Comparative evaluation of some oenological properties in wine strains of Candida stellata, Candida zemplinina, Saccharomyces uvarum and Saccharomyces cerevisiae

2011 ◽  
Vol 28 (1) ◽  
pp. 94-100 ◽  
Author(s):  
Ildikó Magyar ◽  
Tamás Tóth
Keyword(s):  
Saccharomyces Cerevisiae ◽  
Comparative Evaluation ◽  
Saccharomyces Uvarum ◽  
Candida Stellata

scholarly journals Mitochondria-encoded genes contribute to evolution of heat and cold tolerance in yeast

2019 ◽  
Vol 5 (1) ◽  
pp. eaav1848 ◽  
Author(s):  
Xueying C. Li ◽  
David Peris ◽  
Chris Todd Hittinger ◽  
Elaine A. Sia ◽  
Justin C. Fay
Keyword(s):  
Saccharomyces Cerevisiae ◽  
Cold Tolerance ◽  
Yeast Species ◽  
Saccharomyces Uvarum ◽  
Phenotypic Differences ◽  
Protein Divergence ◽  
Thermal Growth ◽  
Genome Wide ◽  
A Genome ◽  
Moderate Effect

Genetic analysis of phenotypic differences between species is typically limited to interfertile species. Here, we conducted a genome-wide noncomplementation screen to identify genes that contribute to a major difference in thermal growth profile between two reproductively isolated yeast species,Saccharomyces cerevisiaeandSaccharomyces uvarum. The screen identified only a single nuclear-encoded gene with a moderate effect on heat tolerance, but, in contrast, revealed a large effect of mitochondrial DNA (mitotype) on both heat and cold tolerance. Recombinant mitotypes indicate that multiple genes contribute to thermal divergence, and we show that protein divergence inCOX1affects both heat and cold tolerance. Our results point to the yeast mitochondrial genome as an evolutionary hotspot for thermal divergence.

scholarly journals Redox Interactions between Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces uvarum in Mixed Culture under Enological Conditions

2005 ◽  
Vol 71 (1) ◽  
pp. 255-260 ◽  
Author(s):  
Naoufel Cheraiti ◽  
St�phane Guezenec ◽  
Jean-Michel Salmon
Keyword(s):  
Saccharomyces Cerevisiae ◽  
Mixed Culture ◽  
Wine Yeast ◽  
Redox Status ◽  
Product Formation ◽  
Hybrid Strain ◽  
Saccharomyces Uvarum ◽  
Yeast Strains ◽  
Different Strains ◽  
Different Cultures

ABSTRACT Wine yeast starters that contain a mixture of different industrial yeasts with various properties may soon be introduced to the market. The mechanisms underlying the interactions between the different strains in the starter during alcoholic fermentation have never been investigated. We identified and investigated some of these interactions in a mixed culture containing two yeast strains grown under enological conditions. The inoculum contained the same amount (each) of a strain of Saccharomyces cerevisiae and a natural hybrid strain of S. cerevisiae and Saccharomyces uvarum. We identified interactions that affected biomass, by-product formation, and fermentation kinetics, and compared the redox ratios of monocultures of each strain with that of the mixed culture. The redox status of the mixed culture differed from that of the two monocultures, showing that the interactions between the yeast strains involved the diffusion of metabolite(s) within the mixed culture. Since acetaldehyde is a potential effector of fermentation, we investigated the kinetics of acetaldehyde production by the different cultures. The S. cerevisiae-S. uvarum hybrid strain produced large amounts of acetaldehyde for which the S. cerevisiae strain acted as a receiving strain in the mixed culture. Since yeast response to acetaldehyde involves the same mechanisms that participate in the response to other forms of stress, the acetaldehyde exchange between the two strains could play an important role in inhibiting some yeast strains and allowing the growth of others. Such interactions could be of particular importance in understanding the ecology of the colonization of complex fermentation media by S. cerevisiae.

scholarly journals Produção de glicerol por linhagens de Saccharomyces durante fermentação alcoólica

1991 ◽  
Vol 48 (0) ◽  
pp. 55-69 ◽  
Author(s):  
Luiz Eduardo Gutierrez
Keyword(s):  
Saccharomyces Cerevisiae ◽  
Saccharomyces Uvarum

A pesquisa foi realizada para comparar os efeitos de diversos fatores (temperatura, pH, concentração de sacarose, 2,4-dinitrofenol e fontes de nitrogênio) sobre a produção de glicerol por Saccharomyces uvarum IZ-1904 e Saccharomyces cerevisiae (M-3 00A e de panificação) durante a fermentação alcoólica. A quantidade de glicerol foi fortemente influenciada pela linhagem da levedura. Com a levedura IZ-1904 houve menor produção de glicerol do que M-300-A e de panificação em todas as condições estudadas. Mais glicerol foi significativamente formado por fermentação a 34°C do que a 25°C e 12°C. Em pH 4.5 houve maior produção de glicerol do que a pH 3.0. A adição de 18 ppm de 2,4-dinitrofenol provocou decréscimo no glicerol formado e esse decréscimo foi maior com as leveduras M-300-A e de panificação do que com IZ-1904. O aumento da concentração de sacarose levou a maior produção de glicerol.

scholarly journals Convergent adaptation of Saccharomyces uvarum to sulfite, an antimicrobial preservative widely used in human-driven fermentations

PLoS Genetics ◽  
2021 ◽  
Vol 17 (11) ◽  
pp. e1009872
Author(s):  
Laura G. Macías ◽  
Melisa González Flores ◽  
Ana Cristina Adam ◽  
María E. Rodríguez ◽  
Amparo Querol ◽  
...  
Keyword(s):  
Saccharomyces Cerevisiae ◽  
Food Production ◽  
Yeast Species ◽  
Chromosomal Rearrangements ◽  
Chromosomal Translocation ◽  
Chromosomal Translocations ◽  
Evolutionary Constraints ◽  
Saccharomyces Uvarum ◽  
Functional Convergence ◽  
Antimicrobial Additive

Different species can find convergent solutions to adapt their genome to the same evolutionary constraints, although functional convergence promoted by chromosomal rearrangements in different species has not previously been found. In this work, we discovered that two domesticated yeast species, Saccharomyces cerevisiae, and Saccharomyces uvarum, acquired chromosomal rearrangements to convergently adapt to the presence of sulfite in fermentation environments. We found two new heterologous chromosomal translocations in fermentative strains of S. uvarum at the SSU1 locus, involved in sulfite resistance, an antimicrobial additive widely used in food production. These are convergent events that share similarities with other SSU1 locus chromosomal translocations previously described in domesticated S. cerevisiae strains. In S. uvarum, the newly described VIIXVI and XIXVI chromosomal translocation generate an overexpression of the SSU1 gene and confer increased sulfite resistance. This study highlights the relevance of chromosomal rearrangements to promote the adaptation of yeast to anthropic environments.

scholarly journals Produção de álcoois superiores por linhagens de Saccharomyces durante a fermentação alcoólica

1993 ◽  
Vol 50 (3) ◽  
pp. 464-472 ◽  
Author(s):  
L.E. Gutierrez
Keyword(s):  
Saccharomyces Cerevisiae ◽  
Saccharomyces Uvarum

A produção de álcoois superiores pelas leveduras Saccharomyces cerevisiae M-300-A, Saccharomyces uvarum IZ-1904 e levedura de panificação (Saccharomyces cerevisiae) foi estudada em diversas condições de temperatura, concentração de sacarose, pH, fontes de nitrogênio e com inibidor 2-4 dinitrofenol (DNP). Em todas as condições estudadas, a levedura Saccharomyces uvarum IZ-1904 apresentou a menor formação de álcoois superiores enquanto a levedura de panifícação apresentou os teores mais elevados. Com o aumento de temperatura e da concentração de sacarose ocorreu maior formação de álcool isoamílico pelas leveduras estudadas. Em pH 4,5 ocorreu menor produção de álcoois superiores do que em pH 3,0. Na presença do inibidor DNP ocorreu significativa redução (p< 0,05) nos teores de álcool isoamílico. As leveduras utilizadas não apresentaram o mesmo comportamento em relação ao sulfato de amônio e uréia quanto a formação de álcoois superiores.

scholarly journals Acúmulo de trealose em linhagens de Saccharomyces durante fermentação alcoólica

1990 ◽  
Vol 47 (2) ◽  
pp. 597-608 ◽  
Author(s):  
L.E. Gutierrez
Keyword(s):  
Saccharomyces Cerevisiae ◽  
Saccharomyces Uvarum

A pesquisa foi realizada para comparar os efeitos de diversos fatores (temperatura, pH, concentração de sacarose, 2,4-dinitrofenol e fontes de nitrogênio) sobre a produção de trealose em Saccharomyces uvarum IZ-1904 e Saccharomyces cerevisiae (M-300-A e de panificaçao) durante a fermentação alcoólica. Com a levedura IZ-1904 houve menor produção de trealose do que M-300-A e de panificaçao. A trealose foi formada em maior quantidade (p < 0,05) a 34°C. Em pH 4,5 houve maior acúmulo de trealose do que em pH 3,0 para as leveduras M-300-A e de panificaçao. A adição de 18ppm de 2,4-dinitrofenol acarretou decréscimo (p < 0,05) na quantidade de trealose formada pela levedura de panificaçao e sem efeito para IZ-1904. O aumento da concentração de sacarose ocasionou a maior produção de trealose.

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