scholarly journals (only in French) Conditions de production du lait et qualités sensorielles des fromages

2003 ◽  
Vol 16 (4) ◽  
pp. 283-288
Author(s):  
B. MARTIN ◽  
S. BUCHIN ◽  
C. HURTAUD
Keyword(s):  
Grand Nombre ◽  
Mise En Œuvre ◽  
Proprement Dite

La qualité sensorielle des fromages dépend d’un grand nombre de facteurs, liés à la fois à la technologie de fabrication et aux caractéristiques chimiques et microbiologiques de la matière première mise en œuvre. Ces dernières dépendent elles-mêmes de nombreux facteurs d’amont (d’origine génétique, physiologique, alimentaire ...). Ces facteurs d’amont sont de plus en plus pris en compte par les consommateurs qui s’interrogent en particulier sur l’alimentation offerte aux animaux. Ils revêtent une importance toute particulière dans le cas des produits marqués (Appellation d’Origine Contrôlée, Indication Géographique Protégée, labels…) pour lesquels les modifications de la matière première au moment de sa transformation sont limitées, voire interdites et qui revendiquent un lien fort avec les conditions de production du lait, dont certaines sont à la base de la notion de terroir (Grappin et Coulon 1996). Dans le domaine des productions fromagères, les relations entre ces conditions de production (alimentation et type d’animal en particulier) et les caractéristiques des fromages sont souvent mises en avant par les fromagers, sur la base d’observations empiriques. Jusqu’à récemment il n’existait cependant que peu de travaux expérimentaux sur le sujet, en raison, entre autres, de la difficulté de séparer correctement les effets propres de ces facteurs d’amont de ceux qui sont liés à la transformation fromagère proprement dite. Depuis quelques années, plusieurs études spécifiques ont été mises en œuvre pour préciser ces liaisons. Elles ont été permises par le développement des méthodes d’analyse des caractéristiques sensorielles des fromages et par la maîtrise ou le contrôle des paramètres technologiques de fabrication fromagère. Voir la suite de l'article à l'adresse suivante : https://www6.inrae.fr/productions-animales_eng/content/download/3823/39532/version/1/file/Prod_Anim_2003_16_4_07.pdf

scholarly journals Méthode opérationnelle de production d'orthophotos et de MNT décimétriques à l'échelle du kilomètre carré par cerf-volant

2017 ◽  
pp. 43-53
Author(s):  
Denis Feurer ◽  
Mohamed Amine El Maaoui ◽  
Mohamed Rached Boussema ◽  
Olivier Planchon
Keyword(s):  
Grand Nombre ◽  
Mise En Œuvre ◽  
Haute Résolution

Tous vecteurs confondus, ce sont les drones, notamment les multirotor, qui ont connu le plus fort développement pour l'acquisition d'images aériennes durant les cinq dernières années. L'imagerie accessible par ce type de plate-forme répond à un besoin de cartographie à une échelle intermédiaire entre l'imagerie submétrique (satellite à très haute résolution spatiale ou vecteurs aériens comme les ULM et certains drones) et l'imagerie acquise à très basse altitude à des résolutions parfois inférieures au centimètre. Par son prix élevé, l'imagerie submétrique aérienne et satellitaire laisse un grand nombre de besoins sans réponse acceptable. Parmi eux, citons l'imagerie à petit budget demandée par les collectivités locales ou les suivis denses (en particulier temporels). Finalement, la réglementation récente a encadré les vols drones de manière très contraignante, mettant virtuellement hors-la-loi tous les acteurs occasionnels d'imagerie par drone.L'objectif de cette communication est de présenter une méthode simple, opérationnelle et à bas coût pour la prise de vue aérienne. Il s'agit d'utiliser le cerf-volant comme vecteur alternatif aux aéronefs sans pilote. Le cerf-volant (avec le ballon) fait partie des premières plates-formes utilisées historiquement pour la photographie aérienne. Il a connu un regain d'intérêt depuis les années 70-80 avec de nombreuses applications en archéologie et la disponibilité depuis les années 2000 de capteurs et logiciels abordables et performants le rend plus attractif encore. La méthode proposée ici permet la cartographie de superficies dépassant le kilomètre carré à une résolution décimétrique. Elle présente un certain nombre d'atouts, comme le coût modique de la plate-forme et la capacité de voler sur une très large plage de vents (de 5 à 40km/h), un cerf-volant de six à dix mètres carrés ayant la même charge utile qu'un drone pour une autonomie supérieure. Enrevanche, la principale difficulté de mise en oeuvre opérationnelle du cerf-volant pour la cartographie par image aérienneest le manque de contrôle du vecteur, ce qui pose quelques verrous au niveau de l'acquisition et du traitement des données.Nous présentons dans cette communication les avancées méthodologiques réalisées afin de dépasser ces limites.Nous détaillons tout d'abord la méthode d'acquisition développée et le mode opératoire mis en oeuvre pour obtenir des jeux de données image permettant la cartographie opérationnelle de zones d'intérêt. Ensuite, nous présentons les traitements effectués à l'aide de logiciels désormais abordables qui permettent le calcul de l'aérotriangulation et de la corrélation dense sur plusieurs centaines d'images. Nous présentons enfin les résultats obtenus sur des exemples d'applications en conditions réelles afin de discuter du potentiel et des limitations de cette méthode, proposée comme alternative aux solutions existantes.

scholarly journals Les politiques d’égalité professionnelle et salariale au Québec : l’ambivalence du rôle de l’État québécois

2005 ◽  
Vol 14 (1) ◽  
pp. 63-82 ◽  
Author(s):  
Marie-Thérèse Chicha
Keyword(s):  
Grand Nombre ◽  
Milieu De Travail ◽  
Mise En Œuvre ◽  
Article Analyse

Le Québec tient un rôle d'avant-garde dans l'adoption de lois visant à instaurer l'égalité des femmes en emploi notamment sous l'angle de l'accès à l'égalité dans les professions traditionnellement masculines et, de façon encore plus importante, dans le domaine de l'équité salariale. L'étude de la mise en œuvre de ces lois indique que l'État québécois n'a pas été au bout de ses engagements et n'a pas permis à ces législations d'atteindre les objectifs visés. D'une part, il n'a pas offert aux divers acteurs le soutien requis pour la mise en œuvre de ces politiques novatrices et il n'a pas exercé la vigilance nécessaire auprès des entreprises assujetties. D'autre part, en tant qu'employeur d'un grand nombre de femmes, Il a résisté par divers moyens à l'application de ces lois dans son propre milieu de travail. L'ambivalence de l'État québécois reflète le dilemme entre les valeurs de solidarité et d'équité et celles du libre marché qui caractérise le néolibéralisme. Cet article analyse l'intervention de l'État québécois dans le domaine de l'égalité en montrant le mouvement de balancier qu'il suit en tentant de maintenir un équilibre entre ces deux tendances antagonistes.

scholarly journals Mise en œuvre d'outils open source pour le suivi opérationnel de l'occupation des sols et de la déforestation à partir des données Sentinel radar et optique : études de cas en Guyane et au Togo

2020 ◽  
pp. 59-70
Author(s):  
Cédric Lardeux ◽  
Anoumou Kemavo ◽  
Maxence Rageade ◽  
Mathieu Rahm ◽  
Pierre-Louis Frison ◽  
...  
Keyword(s):  
Open Source ◽  
Grand Nombre ◽  
Mise En Œuvre ◽  
Sentinel 2

La télédétection est un outil particulièrement adapté pour le suivi de l'occupation des sols en général ; il est aussi particulièrement utilisé pour le suivi de la déforestation. De par l'envoi des satellites Sentinel-1 et Sentinel-2 via le programme Copernicus, la communauté dispose maintenant de données gratuites, avec des périodes de revisites temporelles réduites, permettant au plus grand nombre de suivre efficacement la dynamique d'occupation d'une zone d'étude. Ce papier présente une méthode de suivi de l'occupation du sol se basant sur la combinaison de deux approches s'appuyant sur des outils logiciels Open Source (QGIS, Orfeo ToolBox, python). Nous combinons tout d'abord le suivi de l'occupation du sol à une échelle de temps annuelle utilisant des données Sentinel-1 et Sentinel-2 puis une approche de suivi des changements liés à la déforestation à une échelle de temps bi-mensuelle à partir des données Sentinel-1. Les résultats obtenus démontrent la bonne synergie de ces approches, qui permettent d'utiliser de façon complémentaire les données optiques et radar. En vue de rendre accessible la méthode proposée, tous les outils Open source utilisés sont disponibles sur ce lien : http://remotesensing4all.net/index.php/2018/09/11/kit-dutilisation-des-donnees-radar-sentinel-1-lors-de-latelier-radar-du-foss4g-fr-2018-2/.

scholarly journals Sélection génomique : quelles perspectives pour les filières avicoles ?

2014 ◽  
Vol 27 (5) ◽  
pp. 331-336
Author(s):  
P. LE ROY ◽  
H CHAPUIS ◽  
D. GUÉMENÉ
Keyword(s):  
Grand Nombre ◽  
Haut Débit ◽  
Mise En Œuvre

La sélection génomique repose sur l’évaluation des valeurs génétiques des candidats à la sélection par un « score moléculaire » calculé d’après leurs génotypes en un très grand nombre de marqueurs de l’ADN. Dans une première étape, les effets des marqueurs sont estimés sur une population de référence génotypée et phénotypée pour les caractères à améliorer. La table des valeurs génotypiques ainsi établie est utilisée pour calculer les valeurs génétiques des candidats au cours des générations suivantes, qui peuvent alors n’être que génotypées. En quelques années, cette stratégie a été mise en place chez les bovins laitiers. Les opérateurs de la sélection dans les autres filières animales ont assisté à cette révolution et se posent légitimement la question de l’intérêt pour eux d’entrer dans cette démarche. La disponibilité d’une puce « poule » de 600k SNP permet d’ores et déjà d’appliquer une sélection génomique dans les filières poule pondeuse et poulet de chair. Pour les autres espèces avicoles, les outils de génotypage à haut débit sont en cours de développement. Quelle que soit l’espèce, trois composantes du progrès génétique peuvent être améliorées. L’intensité de sélection peut être augmentée pour les caractères non mesurables en routine (qualités des produits, efficacité alimentaire, résistance aux maladies). La précision des valeurs génétiques peut être augmentée, notamment pour les mâles dans le cas des caractères exprimés uniquement par les femelles. Enfin, l’intervalle de génération peut être diminué grâce à une évaluation précoce des candidats, notamment en sélection des poules pondeuses. Par ailleurs, l’évaluation génomique offre pour la première fois la possibilité de sélectionner des individus de race pure de l’étage de sélection pour leur valeur en croisement et dans le milieu de production. Les coûts de mise en oeuvre de la sélection génomique sont élevés, en raison de la taille de la population de référence nécessaire à une évaluation précise, du nombre élevé de candidats à génotyper et de la variété des populations à sélectionner. Toutefois, chez les volailles, l’énorme diffusion des reproducteurs pourrait permettre de compenser ces coûts.

scholarly journals L'adoption et la mise en oeuvre de la Loi québécoise sur l'équité salariale : l'existence d'un double standard

2002 ◽  
pp. 85-95
Author(s):  
Marie-Thérèse Chicha
Keyword(s):  
Double Standard ◽  
Grand Nombre ◽  
Mise En Œuvre

Résumé L'adoption de la Loi sur l'équité salariale au Québec en 1996 laissait présager des progrès importants dans l'élimination de la discrimination salariale à l'égard des femmes. Cinq ans plus tard, on peut constater que de nombreux obstacles empêchent la pleine réalisation de cet objectif. L'État, en effet, a prévu à l'intérieur même de cette loi, qui se voulait d'application universelle, un régime d'exception qui vise au premier chef ses propres salariés. La Commission de l'équité salariale a été peu vigilante à l'égard de ce régime d'exception et, de plus, elle a offert un appui très limité au secteur privé et aux salariés responsables de la mise en oeuvre de la loi. Face aux résultats décevants d'évaluations préliminaires et au mécontentement des syndicats, l'État a récemment pris des mesures visant à assurer une meilleure application de la loi. Dans quelques années, on pourra savoir si cette réaction tardive a été suffisante pour corriger les erreurs de départ et assurer l'égalité de rémunération au plus grand nombre de travailleuses québécoises.

scholarly journals Le statut contemporain du théologico-politique

2007 ◽  
Vol 63 (2) ◽  
pp. 205-223
Author(s):  
Jean-Louis Souletie
Keyword(s):  
Changement Social ◽  
Mise En Œuvre ◽  
Proprement Dite ◽  
La Nouvelle Theologie

Résumé Le débat entre E. Peterson et C. Schmitt des années 1930 sur le théologico-politique a laissé une question irrésolue qui resurgit dans les sociétés pluralistes postmodernes. La nouvelle théologie politique du théologien de Münster J.B. Metz la réactive en proposant au fil de son oeuvre une éthique politique comme éthique du changement social. En sous-estimant le caractère polémique du politique et la fragilité des sujets dont l’identité est devenue précaire, Metz parvient sûrement à une théologie critique mais demeure incertain sur le versant de l’invention politique proprement dite de la société. L’opposition de J. Milbank à cette théologie politique ne dirime pas la question et demeure dans un geste uniquement critique en proposant une contre-éthique, une contre-ontologie, un contre-royaume par la mise en oeuvre de pratiques narratives, rituelles et sociales. Un débat entre la théologie de J.B. Metz et la pensée communautariste de S. Hauerwas pourrait peut-être affronter la question de l’avènement des sujets capables d’invention politique dans les sociétés complexes de la postmodernité.

scholarly journals Les pratiques nouvelles de gestion du changement technologique

2015 ◽  
pp. 29-39 ◽  
Author(s):  
Éric Alsène
Keyword(s):  
Nouvelles Technologies ◽  
Mise En Œuvre ◽  
Proprement Dite

Partant de l’idée que le processus même d’implantation de nouvelles technologies dans une entreprise influence le travail et son organisation, l’auteur étudie les pratiques nouvelles de gestion du changement technologique, sur la base d’un postulat bien précis : ces pratiques sont essentiellement des « modalités stratégiques d’accompagnement », qui peuvent être mises en oeuvre en complément de la stratégie proprement dite de changement technologique. Quatre expériences québécoises d’implantation de systèmes informatiques ont été étudiées en profondeur. Il appert que les responsables de la mise en place des changements technologiques ont effectivement géré ceux-ci de manière « nouvelle », notamment en investissant dans la formation et l’implication du personnel, sans aller jusqu’à les gérer de façon globale (par la mise en œuvre de toutes les modalités stratégiques d’accompagnement possibles).

scholarly journals III.—Les Mousses de l'Expédition nationale antarctique écossaise

1912 ◽  
Vol 48 (1) ◽  
pp. 67-82 ◽  
Author(s):  
Jules Cardot
Keyword(s):  
Grand Nombre ◽  
Proprement Dite

Les Mousses rapportées par l'Expédition nationale antarctique écossaise ne sont pas très nombreuses, mais elles présentent cependant de l'intérêt, parce que la plupart proviennent de localités qui étaient restées jusque là totalement inexplorées. Le plus grand nombre des espèces a été récolté à lîle Gough ou Diego Alvarez, dont la florule bryologique était tout à fait inconnue; les récoltes de M. le Dr R. N. Rudmose Brown nous ont fourni 21 espèces pour cette petite île. Dix espèces ont été recueillies à l'île Laurie, l'une des Orcades méridionales, dans la région antarctique proprement dite; enfin, 6 espèces proviennent de l'Ascension.

scholarly journals Le leadership et le discours dans la mobilisation d'acteurs du développement

2015 ◽  
Vol 56 (1) ◽  
pp. 171-194
Author(s):  
Hervé Stecq ◽  
Martin Simard
Keyword(s):  
Nous Avons ◽  
Grand Nombre ◽  
Nous Sommes ◽  
Mise En Œuvre

Le phénomène de la migration des jeunes affecte les espaces ruraux et les villes petites et moyennes depuis plusieurs décennies au Québec. Avec la baisse de la natalité, cette forme de migration est devenue plus visible à partir des années 1990 et elle a suscité une mobilisation des acteurs du milieu dans la région du Saguenay−Lac-Saint-Jean. Le regroupement Action-jeunesse (RAJ02) y a orchestré l’élaboration et la mise en oeuvre de la stratégie MigrAction, une politique originale conçue régionalement qui a nécessité la coordination fine d’un grand nombre d’acteurs sur plusieurs années. Notre recherche visait à comprendre les mécanismes d’activation d’une dynamique d’acteurs territorialisés. Le but précis de l’étude était de démontrer que la mobilisation des acteurs se manifeste à travers les interactions. Nous nous sommes particulièrement intéressés à deux éléments : le leadership et le discours. Sur le plan méthodologique, nous avons effectué des entrevues semi-dirigées d’acteurs régionaux et une revue de presse. La recherche a illustré les rôles du leadership et du discours lors de la mobilisation au sein d’un réseau d’acteurs. Ainsi, la construction d’un discours commun fait appel à l’exercice d’un leadership qui permet la coopération des acteurs. De plus, les jeunes acteurs du développement engagés dans la stratégie MigrAction y ont trouvé une forme d’auto-légitimation de leur choix résidentiel ainsi que des éléments d’affirmation identitaire.

L’effectuation, une logique d’action pertinente pour les managers africains

2020 ◽  
Vol 46 (289) ◽  
pp. 179-182
Author(s):  
Par Gwenaëlle Oruezabala
Keyword(s):  
Nous Avons ◽  
Grand Nombre ◽  
Mise En Œuvre ◽  
En Face

Cet entretien avec Saras Sarasvathy a eu lieu en face à face le 21 novembre 2019 à Paris. Nous avons abordé le contexte africain et ses spécificités. Il est apparu au cours de cet entretien que ses recherches sur la théorie de l’effectuation et sur la mise en œuvre de concepts, de pratiques et de dispositifs aisément mobilisables sur le terrain sont particulièrement adaptées pour les managers africains, même si à l’origine les terrains de Sarasvhaty n’étaient pas explicitement centrés sur l’Afrique. Elle souligne la puissance de « l’agir » et la « force » de la motivation de l’entrepreneur. Elle insiste notamment sur les effets (effectuation) des projets plutôt que sur les causes, projets qui par leur simple déploiement ont la capacité à mobiliser un grand nombre de ressources locales et frugales.

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