scholarly journals СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ СЕМЯН, РОСТКОВ И МИКРОЗЕЛЕНИ РАСТЕНИЙ LINUM USITATISSIMUM L. И SALVIA HISPANICA L.

2020 ◽  
Author(s):  
Л.А. Надточий ◽  
Д.В. Кузнецова ◽  
М.Б. Мурадова ◽  
А.В. Проскура
Keyword(s):  
Linum Usitatissimum ◽  
Salvia Hispanica ◽  
Linum Usitatissimum L ◽  
Salvia Hispanica L

scholarly journals Amino acids and fatty acids profile of chia (Salvia hispanica L.) and flax (Linum usitatissimum L.) seed

10.5219/332 ◽  
2014 ◽  
Vol 8 (1) ◽  
Author(s):  
Soňa Nitrayová ◽  
Matej Brestenský ◽  
Jaroslav Heger ◽  
Peter Patráš ◽  
Ján Rafay ◽  
...  
Keyword(s):  
Amino Acids ◽  
Fatty Acids ◽  
Linum Usitatissimum ◽  
Salvia Hispanica ◽  
Linum Usitatissimum L ◽  
Fatty Acids Profile ◽  
Salvia Hispanica L

scholarly journals Influência das mucilagens de sementes de chia (Salvia hispanica L.) e linhaça marrom (Linum usitatissimum L.) na qualidade tecnológica de pães

2020 ◽  
Vol 9 (10) ◽  
pp. e6469108924
Author(s):  
Dorasilvia Ferreira Pontes ◽  
Maria Nilka de Oliveira ◽  
Leiliane da Fonseca Lima Herculano ◽  
Cristiano Silva da Costa ◽  
Stella Regina Arcanjo Medeiros ◽  
...  
Keyword(s):  
Linum Usitatissimum ◽  
Salvia Hispanica ◽  
Linum Usitatissimum L ◽  
Salvia Hispanica L

A mucilagem de pseudocereais apresenta aplicação na indústria de panificação como espessante, gelificante e emulsificante. Esse estudo objetivou verificar a influência da adição das mucilagens de semente de chia (Salvia hispanica L.) e linhaça marrom (Linum usitatissimum L) na qualidade tecnológica de pães tipo forma. Foram realizadas análises físico-químicas das mucilagens e farinha de trigo; glútens úmido e índex da farinha de trigo; cararterísticas físicas e tecnológicas dos pães. A avaliação dos parâmetros da textura dos pães deu-se através do delineamento composto central rotacional, por superfície de resposta e suas respectivas curvas de contorno. As mucilagens de chia e linhaça apresentaram respectivamente, umidade de 4,37 % e 7,23 %; cinzas 7,56 % e 4,42 %; proteínas 16,32 % e 17,69 %; lipídeos 2,79 % e 0,98 %; carboidratos 21,43 % e 23,47%. Aumentando-se a concentração de mucilagem de linhaça (> 0,3%) e de chia (0,1 a 0,4%) elevou a dureza dos pães. Essa influencia não se observou na elasticidade e coesão. A luminosidade do miolo variou segundo a concentração da mucilagem adicionada, aproximando-se da cor preta e evidenciando que a coloração das mucilagens influenciou significativamente a cor do miolo dos pães. Considerando os resultados obtidos, a adição das mucilagens afetou positivamente as características nos pães.

scholarly journals PERFIL ANTIOXIDANTE DO EXTRATO AQUOSO DO COMPLEXO: Linum usitatissimum L., Ganoderma lucidum E Salvia hispânica L.

2014 ◽  
Vol 20 (2) ◽  
pp. 105-113
Author(s):  
I. A. HEINRICH ◽  
H. PASQUINI NETTO ◽  
F. A. MANENTE ◽  
J. A. SCHEMBERGER ◽  
A. F. T. SILVA ◽  
...  
Keyword(s):  
Linum Usitatissimum ◽  
Ganoderma Lucidum ◽  
Salvia Hispanica ◽  
Linum Usitatissimum L ◽  
Salvia Hispanica L

scholarly journals DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM ÓLEOS DE CHIA (SALVIA HISPÂNICA L.) E LINHAÇA (LINUM USITATISSIMUM, L.)

2015 ◽  
Author(s):  
J. B. MOURA ◽  
C. T. SOUSA ◽  
M. M. CRIZEL-CARDOZO ◽  
J. K. RUTZ ◽  
C. R. B. MENDONÇA ◽  
...  
Keyword(s):  
Linum Usitatissimum ◽  
Salvia Hispanica ◽  
Linum Usitatissimum L ◽  
Salvia Hispanica L

scholarly journals Characterization, Oxidative Stability and Antioxidant Potential of Linseed (Linum usitatissimum L.) and Chia (Salvia hispanica L.) Oils

2019 ◽  
Vol 11 (4) ◽  
Author(s):  
Eliane Ferreira De Souza ◽  
Talita Cuenca Pina Moreira Ramos ◽  
Mikaelly Nayara Santos ◽  
Cinthia Aparecida de Andrade Silva ◽  
Dagon Manoel Ribeiro ◽  
...  
Keyword(s):  
Oxidative Stability ◽  
Linum Usitatissimum ◽  
Antioxidant Potential ◽  
Salvia Hispanica ◽  
Linum Usitatissimum L ◽  
Salvia Hispanica L

scholarly journals Desenvolvimento e análise sensorial de pães de queijo acrescidos com sementes de chia ou linhaça

2020 ◽  
Vol 9 (11) ◽  
pp. e64491110080
Author(s):  
Flávia Barbosa Magalhães Alvarenga ◽  
Elaine Carvalho Minighin ◽  
Maria Clara Coutinho Macedo ◽  
Natália Cristina de Faria ◽  
Andréia Handa Suzuki ◽  
...  
Keyword(s):  
Linum Usitatissimum ◽  
Minas Gerais ◽  
Omega 3 ◽  
Salvia Hispanica ◽  
Linum Usitatissimum L ◽  
Salvia Hispanica L

O pão de queijo é um produto alimentício tradicional de Minas Gerais e a adição de ingredientes diferenciados a ele contribui com a melhoria na qualidade nutricional. A chia (Salvia hispanica L.) e linhaça (Linum usitatissimum L.) são sementes fontes naturais de ômega-3, fibras e proteínas. Nesta perspectiva, no presente trabalho, desenvolveu-se pães de queijo acrescidos de chia e linhaça a fim de contribuir significativamente para a melhoria do valor nutricional. Desenvolveu-se três tipos de pão de queijo, sendo: tradicional (PQT), de chia (PQC) e linhaça (PQL), que foram analisados sensorialmente quanto a aceitação, preferência e intenção de compra e por métodos instrumentais quanto a cor e textura. O PQT apresentou melhor aceitação pelos provadores com destaque para odor, cor, sabor e impressão global. Para o teste de intenção de compra, o PQT foi o que obteve maiores notas, seguido do PQL e PQC. O valor de ΔE* foi de 21,89, evidenciando que o olho humano é capaz de perceber a diferença na coloração entre as formulações. Os maiores valores de firmeza foram para os PQL (27,18 N) e PQC (25,74 N) que diferiram estatisticamente do PQT que apresentou firmeza igual a 21,53 N. Quanto ao teste de ordenação verificou-se que não houve diferença significativa de preferência entre as amostras. Os pães de queijo acrescidos de chia e linhaça apresentaram aceitação tão boa quanto o tradicional, podendo ser utilizados como alternativas promissoras a pessoas que buscam uma alimentação saudável já que, além de não conterem glúten, apresentam alto valor nutricional.

scholarly journals Caracterização físico-química e avaliação sensorial de brownies potencialmente funcionais elaborados com farinha de linhaça marrom (Linum usitatissimum) e farinha de chia (Salvia hispanica L.)

2020 ◽  
Vol 9 (9) ◽  
pp. e215997146
Author(s):  
Davi dos Santos Nascimento ◽  
Sabrina Duarte Oliveira ◽  
Maria Elieidy Gomes de Oliveira
Keyword(s):  
Bacillus Cereus ◽  
Linum Usitatissimum ◽  
Salmonella Spp ◽  
Salvia Hispanica ◽  
Salvia Hispanica L

Objetivou-se realizar a caracterização físico-química e aceitação sensorial de brownies com potencial funcional elaborados com farinhas alternativas de linhaça marrom (Linum usitatissimum) e farinha de chia (Salvia hispânica L.). Foram elaboradas formulações de brownies utilizando a farinha de linhaça (BL) e a farinha de chia (BC), e uma formulação tradicional, utilizando farinha de trigo (BT). Os brownies foram analisados quanto às suas características físicas e físico-químicas (análise instrumental de cor, atividade de água, pH, acidez molar, umidade, teor de cinzas, determinação de gordura, proteína, açúcares totais e valor calórico), microbiológicas (determinação de coliformes a 45 °C/g, Staphylococcus coagulase positiva e pesquisa de Salmonella spp. e Bacillus cereus), e sensoriais (aceitação sensorial, intenção de compra e preferência relativa entre as amostras). Os resultados mostraram que os brownies com farinhas alternativas são comparáveis a outros estudos encontrados, nos quesitos físico-químicos e microbiológicos. Todas as formulações de brownies obtiveram boas notas no teste de aceitação sensorial, com destaque para a formulação BL, o que pode ter repercurtido positivamente na sua intenção de compra em comparação a BT e BC. Esses dados foram confirmados pela análise de ordenação-preferência, em que os provadores apontaram o BL como a formulação mais preferida. Assim, a elaboração de brownies utilizando farinhas de linhaça marrom e de chia mostra-se uma opção viável para indústria de panificação, com grande potencial em termos nutricionais, funcionais, de estabilidade microbiológica e de aceitação sensorial, podendo ser introduzido na alimentação da população em geral e de indivíduos com restrições alimentares.

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