scholarly journals OBTENCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE CAPSAICINA Y OLEORRESINA DE DOS ESPECIES DE Capsicum, PROVENIENTES DE LA COSTA PERUANA

2022 ◽  
Vol 8 (2) ◽  
pp. 30-35
Author(s):  
Flor de María Peña Rivera ◽  
Narciso Gómez Villanes
Keyword(s):  
Capsicum Chinense ◽  
Capsicum Baccatum

En la presente investigación se llevó a cabo la extracción y caracterización de la oleorresina y capsaicina de Capsicum chinense y Capsicum baccatum,  en la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional del Centro del Perú, con el apoyo de otro laboratorio particular de la ciudad de Lima, evaluando el rendimiento y la calidad en función de dos factores: concentración de alcohol etílico de 70% y 95%, y para el segundo factor 2 niveles fresco y seco con una humedad del 10%. Los resultados obtenidos de porcentaje de Capsaicina en la oleorresina  y porcentaje de capsaicina se obtuvieron mediante el método de Cromatografía Liquida de alta resolución HPLC ISO 7543-2 las cuales se interpretaron utilizando el análisis de varianza, llegando a concluir que: en el rendimiento de oleorresina obtenida, existe efecto significativo en la interacción de la concentración del solvente con el nivel de deshidratación. Los factores estudiados influyen en el porcentaje de capsaicina contenido en la oleorresina, pero de manera individual: comparativamente existen mayores porcentajes de alcaloide para Capsicum chinense frente a Capsicum baccatum en material seco sobre el fresco y para la concentración del alcohol etílico del 95% sobre el 70%. Después de aislar el alcaloide sin embargo no hay diferencia significativa para el contenido de capsaicina por efecto de los factores estudiados. De esta manera se logró determinar las condiciones para obtener el mejor porcentaje de capsaicina en la oleorresina.

scholarly journals Meiotic irregularities in Capsicum L. species

2012 ◽  
Vol 12 (2) ◽  
pp. 138-144 ◽  
Author(s):  
Margarete Magalhães Souza ◽  
Telma Nair Santana Pereira ◽  
Cláudia Pombo Sudré ◽  
Rosana Rodrigues
Keyword(s):  
Pollen Viability ◽  
Capsicum Chinense ◽  
Capsicum Baccatum ◽  
Meiotic Irregularities ◽  
Spindle Fibers

Cytogenetic and pollen viability (PV) studies were performed in pepper accessions, Capsicum chinense and Capsicum baccatum. Irregularities such as laggard and univalent chromosomes, bridges, problems in the spindle fibers and cytomixis were observed, especially in C. baccatum which was the most unstable genotype. In the post-meiotic products, irregularities were observed, on average, at 20 % of the microspores in C. baccatum and 17 % in C. chinense. PV in C. baccatum was below 70 %, while in C. chinense, it was above 80 %. Meiotic irregularities in Capsicum, mainly in C. baccatum, considering the low PV estimated, were significant but not impeditive for fertilization.

scholarly journals Desenvolvimento de cachaça saborizada com pimenta

2020 ◽  
Vol 9 (12) ◽  
pp. e12591210435
Author(s):  
Gustavo Rodrigues Duarte ◽  
Leticia Fleury Viana ◽  
Adriana Rodrigues Machado
Keyword(s):  
Capsicum Chinense ◽  
Capsicum Baccatum

O objetivo deste trabalho foi produzir cachaça adicionando na etapa de destilação um blend com diferentes concentrações de pimenta Cumari do Pará (Capsicum Chinense Jacqui) e pimenta dedo de moça (Capsicum Baccatum), com o intuito de saborizar e aromatizar a bebida. Conforme descrito por legislação, cachaça é a bebida com graduação alcoólica de 38% vol. (trinta e oito por cento em volume) a 48% vol. (quarenta e oito por cento em volume) a 20ºC (vinte graus Celsius), obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar. Foram desenvolvidas três formulações de cachaça saborizada com diferentes concentrações de pimentas e submetidas as análises físico-químicas afim de comparar os seus resultados com o proposto pela legislação. Os parâmetros analisados foram: teor alcóolico, acidez volátil, extrato seco e pH, além de avaliar a colorimetria das formulações obtidas. Para as três amostras não houve diferença significativa quanto ao teor alcóolico e pH estando esse resultado de acordo com a legislação, para as análises de acidez volátil e extrato seco a amostra três apresentou um valor acima do permitido se tornando imprópria para consumo e todas as amostras apresentaram coloração límpida e neutra. A cachaça obtida apresentou sabor e aroma característico das pimentas utilizadas no processo.

scholarly journals Efecto de la aplicación de vapor saturado como Sistema de Esterilización Orgánica (OSS) en el ají mirasol (Capsicum baccatum var. pendulum) y en el ají panca (Capsicum chinense Jacq.)

Enfoque UTE ◽  
2021 ◽  
Author(s):  
Américo Guevara Pérez ◽  
Elizabeth Villanueva-Quejia ◽  
Diana Nolazco Cama ◽  
Gabriela Llontop ◽  
Keidy Cancino Chávez
Keyword(s):  
Capsicum Chinense ◽  
Capsicum Baccatum ◽  
E Coli ◽  
El Sistema

Se determinó la influencia del peso, temperatura y tiempo de inyección de vapor saturado en el Sistema de Esterilización Orgánica (OSS por sus siglas en inglés) sobre la carga microbiana, análisis proximal y contenido de capsaicina en el ají mirasol y el ají panca. Se trabajó con 3 y 4 kg de ají, 100 y 105 °C (20 y 25 kPa), por 2 y 3 min. Los análisis pre y pos-OSS fueron los siguientes: recuento de aerobios mesófilos viables, coliformes totales, E. Coli, Salmonella, mohos y levaduras, proximal y contenido de capsaicina. Las muestras de 3 kg del ají mirasol, sometidas a 105 °C por 3 min, y las de 3 y 4 kg del ají panca, sometidas a 105 °C por 3 min, lograron mayor reducción de aerobios mesófilos y mohos. En la evaluación estadística se encontraron interacciones entre las variables peso y temperatura en ají mirasol; entre peso, temperatura y tiempo en el ají panca, sobre la reducción de aerobios mesófilos y mohos; esto influye en la composición proximal y reducción del contenido de capsaicina de 863.2 a 751.9 ppm (ají mirasol) y 405.6 a 315.1 ppm (ají panca); evidenciando que el tratamiento OSS es un método eficiente en procesos de descontaminación microbiana.

scholarly journals Phenological growth stages and BBCH-identification keys of Chilli (Capsicum annuum L., Capsicum chinense JACQ., Capsicum baccatum L.)

2020 ◽  
Author(s):  
Falko Feldmann ◽  
Arsène Rutikanga
Keyword(s):  
Capsicum Annuum ◽  
Growth Stages ◽  
Capsicum Chinense ◽  
Capsicum Baccatum ◽  
Qualitative And Quantitative ◽  
Capsicum Annuum L ◽  
Identification Keys ◽  
Quantitative Changes

Abstract Since a decade, the need for experience transfer between production regions of chillies (Capsicum spp.) is developing worldwide. In order to ease communication, we propose here a new description and codification of phenological growth stages of Capsicum spp. according to a modified BBCH scale. In contrast to older descriptions basing on 2-digit macro-stages and 3-digit micro-stages, we use the meso-stages as own, independent codification element. Doing so, it was possible to combine qualitative and quantitative changes in growth stages within the 3-digit system.

Compatibility of inter-specific crosses between Capsicum chinense Jacq. and Capsicum baccatum L. at different fertilization stages

2014 ◽  
Vol 179 ◽  
pp. 9-15 ◽  
Author(s):  
Weera Kamvorn ◽  
Sungcom Techawongstien ◽  
Suchila Techawongstien ◽  
Piyada Theerakulpisut
Keyword(s):  
Capsicum Chinense ◽  
Capsicum Baccatum

scholarly journals Lâminas de irrigação nos componentes de produção das pimentas ‘De cheiro’ e ‘Dedo-de-Moça

2015 ◽  
Vol 9 (3) ◽  
pp. 243
Author(s):  
Mariana Vasconcelos Barroca ◽  
Robson Bonomo ◽  
Adriano Alves Fernandes ◽  
Joabe Martins de Souza
Keyword(s):  
Capsicum Chinense ◽  
Espírito Santo ◽  
Capsicum Baccatum ◽  
Espirito Santo

A pimenta é uma olerícola importante na agricultura brasileira, tendo em vista o seu vasto uso culinário. Para que a cultura estudada se desenvolva satisfatoriamente é necessário o manejo adequado da irrigação. Com base na importância dessa cultura, objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito de lâminas de irrigação nos componentes de produção de duas espécies de pimenta do gênero Capsicum. O experimento foi desenvolvido em condições de campo, na fazenda do CEUNES/UFES, em São Mateus, no Espírito Santo, Brasil. Empregou-se o delineamento experimental em blocos inteiramente casualizados, em parcela subdividida, com quatro repetições. As parcelas consistiram de cinco lâminas de irrigação, correspondendo a 40%, 70%, 100%, 130%, 160% da evapotranspiração de referência (ETo) de Penman Monteith (FAO 56). Nas subparcelas foram avaliadas duas espécies de pimenta, sendo: Capsicum baccatum, da variedade Dedo-de-Moça, e a Capsicum chinense, da variedade De Cheiro. Avaliou-se a produtividade, a massa média, o diâmetro médio, bem como o comprimento dos frutos. As lâminas de irrigação apresentaram efeitos apenas para a produtividade e para a massa média dos frutos de pimenteira. Os componentes de produção da pimenta de ‘De Cheiro’ foram superiores aos do ‘Dedo-de-Moça’, para as condições edafoclimáticas de São Mateus-ES.

ANALISE SENSORIAL DE GELEIA DE ABACAXI (Ananas comosus (L.) MERRILL) E ABACAXI COM PIMENTA DEDO-DE-MOÇA (Capsicum baccatum)

2018 ◽  
Author(s):  
Silva Lucicleia Lima ◽  
Marvão Luan dos Santos ◽  
Lima Maria do Carmo Silva ◽  
Rosa Rosa Maria Souza Santa Rosa ◽  
Moraes José Luiz
Keyword(s):  
Ananas Comosus ◽  
Capsicum Baccatum

CARACTERIZACIÓN FENOLÓGICA Y FISIOLÓGICA DE VARIEDADES EXPERIMENTALES DE CHILE HABANERO CON ALTO POTENCIAL AGRONÓMICO

2018 ◽  
Vol 41 (1) ◽  
pp. 67-74
Author(s):  
Rocío E. Meneses-Lazo ◽  
René Garruña-Hernández ◽  
Luis Latournerie-Moreno ◽  
José L. Andrade-Torres ◽  
Alfonzo Pérez-Gutiérrez
Keyword(s):  
Capsicum Chinense

El chile habanero (Capsicum chinense Jacq.) es una hortaliza de alta importancia económica en México; sin embargo, no hay suficientes variedades que cubran las necesidades del mercado. El Instituto Tecnológico de Conkal ha generado variedades experimentales con potencial agronómico. No obstante, se requieren estudios de caracterización fenológica y fisiológica que permitan reconocer y garantizar su verdadero potencial. El objetivo de este trabajo fue estudiar la fenología reproductiva y los procesos fotosintéticos de dos variedades experimentales de chile habanero (H241 y H224) y compararlos con la variedad comercial más cultivada en México (Jaguar). Se evaluaron parámetros de fenología reproductiva y variables fisiológicas. Los resultados mostraron que la variedad H241 adelantó en 5 d floración y 6 d fructificación con respecto a H224. La variedad Jaguar estadísticamente tuvo igual número de frutos por planta que H241, pero superó por 35 % a H224. La variedad H241 tuvo 44 y 25 % menos abortos florales que H224 y Jaguar, respectivamente, lo que representa menor costo energético reproductivo (0.63 flores abortadas/fruto cosechado). En el rendimiento cuántico máximo del fotosistema II (Fv/Fm), la actividad potencial del FSII (Fv/F0) y el coeficiente de extinción no fotoquímico (NPQ) no se observaron diferencias significativas entre las variedades; sin embargo, la variedad H241 superó 17 % a Jaguar tanto en el coeficiente de extinción fotoquímico (qP) como en la tasa de asimilación neta (AN), pero fue estadísticamente similar a H224. La variedad Jaguar tuvo una transpiración 12 % mayor que H241, lo que se reflejó en una mayor eficiencia de uso de agua de H241 en relación con H224 y Jaguar (16 y 27 %, respectivamente). La variedad H241 puede competir contra una variedad comercial posicionada en el mercado y debería usarse en futuras investigaciones sobre tolerancia al estrés hídrico.

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