Effective Lactobacillus plantarum and Bifidobacterium infantis encapsulation with chia seed (Salvia hispanica L.) and flaxseed (Linum usitatissimum L.) mucilage and soluble protein by spray drying

A mucilagem de pseudocereais apresenta aplicação na indústria de panificação como espessante, gelificante e emulsificante. Esse estudo objetivou verificar a influência da adição das mucilagens de semente de chia (Salvia hispanica L.) e linhaça marrom (Linum usitatissimum L) na qualidade tecnológica de pães tipo forma. Foram realizadas análises físico-químicas das mucilagens e farinha de trigo; glútens úmido e índex da farinha de trigo; cararterísticas físicas e tecnológicas dos pães. A avaliação dos parâmetros da textura dos pães deu-se através do delineamento composto central rotacional, por superfície de resposta e suas respectivas curvas de contorno. As mucilagens de chia e linhaça apresentaram respectivamente, umidade de 4,37 % e 7,23 %; cinzas 7,56 % e 4,42 %; proteínas 16,32 % e 17,69 %; lipídeos 2,79 % e 0,98 %; carboidratos 21,43 % e 23,47%. Aumentando-se a concentração de mucilagem de linhaça (> 0,3%) e de chia (0,1 a 0,4%) elevou a dureza dos pães. Essa influencia não se observou na elasticidade e coesão. A luminosidade do miolo variou segundo a concentração da mucilagem adicionada, aproximando-se da cor preta e evidenciando que a coloração das mucilagens influenciou significativamente a cor do miolo dos pães. Considerando os resultados obtidos, a adição das mucilagens afetou positivamente as características nos pães.

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PERFIL ANTIOXIDANTE DO EXTRATO AQUOSO DO COMPLEXO: Linum usitatissimum L., Ganoderma lucidum E Salvia hispânica L.

Publicatio UEPG Ciencias Biologicas e da Saude ◽

10.5212/publ.biologicas.v.20i2.0002 ◽

2014 ◽

Vol 20 (2) ◽

pp. 105-113

Author(s):

I. A. HEINRICH ◽

H. PASQUINI NETTO ◽

F. A. MANENTE ◽

J. A. SCHEMBERGER ◽

A. F. T. SILVA ◽

...

Keyword(s):

Linum Usitatissimum ◽

Ganoderma Lucidum ◽

Salvia Hispanica ◽

Linum Usitatissimum L ◽

Salvia Hispanica L

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DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM ÓLEOS DE CHIA (SALVIA HISPÂNICA L.) E LINHAÇA (LINUM USITATISSIMUM, L.)

10.5151/chemeng-cobeq2014-0478-25295-181544 ◽

2015 ◽

Author(s):

J. B. MOURA ◽

C. T. SOUSA ◽

M. M. CRIZEL-CARDOZO ◽

J. K. RUTZ ◽

C. R. B. MENDONÇA ◽

...

Keyword(s):

Linum Usitatissimum ◽

Salvia Hispanica ◽

Linum Usitatissimum L ◽

Salvia Hispanica L

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Characterization, Oxidative Stability and Antioxidant Potential of Linseed (Linum usitatissimum L.) and Chia (Salvia hispanica L.) Oils

Orbital - The Electronic Journal of Chemistry ◽

10.17807/orbital.v11i4.1327 ◽

2019 ◽

Vol 11 (4) ◽

Author(s):

Eliane Ferreira De Souza ◽

Talita Cuenca Pina Moreira Ramos ◽

Mikaelly Nayara Santos ◽

Cinthia Aparecida de Andrade Silva ◽

Dagon Manoel Ribeiro ◽

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Keyword(s):

Oxidative Stability ◽

Linum Usitatissimum ◽

Antioxidant Potential ◽

Salvia Hispanica ◽

Linum Usitatissimum L ◽

Salvia Hispanica L

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Rheological and structural characterisation of whey protein acid gels co-structured with chia (Salvia hispanica L.) or flax seed (Linum usitatissimum L.) mucilage

Food Hydrocolloids ◽

10.1016/j.foodhyd.2018.11.002 ◽

2019 ◽

Vol 89 ◽

pp. 542-553 ◽

Cited By ~ 3

Author(s):

Christos Soukoulis ◽

Sébastien Cambier ◽

Tommaso Serchi ◽

Maria Tsevdou ◽

Claire Gaiani ◽

...

Keyword(s):

Whey Protein ◽

Linum Usitatissimum ◽

Flax Seed ◽

Salvia Hispanica ◽

Structural Characterisation ◽

Linum Usitatissimum L ◽

Salvia Hispanica L

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Desenvolvimento e análise sensorial de pães de queijo acrescidos com sementes de chia ou linhaça

Research Society and Development ◽

10.33448/rsd-v9i11.10080 ◽

2020 ◽

Vol 9 (11) ◽

pp. e64491110080

Author(s):

Flávia Barbosa Magalhães Alvarenga ◽

Elaine Carvalho Minighin ◽

Maria Clara Coutinho Macedo ◽

Natália Cristina de Faria ◽

Andréia Handa Suzuki ◽

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Keyword(s):

Linum Usitatissimum ◽

Minas Gerais ◽

Omega 3 ◽

Salvia Hispanica ◽

Linum Usitatissimum L ◽

Salvia Hispanica L

O pão de queijo é um produto alimentício tradicional de Minas Gerais e a adição de ingredientes diferenciados a ele contribui com a melhoria na qualidade nutricional. A chia (Salvia hispanica L.) e linhaça (Linum usitatissimum L.) são sementes fontes naturais de ômega-3, fibras e proteínas. Nesta perspectiva, no presente trabalho, desenvolveu-se pães de queijo acrescidos de chia e linhaça a fim de contribuir significativamente para a melhoria do valor nutricional. Desenvolveu-se três tipos de pão de queijo, sendo: tradicional (PQT), de chia (PQC) e linhaça (PQL), que foram analisados sensorialmente quanto a aceitação, preferência e intenção de compra e por métodos instrumentais quanto a cor e textura. O PQT apresentou melhor aceitação pelos provadores com destaque para odor, cor, sabor e impressão global. Para o teste de intenção de compra, o PQT foi o que obteve maiores notas, seguido do PQL e PQC. O valor de ΔE* foi de 21,89, evidenciando que o olho humano é capaz de perceber a diferença na coloração entre as formulações. Os maiores valores de firmeza foram para os PQL (27,18 N) e PQC (25,74 N) que diferiram estatisticamente do PQT que apresentou firmeza igual a 21,53 N. Quanto ao teste de ordenação verificou-se que não houve diferença significativa de preferência entre as amostras. Os pães de queijo acrescidos de chia e linhaça apresentaram aceitação tão boa quanto o tradicional, podendo ser utilizados como alternativas promissoras a pessoas que buscam uma alimentação saudável já que, além de não conterem glúten, apresentam alto valor nutricional.

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Characterization and Evaluation of Salvia hispanica L. and Salvia columbariae Benth. Varieties for Their Cultivation in Southwestern Germany

Agronomy ◽

10.3390/agronomy10122012 ◽

2020 ◽

Vol 10 (12) ◽

pp. 2012

Author(s):

Samantha Jo Grimes ◽

Filippo Capezzone ◽

Peteh Mehdi Nkebiwe ◽

Simone Graeff-Hönninger

Keyword(s):

Seed Mass ◽

Point Of View ◽

Raw Material ◽

Salvia Hispanica ◽

Environmentally Sustainable ◽

Chia Seed ◽

Increasing Demand ◽

Salvia Hispanica L ◽

Reported Data ◽

Seed Yields

Rising consumer attraction towards superfoods and the steadily increasing demand for healthy, environmentally sustainable, and regionally produced food products has sharpened the demand for chia. Over the course of 4 years, two early flowering chia varieties belonging to Salvia hispanica L., and Salvia columbariae Benth. Species were identified to complete their phenological development and, therefore, able to reach maturity under a photoperiod >12 h, thus enabling the cultivation of chia in central Europe—more specifically, in southwestern Germany—consistently for the first time. Results obtained by the conducted field trial in 2018 showed that chia seed yields and thousand-seed mass ranged from 284.13 to 643.99 kg ha−1 and 0.92 to 1.36 g, respectively. Further, the statistical analyses showed that the protein content of the cultivated chia varieties ranged from 22.14 to 27.78%, the mucilage content varied from 10.35 to 20.66%, and the crude oil content amounted up to 28.00 and 31.73%. Fatty acid profiles were similar to previously reported data with α-Linolenic acid being the most prominent one, ranging from 60.40 to 65.87%, and we obtained ω6:ω3 ratios between 0.2 and 0.3. In conclusion, chia could represent a promising raw material from a nutritional point of view, while being able to diversify the local food basis of southwestern Germany.

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