scholarly journals Efecto de la dinámica de tostado sobre las propiedades del licor de copoazú (Theobroma grandiflorum Willd. ex Spreng. Schum.)

2021 ◽  
Vol 69 (4) ◽  
pp. 285-292
Author(s):  
Jenifer Criollo nuñez ◽  
Angelica-Piedad Sandoval-Aldana ◽  
John-Jairo Méndez-Arteaga
Keyword(s):  
Theobroma Grandiflorum

En un trabajo conjunto entre la Universidad del Tolima y la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Agrosavia) en el Centro de Nataima, Colombia, se generaron curvas de tostión de almendras de Copoazú (Theobroma grandiflorum) evaluando el efecto del tiempo (20 y 25 minutos) y la temperatura (°C) (115, 120 y 130) sobre las características químicas y sensoriales del licor, catalogado como fino, y del aroma por poseer notas frutales en su perfil sensorial. De igual forma, se determinaron los índices de calidad de la grasa del fruto. Se encontró que, a 130 °C durante 25 minutos se generaron variaciones significativas (P < 0.05) en parámetros químicos como contenido de azúcares totales, proteína y grasa, los que decrecieron 62.7, 47.99 y 40.7%, respectivamente, en comparación con los mismos parámetros encontrados en el tratamiento control sin horneado. Los tratamientos evaluados mostraron que las almendras de copoazú son sensibles a altas temperaturas, presentando defectos sensoriales como aroma quemado en almendras tostadas a 130 °C y 120 °C. Las almendras tostadas a 115 °C presentaron aromas característicos a frutal, floral, nuez y dulce. El mejor tratamiento para almendras de copoazú fue de 115 °C por 25 minutos, logrando con él la mejor expresión sensorial y las menores pérdidas de macronutrientes de la pasta, sin efecto negativo sobre la calidad de la grasa.

scholarly journals Flutuação populacional e intensidade de infestação da broca-dos-frutos em cupuaçu

2002 ◽  
Vol 59 (3) ◽  
pp. 463-468 ◽  
Author(s):  
Marcílio José Thomazini
Keyword(s):  
Theobroma Grandiflorum

Dentre as pragas do cupuaçueiro Theobroma grandiflorum (Wild. ex Spreng.) Schum., a broca-dos-frutos, Conotrachelus humeropictus Fiedler (Coleoptera: Curculionidae), é a mais importante, devido aos danos causados e por estar disseminada em alguns Estados da região Norte do Brasil. Os objetivos deste trabalho foram avaliar a flutuação populacional de adultos de C. humeropictus, determinar a intensidade de infestação e caracterizar o ataque de larvas desta praga em frutos de cupuaçueiros, em sistemas agroflorestais no Estado de Rondônia. Para obter a flutuação populacional de adultos da broca, foram amostradas semanalmente, durante o período de março/98 a julho/00, 20 plantas de cupuaçu, pelo método do sacolejo, em duas áreas de agrossilvicultores. A avaliação da população de larvas foi realizada durante duas safras, onde foram coletados e abertos frutos atacados pela broca. A determinação da infestação da praga foi obtida através da porcentagem de frutos broqueados. Adultos de C. humeropictus ocorrem durante todo ano nas plantas de cupuaçu, na área estudada, mas predominam na floração, início da frutificação e durante o período de safra. Tanto os frutos verdes como os maduros são atacados, sendo que larvas de idades diferentes podem ocorrem em um mesmo fruto. Perdas superiores a 50% na produção de frutos, devido ao ataque da broca, ressaltam a importância desta praga na região.

scholarly journals Calogênese do híbrido Theobroma grandiflorum x T. obovatum (Sterculiaceae)

2004 ◽  
Vol 34 (4) ◽  
pp. 507-511 ◽  
Author(s):  
Giorgini Augusto Venturieri ◽  
Giorgio Cristino Venturieri
Keyword(s):  
Theobroma Grandiflorum ◽  
Crinipellis Perniciosa

O declínio da cacauicultura na amazônia tem sido causado pela doença vassoura-de-bruxa (Crinipellis perniciosa). Um híbrido interespecífico do mesmo gênero (Theobroma grandiflorum x T. obovatum) tem demonstrando resistência a esta doença. Avaliou-se a calogênese deste híbrido com a finalidade de sua propagação massiva. Os explantes usados (tegumento, cotilédone e embrião) foram postos para desenvolver em condições estéreis em meio de cultura LPm mais água de coco (50 ml/l), glucose (20 g/l), 2,4 - D (2 mg/l), Thidiazuron - TDZ nas concentrações de 0, 5 e 10 µg/l, carvão ativado (2 g/l) em gelrite (2 g/l) a um pH de 5,8. Cada concentração de TDZ x tipo de tecido foi considerado um tratamento. As culturas foram mantidas no escuro, à temperatura de 22 ± 2 ºC. Os tecidos não mostraram diferenças significativas quanto a proporção do explante recoberto por calos (p= 0,14) embora notou-se que nos cotilédones tenha sido maior. A dosagem de TDZ nitidamente não influenciou no recobrimento de calos (p= 0,94). Quanto a freqüência, os tecidos mostraram diferentes capacidades de desenvolver calos (p= 0,02) sem mostrar-se influenciados pela dosagem de TDZ (p = 0,66). Os explantes de cotilédones foram os que formaram calos em maior freqüência. Houve uma leve tendência de que quanto menor a dosagem de TDZ maior a freqüência de calos obtidos. Não foi constatada interação entre tipo de calo/frasco x dosagem de TDZ (p = 0,32).

scholarly journals Análise econômica de sistemas agroflorestais na Amazônia ocidental, Machadinho d'Oeste- RO

2005 ◽  
Vol 29 (3) ◽  
pp. 401-411 ◽  
Author(s):  
Michelliny de Matos Bentes-Gama ◽  
Márcio Lopes da Silva ◽  
Luciano Javier Montoya Vilcahuamán ◽  
Marilia Locatelli
Keyword(s):  
Monte Carlo ◽  
Bertholletia Excelsa ◽  
Theobroma Grandiflorum

O objetivo deste estudo foi realizar a análise financeira e a simulação de risco de investimento em sistemas agroflorestais (SAFs) implantados em 1987, no Campo Experimental da Embrapa Rondônia, localizado no município de Machadinho d'Oeste, RO. A análise financeira foi realizada mediante os métodos de avaliação de projetos florestais, e para a análise de risco utilizou-se a técnica de simulação de Monte Carlo, mediante o programa @RISK. Entre os arranjos testados, o SAF T1 Castanha-do-brasil-banana-pimenta-do-reino-cupuaçu apresentou o melhor desempenho financeiro em relação aos SAFs T2 Freijó-banana-pimenta-do-reino-cupuaçu e T3 Pupunha-banana-pimenta-do-reino-cupuaçu . Os custos com tratos culturais e colheita representaram mais de 70% da composição dos custos totais, e a participação da mão-de-obra foi superior a 50% nas fases de preparo da área e de manutenção (tratos culturais) dos SAFs. A simulação da análise de risco indicou que as variáveis que afetaram o Valor Presente Líquido no Horizonte Infinito (VPL*), de acordo com a ordem de importância (R), foram: taxa de desconto, preço do fruto de cupuaçu (Theobroma grandiflorum), custo de colheita, preço da madeira de castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa) e o custo de tratos culturais. Apesar do alto custo de implantação e manutenção, o SAF T1 apresentou uma probabilidade de 15% de os valores do Valor Presente Líquido (VPL) se concentrarem em torno de R$35.000 ha-1.ano-1.

scholarly journals Fermentación de la almendra de copoazú (Theobroma grandiflorum [Willd. ex Spreng.] Schum.): evaluación y optimización del proceso

2010 ◽  
Vol 11 (2) ◽  
pp. 107 ◽  
Author(s):  
Jenifer Criollo ◽  
Dagoberto Criollo ◽  
Angélica Sandoval Aldana
Keyword(s):  
Saccharomyces Cerevisiae ◽  
Process Optimization ◽  
Fermentation Process ◽  
Raw Material ◽  
Sensory Panel ◽  
Yeast Saccharomyces Cerevisiae ◽  
Theobroma Grandiflorum ◽  
Cutting Test ◽  
Maximum Range ◽  
Low Levels

<p>La almendra de copoazú como producto promisorio para la industria de cosméticos, chocolate, bebidas, licores y conservas, se evaluó el proceso de fermentación variando el tiempo de remoción de la masa (24 y 48 horas) y la pulpa inicial (30 y 100%). Se tuvieron en cuenta las condiciones de los productores en el acceso a equipos de despulpado. Se cuantificó la temperatura de la masa en tres puntos (superior, medio e inferior), acidez, pH, humedad, prueba de corte y análisis sensorial. Se encontró bajo desarrollo de la temperatura de fermentación en los tratamientos con 100% de pulpa y se registraron las máximas temperaturas entre 35 y 36°C que indican deficiencias en el proceso; no se alcanzó los 40°C requeridos para la muerte del embrión. El 30% de pulpa inicial y la remoción cada 24 horas por 9 días, fueron las mejores condiciones encontradas. La optimización con 0,1% de levadura (Saccharomyces cerevisiae) aumentó la temperatura de fermentación hasta 44°C, los granos fermentados hasta 56,14% y el mayor desarrollo de sabores frutales con intensidad de 4, mostrando un mejor proceso de fermentación. El panel sensorial mostró que los licores de copoazú tienen notas frutales destacadas y bajos valores de otros sabores evaluados. Los resultados son semejantes a los cacaos criollos, conocidos en el mundo como materia prima de licores finos y de aroma.</p><p> </p><p><strong>Fermentation of the copoazu kernel (Theobroma grandiflorum [Willd. ex Spreng.] Schum.): Assessmente and process optimization</strong></p><p>The fermentation of copoazu kernels (a promising product for the cosmetics industry, chocolate, beverages, liquors and preserves) was evaluated varying the time of mass removal (24 and 48 hours) and the initial pulp (30 and 100%). This study took into account the degree of access the producers had to pulping equipment. We quantified temperature of the mass at three points (top, middle and bottom), acidity, pH, moisture, cutting test and sensory analysis. The observed temperatures during fermentation in the treatments with 100% pulp reached a maximum range between 35 and 36°C which indicated deficiencies in the process as the 40°C required for the death of the seed was not attained. Thirty percent initial pulp with removal every 24 hours for 9 days yielded the best results. Optimization with 0.1% yeast (Saccharomyces cerevisiae) increased the fermentation temperature to 44°C, augmented fermented beans to 56.14% and saw a development of fruit flavors with an intensity of 4, demonstrating a better fermentation process. The sensory panel showed that copoazu liquors have outstanding fruity notes and low levels of other evaluated flavors. The results are similar to the criollo cacao, known worldwide as a raw material for fine liquors and fragrances.</p>

scholarly journals CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO DE FRUTOS DE CUPUAÇUZEIROS EM SISTEMA AGROFLORESTAL NO ESTADO DE RORAIMA, BRASIL

10.24979/167 ◽  
2018 ◽  
Vol 11 (01) ◽  
pp. 278-295
Author(s):  
Pedro Vitor Pereira Guimarães ◽  
Maria Fernanda Berlingieri Durigan
Keyword(s):  
Theobroma Grandiflorum

O aumento da introdução de cupuaçuzeiros [Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K.Schum.] em sistemas de cultivos em Roraima evidencia a necessidade de estudos sobre a fenologia, crescimento e desenvolvimento de seus frutos nas condições do Estado, uma vez que registros técnico-científicos sobre esta cultura em sistema agroflorestais são escassos na região. Deste modo, objetivou-se caracterizar o crescimento e desenvolvimento de frutos de cupuaçuzeiros cultivados em um sistema agroflorestal no município de Cantá, Roraima. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com número de repetições diferentes, totalizando 652 frutos avaliados. O experimento foi conduzido durante a safra 2016/17, entre os meses de outubro de 2016 e abril de 2017, instalado no Campo Experimental Confiança da Embrapa Roraima, a 90 km de Boa Vista, Roraima. Em condições de campo, avaliou-se o número de frutos total, o de botões florais, de flores e/ou resquícios florais, o diâmetro polar e o equatorial do fruto, a porcentagem de frutos viáveis, deformados e/ou mumificados, com presença de insetos, com presença de fungo e de frutos rachados. O período de desenvolvimento do cupuaçu compreendeu 180 dias e foi considerado a partir da abertura da flor (antese) até a abscisãodo fruto. A floração e a frutificação inicial do cupuaçu em Cantá, Roraima ocorreram em época de seca, nos meses de outubro e novembro, respectivamente. Os diâmetros polar e equatorial dos frutos apresentaram crescimento que se ajustaram ao modelo sigmoidal simples. Os frutos com maturidade fisiológica apresentaram formatos do tipo oblongo, elíptico e ovoide, com constrição basal variando de ligeiro a forte e ápice variando de agudo a redondo.

scholarly journals Effect of fermentation time on phenolic content and antioxidant potential in Cupuassu (Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K.Schum.) beans

2017 ◽  
Vol 66 (4) ◽  
pp. 473-479 ◽  
Author(s):  
Laura Cuellar Alvarez ◽  
Natalia Cuellar Alvarez ◽  
Paula Galeano Garcia ◽  
Juan Carlos Suárez Salazar
Keyword(s):  
Antioxidant Activity ◽  
High Performance ◽  
Phenolic Content ◽  
Chemical Properties ◽  
Negative Influence ◽  
Bioactive Substances ◽  
Fermentation Time ◽  
Theobroma Grandiflorum ◽  
Cosmetic Industry ◽  
Nutritional Qualities

Cupuassu (Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K.Schum.) is an evergreen tree in the family Malvaceae, with nutritional qualities of interest in the food and cosmetic industry. It is necessary for its processing, in addition to other processes, to perform a fermentation, affecting its chemical composition. Therefore, the effect of fermentation time on the phenolic content and antioxidant activity of Cupuassu (T. grandiflorum) beans, was determined. During this process, the chemical properties of the beans and the phenolic content were evaluated every two days; also quantifying the secondary metabolites Catechin, Epicatechin, Theobromine and Caffeine by high performance liquid chromatography (HPLC). The antioxidant activity was analyzed using the ABTS, DPPH, and FRAP assays. Analysis of phenolic content and antioxidant activity showed a decrease after 6 days of fermentation. Therefore, it is not recommended to continue fermentation after this period due to a negative influence of the process on the bioactive substances (Catechins) content, and the reduction of the ability to inhibit free radicals, exhibited by Cupuassu beans. 

scholarly journals MÉTODOS PARA EXTRAÇÃO DE ÓLEO DAS SEMENTES DA Theobroma grandiflorum COMO OPORTUNIDADE A AGROINDUSTRIA FAMILIAR

10.24979/165 ◽  
2018 ◽  
Vol 11 (01) ◽  
pp. 266-277
Author(s):  
Julia De Lourdes da Silva ◽  
Maria Fernanda Berlingieri Durigan ◽  
Gabriella Ferreira Carvalho
Keyword(s):  
Theobroma Grandiflorum

No Brasil, o cupuaçu possui uma cadeia produtiva muito importante, principalmente para pequenos produtores rurais. É popular no país todo, sendo mais produzido em sua região de origem, na região Amazônica, e no nordeste brasileiro. É uma fruta com diversas aptidões. As mais populares são o uso das cascas e das sementes para compostagem e a polpa vendida principalmente como polpa congelada para sucos, cremes e sorvetes. A manteiga, feita a partir do óleo das sementes de cupuaçu, tem se tornado cada vez mais popular, sendo utilizado em pequenas e grandes indústrias de cosméticos devido a presença de ácidos graxos e benefícios interessantes para saúde da pele e cabelo, ótimo emoliente e alto índice de saponificação. Porém a extração do óleo ou manteiga não é popular ou incentivada entre os produtores da fruta ou da polpa, que geralmente descartam as sementes, em grande quantidade, desperdiçando oportunidades de renda. Com o intuito de organizar informações sobre o assunto, foi elaborada uma revisão de literatura, que teve como objetivo buscar artigos que exemplificassem e descrevessem, por meio de informações básicas, as principais informações sobre o óleo de cupuaçu e os métodos de extração mais utilizados, principalmente aqueles acessíveis a agroindústria familiar. Para a coleta de dados foram utilizadas as bases de dados das plataformas Scielo, Google Acadêmico e a Base de Dados da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária). Foram encontrados métodos de extração por meio de prensas ou solventes e informações que podem contribuir para a valorização e popularização do óleo de cupuaçu, assim como incentivar a extração agroindustrial do mesmo.

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