scholarly journals Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´

2021 ◽  
Vol 44 (6) ◽  
pp. 92-99
Author(s):  
Tomislav Plavša ◽  
Marijan Bubola ◽  
Ana Marija Jagatić Korenika ◽  
Ana Jeromel
Keyword(s):  
Saccharomyces Cerevisiae ◽  
Vitis Vinifera ◽  
Vitis Vinifera L ◽  
Saccharomyces Bayanus

Prirodno pjenušavo ružičasto vino od autohtonog kultivara vinove loze Teran (Vitis vinifera L.) proizvedeno je metodom vrenja u boci uz primjenu inkapsuliranog kvasca ProElif® (Saccharomyces cerevisiae) i komercijalnog suhog kvasca Fermol Blanc (Saccharomyces bayanus). Tijekom istraživanja uspoređivana je aktivnost korištenih kvasaca s obzirom na brzinu razgradnje šećera tijekom fermentacije u boci te njihov utjecaj na osnovna fizikalno kemijska svojstva i fenolni profil gotovog pjenušavog vina te parametre pjene i iskrenja. Brža razgradnja šećera, kao i veći udio pojedinačnih i ukupnih fenolnih spojeva utvrđen je u pjenušavim vinima proizvedenim primjenom inkapsuliranog kvasca ProElif®. S druge strane, vina proizvedena kvascem Fermol Blanc odlikovala su se višim suhim ekstraktom te većom kvalitetom pjene i iskrenja. Uočene senzorske razlike u vinima nisu imale negativnih implikacija pri definiranju njihove sveobuhvatne kakvoće.

scholarly journals Mogućnosti promjene sadržaja etanola i ukupne kiselosti vina korištenjem Saccharomyces cerevisiae kvasaca

2021 ◽  
Vol 44 (5) ◽  
pp. 40-46
Author(s):  
Tomislav Plavša ◽  
Željko Andabaka ◽  
Igor Palčić ◽  
Ana Jeromel
Keyword(s):  
Saccharomyces Cerevisiae ◽  
Vitis Vinifera ◽  
Vitis Vinifera L ◽  
Cabernet Franc

Utjecaj globalnog zagrijavanja nije zaobišao niti vinarsku industriju. To se najbolje očituje kroz porast alkoholne jakosti vina te smanjenje ukupne kiselosti što u konačnici dovodi do značajne promjene u senzornim svojstvima vina. Jedna od mogućnosti smanjenja alkoholne jakosti obuhvaća primjenu različitih selekcioniranih kvasaca (Saccharomyces i ne-Saccharomyces). U provedenom istraživanju ispitane su mogućnosti primjene komercijalnih Saccharomyces kvasaca (IONYSWF™, Enoferm RP15 i Uvaferm BDX) sa ciljem smanjenja alkoholne jakosti te povećanja ukupne kiselosti vina sorte Cabernet franc. Po provedenim fizikalno-kemijskim analizama utvrđeno je da je primjena kvasca IONYSWF™ dala vina manje alkoholne jakosti uz naglašeniju ukupnu kiselost. Nadalje, nisu utvrđene značajne razlike u kinetici alkoholne fermentacije među tretmanima, ali su utvrđene razlike u senzornim svojstvima. Prema rezultatima deskriptivne analize vino sorte Cabernet franc (Vitis vinifera L.) proizvedeno primjenom kvasca IONYSWF™ izdvojilo se nešto jačim tijelom te naglašenijim intenzitetom i trajnošću mirisa u kojem su dominirale začinske note i mirisi crvenog voća. Vino navedenog tretmana bilo je ujedno i najbolje brojčano ocjenjeno.

Resveratrol oligomers from Vitis Vinifera L. stems

Planta Medica ◽  
2007 ◽  
Vol 73 (09) ◽  
Author(s):  
H Amira-Guebailia ◽  
T Richard ◽  
S Rouaiguia ◽  
P Waffo Tueguo ◽  
JC Delaunay ◽  
...  
Keyword(s):  
Vitis Vinifera ◽  
Vitis Vinifera L

Biotransformation of 4-hydroxybenzoic acid in the rhizosphere of grapevine (Vitis vinifera L.)

2017 ◽  
Vol 40 (1) ◽  
pp. 95-102 ◽  
Author(s):  
B. Wang ◽  
T. Zhou1 ◽  
K. Li ◽  
X.W. Guo ◽  
Y.S. Guo ◽  
...  
Keyword(s):  
Vitis Vinifera ◽  
Vitis Vinifera L ◽  
Hydroxybenzoic Acid

Isolation and characterization of cell walls from the mesocarp of mature grape berries (Vitis vinifera)

2020 ◽  
Author(s):  
KJ Nunan ◽  
Ian Sims ◽  
A Bacic ◽  
SP Robinson ◽  
GB Fincher
Keyword(s):  
Vitis Vinifera ◽  
Cell Walls ◽  
Vascular Tissue ◽  
Compositional Analysis ◽  
Water Soluble ◽  
Vitis Vinifera L ◽  
Nylon Mesh ◽  
Cytoplasmic Material ◽  
Isolation And Characterization ◽  
Tissue Homogenates

Cell walls have been isolated from the mesocarp of mature grape (Vitis vinifera L.) berries. Tissue homogenates were suspended in 80% (v/v) ethanol to minimise the loss of water-soluble wall components and wet-sieved on nylon mesh to remove cytoplasmic material. The cell wall fragments retained on the sieve were subsequently treated with buffered phenol at pH 7.0, to inactivate any wall-bound enzymes and to dislodge small amounts of cytoplasmic proteins that adhered to the walls. Finally, the wall preparation was washed with chloroform/methanol (1:1, v/v) to remove lipids and dried by solvent exchange. Scanning electron microscopy showed that the wall preparation was essentially free of vascular tissue and adventitious protein of cytoplasmic origin. Compositional analysis showed that the walls consisted of approximately 90% by weight of polysaccharide and less than 10% protein. The protein component of the walls was shown to be rich in arginine and hydroxyproline residues. Cellulose and polygalacturonans were the major constituents, and each accounted for 30-40% by weight of the polysaccharide component of the walls. Substantial varietal differences were observed in the relative abundance of these two polysaccharides. Xyloglucans constituted approximately 10% of the polysaccharide fraction and the remainder was made up of smaller amounts of mannans, heteroxylans, arabinans and galactans.

Sistemas atmosféricos em Santa Catarina no período da maturação à colheita de videira Cabernet Sauvignon

Agrometeoros ◽  
2018 ◽  
Vol 25 (2) ◽  
Author(s):  
Cristina Pandolfo ◽  
Marilene De Lima ◽  
Angelo Mendes Massignam ◽  
Aparecido Lima da Silva ◽  
Luiz Albano Hammes
Keyword(s):  
Vitis Vinifera ◽  
Vitis Vinifera L ◽  
Cabernet Sauvignon ◽  
Santa Catarina

Os sistemas atmosféricos exercem um papel significativo no clima de uma região e poucos trabalhos determinaram os impactos dos sistemas atmosféricos no de­senvolvimento e na produção de videira. Os objetivos deste trabalho foram deter­minar a frequência de ocorrência dos sistemas atmosféricos durante o período da maturação à colheita da videira (Vitis vinifera L.) var. Cabernet Sauvignon para as duas regiões produtoras de Santa Catarina em diferentes safras e determinar a as­sociação entre a ocorrência dos sistemas atmosféricos e as regiões produtoras e as safras. Os sistemas atmosféricos foram identificados durante as safras de 2005/2006 à 2008/2009. Os municípios de Água Doce e Campos Novos foram escolhidos para re­presentar a região produtora 1 e os municípios de Bom Retiro e São Joaquim para re­presentar a região produtora 2. As frequências de ocorrências dos sistemas atmosfé­ricos durante o período da maturação à colheita de videira são muito semelhantes entre as regiões, somente houve diferença na frequência de ocorrência do sistema jato subtropical entre regiões. Houve uma diferença significativa da ocorrência da frequência dos sistemas atmosféricos entre safras.

scholarly journals PLASTID DNA SEQUENCE DIVERSITY IN A WORLDWIDE SET OF GRAPEVINE CULTIVARS (VITIS VINIFERA L. SUBSP. VINIFERA)

2014 ◽  
pp. 609-616 ◽  
Author(s):  
T. Beridze ◽  
I. Pipia ◽  
J. Beck ◽  
S.-C. Hsu ◽  
B. Schaal ◽  
...  
Keyword(s):  
Vitis Vinifera ◽  
Dna Sequence ◽  
Plastid Dna ◽  
Sequence Diversity ◽  
Vitis Vinifera L
Sign in / Sign up

Export Citation Format

Share Document