scholarly journals Transformaciones bioquímicas del cacao (Theobroma cacao L.) durante un proceso de fermentación controlada

2021 ◽  
pp. 53-65
Author(s):  
Katherine Rojas Rojas ◽  
Carlos Hernández Aguirre ◽  
Alejandra Mencía Guevara
Keyword(s):  
Theobroma Cacao ◽  
Los Grupos ◽  
Theobroma Cacao L

Introducción. Las levaduras, las bacterias ácido lácticas y ácido acéticas, involucradas en la fermentación de cacao, son las responsables del consumo de los compuestos en la pulpa para desarrollar los precursores de sabor dentro del grano de cacao. Sin embargo, la fermentación es difícil de controlar por la complejidad de este proceso y las múltiples variables que la afectan, entre ellas la genética del cultivo. Objetivo. Analizar las transformaciones bioquímicas de diferentes grupos genéticos del cacao (Theobroma cacao L.) durante una micro fermentación controlada. Materiales y métodos. Se estableció una metodología de micro fermentación, con un cultivo iniciador de H. opuntiae y Acetobacter spp. en 4 grupos genéticos, obtenidos de clones comerciales del CATIE e híbridos de fincas de Upala. A lo largo de la fermentación se analizaron glucosa, fructosa, etanol, ácido láctico y acético en pulpa y metilxantinas (teobromina y cafeína) y (-)-epicatequina en grano. Resultados. No se encontraron diferencias significativas en el contenido y comportamiento de azúcares, ácidos orgánicos o etanol en pulpa a lo largo de la fermentación, pero sí en el tiempo de fermentación. Se observó una disminución de metilxantinas y epicatequinas, debido a reacciones enzimáticas y no enzimáticas. El contenido promedio de epicatequina resultó ser el compuesto distintivo entre los grupos genéticos del CATIE y cafeína en los cacaos comerciales. Conclusión. La metodología empleada posee un efecto regulador en el comportamiento de algunos metabolitos estudiados en pulpa de diferentes genéticas a lo largo de la fermentación, así como epicatequina y metilxantinas en grano.

scholarly journals Diversidad genética en 105 accesiones de cacao (Theobroma cacao L.) colectadas en nicaragua, utilizando 10 marcadores moleculares tipo SSR

La Calera ◽  
2018 ◽  
Vol 15 (25) ◽  
pp. 54-62
Author(s):  
Kenia Herrera-García ◽  
Erwin Aragón-Obando ◽  
Víctor Aguilar-Bustamante
Keyword(s):  
Theobroma Cacao ◽  
San Juan ◽  
Los Grupos ◽  
Theobroma Cacao L

Se realizó una caracterización molecular a 105 accesiones de cacao de 79 colectas nacionales, 21 híbridos de referencia y cinco materiales criollos de referencia agrupados en ocho grupos (Rio San Juan, Criollos referencia, híbridos referencia, Carazo, Rivas, Matagalpa, Jinotega y RAAS), utilizando 10 marcadores moleculares tipo SSR con el objetivo de conocer la diversidad genética del cacao colectado en fincas de productores nicaragüenses. Se utilizó el método de extracción de ADN CTAB-Búfer, amplificación de fragmentos de ADN mediante la técnica de la cadena de reacción de la polimerasa (PCR), visualización de fragmentos de ADN en cámara electroforesis. Se identificaron 183 alelos en las 105 accesiones con una media de 18.3, los rangos de heterosigocidad observada y esperada resultaron mayores para MTcCIR12 con 0.437 y 0.81 respectivamente; La media general del contenido de información polimórfica (CIP) e Índice de Shannon para todos los locus es de 0.87 y 1.37 respectivamente; el análisis molecular de varianza reveló que las diferencias genéticas dentro de los grupos (85%), mayor que las diferencias entre grupos (15%). En el análisis de componentes principales (PCA) se encontró cacaos colectados que resultaron genéticamente parecidos a los criollos referencias, es el caso de RSJ0211, RSJ 0311, RSJ 0511, Bomat0510, Ji0210; los materiales Ji-Cuá 0104 y RSJ0411 están estrechamente relacionados. Se demostró que existe una alta diversidad genética y que existen materiales promisorios para posteriores estudios de mejora genética.

Situación económica y social de la población de San José del Carmen, San Cristóbal de las Casas, Chiapas

2019 ◽  
Vol 12 (4) ◽  
Author(s):  
Pedro Cadena-Iñiguez ◽  
Eileen Salinas-Cruz ◽  
Jesús Martínez-Sánchez ◽  
Mariano Morales-Guerra ◽  
Romualdo Vásquez-Ortiz ◽  
...  
Keyword(s):  
Solanum Tuberosum ◽  
Theobroma Cacao ◽  
Zea Mays L ◽  
Solanum Tuberosum L ◽  
San Jose ◽  
Phaseolus Vulgaris L ◽  
Las Casas ◽  
Vicia Faba L ◽  
Las Mujeres ◽  
Theobroma Cacao L

Objetivo: Establecer una línea base como fundamento para la intervención e inducción de innovaciones a través de escuelas de campo y planes de negocios. Diseño/metodología/aproximación: El estudio se desarrolló en San José del Carmen, San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México. Se elaboró una encuesta como instrumento para recabar en campo información de familias de la localidad con la finalidad de conocer su situación actual. La localidad de trabajo se eligió utilizando como criterio las poblaciones que se encuentran dentro de Cruzada Nacional contra el hambre y en la clasificación de la pobreza extrema Resultados: La localidad de San José del Carmen es considerada como de alta marginación, la población es bilingüe, su principal lengua es el Tzotzil, el nivel de estudios promedio es hasta el tercer año de primaria, las principales actividades productivas son la siembra de maíz (Zea mays L.), frijol (Phaseolus vulgaris L.), papa (Solanum tuberosum L.) y haba (Vicia faba L.) que son utilizadas principalmente para autoconsumo.  No cuentan con agua potable ya que su sistema es a través de la recaudación de agua de lluvia o a través de un jagüey. Sus principales actividades económicas son la albañilería por parte de los hombres, y venta de productos, tales como el pozol (bebida energética a base de maíz y cacao (Theobroma cacao L.), tostadas y algunos vegetales por parte de las mujeres. Las tostadas son producidas en forma artesanal con un proceso de doble nixtamalización y vendida en bolsas de 20 tostadas cada una, a un costo de MX$10.00 en los mercados de San Cristóbal de las Casas, una a dos veces por semana alrededor de 40 bolsas por día de venta. Limitaciones del estudio/implicaciones: La afiliación zapatista de alguno de los pobladores y el hecho de que algunos habitantes no hablen español, fueron factores que limitaron desarrollar al 100% el estudio; sin embargo, se considera que se tienen los elementos necesarios para establecer la línea base de la situación de San José del Carmen. Conclusiones: El diagnóstico servirá como una herramienta para establecer una intervención a través de innovaciones y planes de negocios en la comunidad de estudio. Los pobladores cuentan con herramientas necesarias para obtener nuevos conocimientos que ayuden a un desarrollo de su producción. El idioma no deberá de ser una limitante para ello.

CLASSIFICAÇÃO DE AMÊNDOAS E QUALIDADE DE LIQUOR DE CACAU (Theobroma cacao L.) SUPERIOR BAHIA

2013 ◽  
Vol 15 (4) ◽  
pp. 391-396 ◽  
Author(s):  
B.A. Melo Neto ◽  
E.A. Carvalho ◽  
D.L.N. Mello ◽  
A.C. Anjos ◽  
A.C.R. Ferreira ◽  
...  
Keyword(s):  
Theobroma Cacao ◽  
Theobroma Cacao L

DETERMINATION OF INCOMPATIBILITY ALLELES OF SCAVINA 6 (Theobroma cacao L.) CLONE IN FARM SELECTIONS

2013 ◽  
Vol 25 (2) ◽  
pp. 93-96
Author(s):  
Milton Macoto Yamada ◽  
Wilson Reis Monteiro ◽  
Uilson Vanderlei Lopes ◽  
José Luis Pires ◽  
Basil G. D. Bartley ◽  
...  
Keyword(s):  
Theobroma Cacao ◽  
Incompatibility Alleles ◽  
Theobroma Cacao L

Ảnh hưởng của dung môi và phương pháp trích ly đến khả năng chiết tách các hợp chất phenolics, saponins và alkaloids từ vỏ quả ca cao (Theobroma cacao L.)

2020 ◽  
Vol 56(4) ◽  
pp. 71
Author(s):  
Nguyễn Văn Tặng ◽  
Trần Thị Mỹ Hạnh ◽  
Phạm Châu An ◽  
Phan Thị Bích Trâm ◽  
Huỳnh Quốc Trung ◽  
...  
Keyword(s):  
Theobroma Cacao ◽  
Theobroma Cacao L

Genetic diversity of native cultivated cacao accessions (Theobroma cacao L.) in Nicaragua

2012 ◽  
Vol 10 (3) ◽  
pp. 254-257
Author(s):  
Erwin Aragon ◽  
Claudia Rivera ◽  
Helena Korpelainen ◽  
Aldo Rojas ◽  
Paula Elomaa ◽  
...  
Keyword(s):  
Genetic Diversity ◽  
Theobroma Cacao ◽  
Phytophthora Palmivora ◽  
Genetic Composition ◽  
Breeding Programmes ◽  
Black Pod ◽  
Black Pod Disease ◽  
Parental Lines ◽  
Resistant Genotypes ◽  
Theobroma Cacao L

A total of 60 farmers' cacao accessions (Theobroma cacao L.) from Nicaragua were investigated using microsatellite markers to reveal their genetic composition and to identify potentially resistant genotypes against the black pod disease caused by Phytophthora palmivora. These accessions were compared with 21 breeders' accessions maintained locally, two Criollo accessions from Costa Rica and two accessions from Ecuador. The analyses showed a low level of differentiation among groups of farmers' accessions (FST = 0.06) and that six Nicaraguan accessions were genetically closely related to the two Criollo accessions used as a reference. In addition, seven distinct genotypes were found to have allelic composition that may indicate linkage to resistance alleles, thus being potential parental lines in future breeding programmes.

Sign in / Sign up

Export Citation Format

Share Document