Polymerase chain reaction in meat species identification

Lebensmittel gelten als authentisch, wenn das Produkt oder sein Inhalt mit dem Originalzustand und den Angaben auf der Deklaration übereinstimmt. Abweichungen von den Behauptungen und Angaben auf der Deklaration werden als Verstöße gegen die Lebensmittelvorschriften angesehen. Aufgrund des gestiegenen Bewusstseins für das Problem und die negativen Auswirkungen von Lebensmittelbetrug wird der Fleischkonsum maßgeblich von der Wahrnehmung der Verbraucher in Bezug auf die Lebensmittelqualität und Sicherheit beeinflusst. Daher ist eine genaue Etikettierung einer der wichtigsten Faktoren, die die Verbraucherpräferenzen bei der Auswahl und dem Kauf von Fleisch und Fleischerzeugnissen beeinflussen. Aus diesem Grund sind Analysemethoden zur Überprüfung der Echtheit von Fleisch und Fleischerzeugnissen wichtig, um die Produktqualität, Lebensmittelsicherheit und den Verbraucherschutz zu gewährleisten. Die Substitution von Fleischsorten ist nicht das einzige Kriterium für die Bestimmung der Echtheit von Fleisch und Fleischerzeugnissen, sondern auch die Herkunft des Fleisches, die Behandlung des Fleisches und der Zusatz von sonstigen Zutaten. Die Polymerase-Kettenreaktion (PCR) und die davon abgeleiteten Technologien haben sich als die am besten geeigneten Methoden zur Identifizierung von Arten in rohem und technologisch verarbeitetem Fleisch erwiesen. Die PCR-Methoden basieren hauptsächlich auf der Identifizierung der Zielregion der mitochondrialen DNA, was den Nachweis von Arten in einer breiten Palette von Fleischerzeugnissen ermöglicht, einschließlich aller Haustiere und des für den menschlichen Verzehr bestimmten Wildfleischs. Sie haben jedoch auch einige Nachteile. So eignet sich beispielsweise die zufällig amplifizierte polymorphe DNA (PCR-RAPD) nicht für den Artennachweis in Fleischmischungen und in thermisch verarbeitetem Fleisch. Andererseits sind einige Methoden teuer und zeitaufwendig, und die Ergebnisse sind schwer zu interpretieren. In diesem Artikel werden die wichtigsten PCR-basierten Methoden zur Identifizierung von Fleischarten vorgestellt und beschrieben.

Opinion of Croatian consumers on traditional Dalmatian lamb in the process of obtaining a PDO label

The protection of Dalmatian lamb ("Dalmatinska janjetina") with a protected designation of origin label (PDO) is based on the specific quality of meat of Dalmatian pramenka lamb and the traditional lamb breeding method in the geographic area that coincides with the breeding area of Dalmatian pramenka (indigenous Croatian sheep breed). Under the name of "Dalmatinska janjetina", only the meat of lambs of Dalmatian pramenka, bred exclusively in Dalmatia, can be placed on the market. In the process of obtaining a PDO label, which has recently been completed at the Croatian national level and is currently in the process at the EU level, a survey among Croatian consumers (a sample of 1,034 consumers from all over Croatia) was conducted to determine the recognition of this product on the Croatian market, as well as consumer preferences considering similar products from other Croatian regions. The research has shown that Croatian consumers recognize Dalmatian lamb as a traditional, high-quality product. Thus, almost 75 % of the respondents recognize it as a particular type of lamb of better quality than others on the Croatian market. Almost 85 % of the respondents use lamb regardless of type in their diet, but more than 58 % always on special occasions (folk festivals and family celebrations), especially if prepared in the traditional way (lamb on a spit) by which Dalmatia as a region is recognized by more than 85 % of the respondents. The market reputation and connection with the geographic production area are why Croatian consumers rather buy Dalmatian lamb over others.

Utjecaj dodatka pripravka plemenite pečurke u hranidbi na kemijski i masnokiselinski sastav mesa janjadi

Cilj istraživanja bio je utvrditi osnovni kemijski i masnokiselinski sastav te udio kolesterola m. longissimus dorsi janjadi hranjene voluminoznom krmom i koncentratom, kojima je u različitim omjerima dodavan suhi pripravak plemenite pečurke odnosno usitnjena svježa pečurka. Istraživanjem je bilo obuhvaćeno ukupno 30 klaonički obrađenih trupova janjadi podijeljeno u tri skupine. U svrhu utvrđivanja kvalitete, nakon klanja s trupova uzeti su uzorci (m. longissimus dorsi) za senzornu ocjenu mesa janjadi te određivanje kemijskog i masnokiselinskog sastava te kolesterola.

Proizvodnja svinjskog mesa od nekastriranih muških svinja i imunokastrata

Aus der Produktion von nicht kastrierten männlichen Schweinen (Ebermast) und Immunokasatraten als einer Alternative zur chirurgischen Kastration von männlichen Ferkeln haben zahlreiche neue Herausforderungen in der Schweinezuchtproduktion resultiert. Neue Momente in der Produktion hängen vorrangig mit der Feststellung und Reduktion des unangenehmen Ebergeruchs und Fleischgeschmacks, der bei einigen nicht kastrierten männlichen Schweinen (sog. Ebereigenschaft) vorkommt, mit dem Abbau von Aggression und der Frage des Wohlbefindens der Tiere, mit spezifischen Futterbedürfnissen und Haltebedingungen, mit der Qualität von Rümpfen und Fleisch und mit der Verbraucherakzeptanz zusammen. In der Arbeit sind die wichtigsten Vorteile und Nachteile bei der Produktion von Schweinefleisch aus nicht kastrierten männlichen Schweinen und Immunokastraten dargestellt.

Sektor svinjogojstva u okvirima agrarne i ruralne politike

Die Viehzucht, insbesondere die Schweinezucht, spielt eine wichtige Rolle in der globalen und europäischen Landwirtschaft. Die EU ist derzeit der weltweit führende Exporteur von Schweinefleischprodukten, wobei die Exporte durch die rückläufige Produktion in Asien weiter angekurbelt werden. Das Ziel dieser Arbeit ist es, die Schweineproduktion in Kroatien und in der Europäischen Union (EU) im Zeitraum von 2011 bis 2020 darzustellen. Außerdem sollen die Auswirkungen des EU-Beitritts und der Maßnahmen der Gemeinsamen Agrarpolitik auf den Schweinesektor in Kroatien bestimmt werden. Die Anzahl der Schweine in der EU-27 und in Kroatien ist in diesem Zeitraum rückläufig. Ausnahmen sind Spanien und Dänemark, wo die Zahl der Schweine in diesem Zeitraum steigt. Vor dem EU-Beitritt Kroatiens behaupteten einige Autoren, dass es durch den Eintritt in den freien Markt der Union eine Perspektive für die Schweinezucht gibt, vor allem mit dem Schwerpunkt auf der Haltung und dem Wohlergehen der Tiere, basierend auf den Prinzipien der ökologischen Landwirtschaft; das wurde jedoch bis jetzt nicht ausreichend genutzt und die wirtschaftlichen Ergebnisse sind immer noch schlechter als die Ergebnisse der entwickelteren Länder.

Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost pileće masti

Pileća mast podliježe oksidacijskom kvarenju tijekom proizvodnje, skladištenja i toplinske obrade. U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka prirodnih i sintetskih antioksidanasa (ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt ružmarina, ekstrakt kadulje, ekstrakt rtanjskog čaja, alfa tokoferol, mješavina tokoferola, TBHQ (terc-butilhidrokinon), kofeinska kiselina i ružmarinska kiselina) na promjenu oksidacijske stabilnosti pileće masti. Oksidacijska stabilnost masti, sa i bez dodanog antioksidansa, ispitivana je primjenom Schaal Oven testa. Rezultati testa prikazani su kao vrijednost peroksidnog broja nakon određenog vremena držanja masti pri temperaturi 63 °C. Rezultati istraživanja pokazuju da dodani antioksidansi uspješno stabiliziraju pileću mast, osim α-tokoferola i mješavine tokoferola. Od prirodnih antioksidanasa najveću antioksidacijsku aktivnost u pilećoj masti ima ekstrakt ružmarina. Postigao je najveću efikasnost zaštite od oksidacije, u odnosu na druge ispitivane antioksidanse. Ekstrakti zelenog čaja, rtanjskog čaja i kadulje imaju podjednaku razinu zaštite masti. Sintetski antioksidans TBHQ uspješno je povećao stabilnost pileće masti, a kofeinska kiselina i ružmarinska kiselina su manje efikasane.

Utjecaj vrste meda i homogenizacije na reološka svojstva majoneze

Reološka mjerenja su vrlo važna u prehrambenoj industriji kao sredstvo za fizičku karakterizaciju sirovine prije prerade, za poluproizvode tijekom proizvodnje i za gotovu hranu. U ovom radu istraživan je utjecaj vrste meda, brzine rotora i vremena homogenizacije na reološka svojstva majoneze s medom. Korištene su vrste meda: bagremov, lipov, šumski, proljetni. Za izradu majoneze korišteno je rafinirano suncokretovo ulje (linolni tip). Mehanički proces homogenizacije majoneze proveden je kod 10000 o/ min, 12000 o/min i vremenu od 2 i 4 minute pri sobnoj temperaturi. Majoneza sa 75% uljne faze izrađena je po tradicionalnoj recepturi bez dodanog konzervansa, čime je trajnost proizvoda vremenski ograničena. Mjerenja reoloških svojstava provedena su na rotacijskom viskozimetru s koncentričnim cilindrima, pri temperaturi od 25 ºC. Iz dobivenih podataka izračunati su reološki parametri: prividna viskoznost, koeficijent konzistencije i indeks tečenja. Rezultati istraživanja pokazuju da vrsta meda utječe na reološka svojstva majoneze s medom. Porastom brzine rotora i vremena trajanja procesa homogenizacije mijenjaju se reološka svojstva majoneze.

Metode obrade otpadne vode mesne industrije

Die Menge und Qualität des Abwassers der Fleischindustrie hängt von der Art des verarbeiteten Fleisches, der Art der Reinigung der Anlagen und der Größe des Betriebes ab. Die Abwässer der Fleischindustrie sind stark verschmutzt und reich an Proteinen, Lipiden, Kohlenhydraten und Fasern. Zur Fleischindustrie gehören Schlachthöfe, Verarbeitungsbetriebe und Anlagen zur Herstellung von Fleischprodukten. Es wurden zahlreiche Methoden zur Abwasserbehandlung in der Fleischindustrie sowie physikalische, chemische und biologische Verfahren untersucht. Das Ziel der Abwasserbehandlung in der Fleischindustrie ist es, die Qualität des gereinigten Wassers zu erreichen, die den gesetzlichen Vorschriften entspricht, eine gute Verwertung der Prozessnebenprodukte, wobei das gewählte Behandlungsverfahren ökologisch, wirtschaftlich und technologisch fortschrittlich sein sollte. Diese Übersichtsarbeit gibt einen Literaturüberblick über die Methoden der Abwasserbehandlung in der Fleischindustrie sowie über die Qualität des Abwassers der Fleischindustrie.

Važnost stočarstva u bruto dodanoj vrijednosti poljoprivrede

Stočarstvo je važan dio ukupne poljoprivredne djelatnosti koji u odnosu na prevladavajuću ratarsku proizvodnju u Hrvatskoj stvara veću dodanu vrijednost, otvara veći broj radnih mjesta i u većoj mjeri doprinosi razvojnim pokazateljima poljoprivrede. Cilj rada je opisati važnost stočarstva u razvoju domaće poljoprivrede i doprinos bruto dodanoj vrijednosti hrvatske i EU poljoprivrede. Izračunom koeficijenta korelacije (r) utvrđena je povezanost broja uvjetnih grla stoke po hektaru korištenog poljoprivrednog zemljišta i bruto dodane vrijednosti poljoprivrede, šumarstva i ribarstva također po hektaru korištenog poljoprivrednog zemljišta. U Hrvatskoj se broj uvjetnih grla u razdoblju 2011.-2016. smanjuje za sve vrste životinja. Županije s najvećim stočnim fondom (prema broju uvjetnih grla, (UG)) su: Osječko-baranjska županija (266.362,15 UG.), Vukovarsko-srijemska (143.914,8 UG.), Bjelovarsko-bilogorska (127.855,15 UG), Koprivničko- križevačka (120.784,85 UG.) i Zagrebačka (115.560,05 UG). Ukoliko se broj UG promatra relativno, tj. u odnosu na površinu korištenog poljoprivrednog zemljišta, najviše uvjetnih grla/ha u 2016. godini ima Zagrebačka županija (1,88), a slijede redom: Koprivničko-križevačka (1,73), Krapinsko-zagorska (1,69), Varaždinska (1,65) i Bjelovarsko-bilogorska (1,49), koje su ujedno i županije u kojima je bruto dodana vrijednost poljoprivrede, šumarstva i ribarstva/ha korištenog poljoprivrednog zemljišta među najvišima u Hrvatskoj. Izračunom koeficijenta korelacije broja uvjetnih grla/ha korištene poljoprivredne površine i BDV-a iz poljoprivrede ribarstva i šumarstva/ha korištene poljoprivredne površine za 2015. godinu dolazi se do zaključka da između te dvije varijable postoji srednje jaka korelacija (r=0.5744, p≤0.01). Slična situacija je i na razini Europske unije gdje koeficijent korelacije iznosi r=0.686 (p≤0.01). Rezultati ukazuju na činjenicu da je stočarstvo, a posebice govedarstvo kao njegova najvažnija grana, važno za generiranje BDV-a u poljoprivredi te stoga u Hrvatskoj treba usmjeriti razvoj poljoprivrede prema stočarstvu, posebice govedarstvu

Primjena apsorbera vlage kod pakiranja mesa i ribe

Svježe meso i riba prirodno sadrže veliku količinu vode koja se, zbog oksidacijskih procesa i oštećenja stanične membrane nakon rezanja, otpušta u obliku mesnog soka u upakirani proizvod. Prisutni mesni sok potrošač doživljava kao nepoželjnu karakteristiku, te stoga slijedi i njegovo odbijanje kupnje takvog proizvoda. Isto tako, višak vode potiče mikrobiološki rast, smanjujući stabilnost i trajnost upakiranog mesa. Kako bi se izbjegao taj problem, i postigao privlačan izgled proizvoda, kod pakiranja mesa i ribe koriste se podlošci za apsorpciju mesnog soka. Uporaba apsorbera vlage zajedno sa spojevima sa antimikrobnim djelovanjem rezultira mikrobiološki ispravnim proizvodom dobre kvalitete tijekom njegovog roka trajnosti