<p style="text-align: justify;">La réactivation préalable des bactéries lactiques est indispensable avant l'inoculation des vins. Le mode opératoire est précisé : le milieu optimum est à base de jus de raisin.</p><p style="text-align: justify;">Différentes préparations industrielles ont été testées au laboratoire. Celles de <em>Leuconostoc œnos</em> ont donné de bons résultats. L'une d'entre elles a été utilisée dans la pratique au cours des deux dernières campagnes de vinification. Les succès obtenus, surtout en 1984 dans des cas particulièrement difficiles montrent bien l'efficacité de ce procédé pour le déclenchement de la fermentation malolactique.</p><p style="text-align: justify;">+++</p><p style="text-align: justify;">The previous reactivation of lactic acid bacteria is essential before the inoculation of the wine. The method is specified: the optimium media is made with grape must.</p><p style="text-align: justify;">Several industrial preparations of bacteria were tried; those constituted with <em>Leuconostoc oenos</em> gave good results. One of them was utilized in practice during the two last vinification campaigns. The success obtained, especially in 1984 in particular difficult cases give proof of the efficiency of this process to start the malolactic fermentation.</p>
Specific enumeration of lactic acid bacteria in fermenting grape must and wine by colony hybridization with non-isotopic DNA probes