributes evaluated while the formulation with 15% of saltgrass meal had the lowest scores. The study showed that percentages of less than 15% salt grass meal have good consumer acceptability. Regarding firmness, there has been an increase in it with the addition of salt-grass meal.</p>

Impacto da água residual de curtume no crescimento inicial de Atriplex nummularia Lindl. cultivada em luvissolo

O processo de curtimento do couro é uma atividade degradatória, pela geração de resíduos que se inicia com a salga, da qual resulta uma água residuária de elevada carga orgânica e de sais, geralmente depositada no meio ambiente. Buscando mecanismos para minimizar o impacto causado ao solo pela atividade há a possibilidade do uso de plantas tolerantes aos elevados níveis de salinização, uma estratégia de fitorremediação, a exemplo da erva sal – Atriplex nummularia Lindl. (Amaranthaceae). A pesquisa objetivou verificar, no crescimento inicial da erva sal, o impacto da água residuária de curtume diluída. Os tratamentos aplicados foram: cinco diluições da salmoura (100, 50, 20, 4 e 0,8%) e controle, com quatro repetições. Analisou-se inicialmente o solo da área de descarte da salmoura e, em seguida, procedeu-se ao plantio das estacas de A. nummularia no substrato, oriundo de luvissolo, submetendo-as aos seis tratamentos. Constatou-se que o solo na área de descarte da salmoura tem alta concentração salina. Quanto à resposta das plantas, observou-se que, quanto maior a diluição da salmoura, menor a concentração dos sais nos solos, aumentando a altura, o diâmetro, o número de brotações, o número de raízes e o comprimento de raízes de A. nummularia.