Наталья Игоревна Федянина
◽
Ольга Вячеславовна Карастоянова
◽
Надежда Вячеславовна Коровкина
Представлены результаты исследования влияния обработки свежих шампиньонов ультрафиолетовым излучением в диапазоне А различными дозами на изменение текстуры. Построена математическая модель зависимости предельной хранимоспособности по целевому показателю грибов от дозы облучения, и установлены оптимальные режимы обработки.
The results of a study of the effect of processing fresh champignons with ultraviolet radiation in the A range with various doses on the change in texture are presented. A mathematical model of the dependence of the limiting storage capacity for the target indicator of mushrooms on the radiation dose has been built and the optimal processing modes have been established.