Елена Евгеньевна Илларионова
◽
Александр Геннадьевич Кручинин
◽
Дарья Николаевна Калугина
◽
Светлана Николаевна Туровская
Проведены исследования воздействия химозина, смеси химозина-пепсина и пепсина на коагуляционные свойства молока, а также его УФ-концентрата. По результатам эксперимента наилучшая эффективность сычужного свертывания отмечена в пробах с пепсином, однако для более глубокого анализа кинетики гелеобразования целесообразно применение реологических методов.
We conducted the research on the effect of chymozin, mixtures of chymosin-pepsin and pepsin on the coagulation properties of milk, as well as its UV concentrate. According to the results of our experiment, samples with pepsin show the best efficiency of rennet clotting. However, it is advisable to use rheological methods to conduct a more detailed analysis of the kinetics of gelation.
Kinetics of gelation and universality
