scholarly journals Mogućnosti promjene sadržaja etanola i ukupne kiselosti vina korištenjem Saccharomyces cerevisiae kvasaca

2021 ◽  
Vol 44 (5) ◽  
pp. 40-46
Author(s):  
Tomislav Plavša ◽  
Željko Andabaka ◽  
Igor Palčić ◽  
Ana Jeromel
Keyword(s):  
Saccharomyces Cerevisiae ◽  
Vitis Vinifera ◽  
Vitis Vinifera L ◽  
Cabernet Franc

Utjecaj globalnog zagrijavanja nije zaobišao niti vinarsku industriju. To se najbolje očituje kroz porast alkoholne jakosti vina te smanjenje ukupne kiselosti što u konačnici dovodi do značajne promjene u senzornim svojstvima vina. Jedna od mogućnosti smanjenja alkoholne jakosti obuhvaća primjenu različitih selekcioniranih kvasaca (Saccharomyces i ne-Saccharomyces). U provedenom istraživanju ispitane su mogućnosti primjene komercijalnih Saccharomyces kvasaca (IONYSWF™, Enoferm RP15 i Uvaferm BDX) sa ciljem smanjenja alkoholne jakosti te povećanja ukupne kiselosti vina sorte Cabernet franc. Po provedenim fizikalno-kemijskim analizama utvrđeno je da je primjena kvasca IONYSWF™ dala vina manje alkoholne jakosti uz naglašeniju ukupnu kiselost. Nadalje, nisu utvrđene značajne razlike u kinetici alkoholne fermentacije među tretmanima, ali su utvrđene razlike u senzornim svojstvima. Prema rezultatima deskriptivne analize vino sorte Cabernet franc (Vitis vinifera L.) proizvedeno primjenom kvasca IONYSWF™ izdvojilo se nešto jačim tijelom te naglašenijim intenzitetom i trajnošću mirisa u kojem su dominirale začinske note i mirisi crvenog voća. Vino navedenog tretmana bilo je ujedno i najbolje brojčano ocjenjeno.

Phenolic composition and physicochemical parameters of Carménère, Cabernet Sauvignon, Merlot and Cabernet Franc grape seeds (Vitis vinifera L.) during ripening

LWT ◽  
2012 ◽  
Vol 48 (1) ◽  
pp. 134-141 ◽  
Author(s):  
Elías Obreque-Slier ◽  
Remigio López-Solís ◽  
Lorena Castro-Ulloa ◽  
Cristian Romero-Díaz ◽  
Álvaro Peña-Neira
Keyword(s):  
Vitis Vinifera ◽  
Physicochemical Parameters ◽  
Vitis Vinifera L ◽  
Cabernet Sauvignon ◽  
Phenolic Composition ◽  
Grape Seeds ◽  
Cabernet Franc

Fruit zone leaf removal influences vegetative, yield, disease, fruit composition, and wine sensory attributes of Vitis vinifera L. 'Optima' and 'Cabernet franc'

1997 ◽  
Vol 77 (1) ◽  
pp. 149-153 ◽  
Author(s):  
S. L. Staff ◽  
D. C. Percival ◽  
J. A. Sullivan ◽  
K. H. Fisher
Keyword(s):  
Vitis Vinifera ◽  
Botrytis Cinerea ◽  
Canopy Structure ◽  
Sensory Attributes ◽  
Vitis Vinifera L ◽  
Leaf Removal ◽  
Cabernet Franc ◽  
Fruit Composition ◽  
Wine Composition ◽  
Bunch Rot

The influence of fruit zone leaf removal treatments (0, 50, and 100%) on grapevine canopy structure, incidence of bunch rot (Botrytis cinerea Pers.:Fr.), yield components, fruit and wine composition and wine sensory attributes was studied on Vitis vinifera L. 'Optima' and 'Cabernet franc'. The 50 and 100% leaf removal reduced leaf layer number, percent interior leaves and percent interior clusters. Yield was reduced between 29 and 46%. Severity of bunch rot in Optima and incidence and severity for Cabernet franc were reduced by leaf removal. Leaf removal improved colour, aroma and palatability of both Optima and Cabernet franc wines. Key words: Botrytis cinerea, defoliation, canopy management

Effects of grapevine leafroll associated virus 3 infection on growth, leaf gas exchange, yield and basic fruit chemistry of Vitis vinifera L. cv. Cabernet Franc

2014 ◽  
Vol 170 ◽  
pp. 228-236 ◽  
Author(s):  
Solomon T. Endeshaw ◽  
Paolo Sabbatini ◽  
Gianfranco Romanazzi ◽  
Annemiek C. Schilder ◽  
Davide Neri
Keyword(s):  
Gas Exchange ◽  
Vitis Vinifera ◽  
Leaf Gas Exchange ◽  
Vitis Vinifera L ◽  
Cabernet Franc ◽  
Fruit Chemistry

scholarly journals Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´

2021 ◽  
Vol 44 (6) ◽  
pp. 92-99
Author(s):  
Tomislav Plavša ◽  
Marijan Bubola ◽  
Ana Marija Jagatić Korenika ◽  
Ana Jeromel
Keyword(s):  
Saccharomyces Cerevisiae ◽  
Vitis Vinifera ◽  
Vitis Vinifera L ◽  
Saccharomyces Bayanus

Prirodno pjenušavo ružičasto vino od autohtonog kultivara vinove loze Teran (Vitis vinifera L.) proizvedeno je metodom vrenja u boci uz primjenu inkapsuliranog kvasca ProElif® (Saccharomyces cerevisiae) i komercijalnog suhog kvasca Fermol Blanc (Saccharomyces bayanus). Tijekom istraživanja uspoređivana je aktivnost korištenih kvasaca s obzirom na brzinu razgradnje šećera tijekom fermentacije u boci te njihov utjecaj na osnovna fizikalno kemijska svojstva i fenolni profil gotovog pjenušavog vina te parametre pjene i iskrenja. Brža razgradnja šećera, kao i veći udio pojedinačnih i ukupnih fenolnih spojeva utvrđen je u pjenušavim vinima proizvedenim primjenom inkapsuliranog kvasca ProElif®. S druge strane, vina proizvedena kvascem Fermol Blanc odlikovala su se višim suhim ekstraktom te većom kvalitetom pjene i iskrenja. Uočene senzorske razlike u vinima nisu imale negativnih implikacija pri definiranju njihove sveobuhvatne kakvoće.

Sign in / Sign up

Export Citation Format

Share Document