MARKERS OF DEFECTIVENESS FOR YOUNG BRANDY DISTILLATES

Исследованы допустимые значения дополнительных параметров выявления признаков дефектности молодых коньячных (бренди) дистиллятов: 2-бутанола, диацетила, ацетоина, уксусной, пропионовой и масляной кислот. Приведены экспериментальные сводные данные по диапазонам концентраций 2-бутанола, диацетила, ацетоина, уксусной, пропионовой и масляной кислот в коньячных (бренди) дистиллятах, выработанных в основных географических зонах производства бренди на территории России, а также в дистиллятах, импортированных из Армении, Азербайджана, Франции и Испании. Установлено, что в молодых коньячных (бренди) дистиллятах, выработанных из здорового сырья, концентрация составляет, мг/дм3: 2-бутанола – не более 10, ацетоина 15, диацетила 10, пропионовой кислоты 15, масляной 30, уксусной 500. Показано, что дистилляты, полученные на основе выжимки винограда с соблюдением микробиологических требований, не отличаются высокой концентрацией 2-бутанола и сопутствующих ему летучих примесных компонентов. Экспериментально установлено, что при производстве дистиллятов на основе дрожжевых осадков существенно повышается риск экстремального роста концентрации 2-бутанола, диацетила, а также уксусной, пропионовой и масляной кислот. Acceptable values of additional parameters for detecting signs of defectiveness of young brandy distillates: 2-butanol, diacetyl, acetoin, acetic, propionic and butyric acids were studied. Experimental summary data on the ranges of concentrations of 2-butanol, diacetyl, acetoin, acetic, propionic and butyric acids in brandy distillates produced in the main geographical zones of brandy production in Russia, as well as in distillates imported from Armenia, Azerbaijan, France and Spain are presented. It was found that in young brandy distillates produced from healthy raw materials, the concentration is, mg/dm3: 2-butanol is no more than 10, acetoin 15, diacetyl 10, propionic acid 15, butyric acid 30, acetic acid 500. It is shown that distillates obtained on the basis of grape pomace in compliance with microbiological requirements are not characterized by a high concentration of 2-butanol and its accompanying volatile impurity components. It has been experimentally established that the production of distillates based on yeast sediments significantly increases the risk of an extreme increase in the concentration of 2-butanol, diacetyl, as well as acetic, propionic and butyric acids.

IMPROVEMENT OF QUALITY CONTROL SYSTEM FOR BRANDY PRODUCTS

Усовершенствована система контроля качества коньячной продукции путем расширения перечня показателей контроля. Объектом исследований были коньяки и коньячные дистилляты, молодые и выдержанные от 1 года до 40 лет, выработанные в условиях разных географических зон стран СНГ и ЕС; опытные образцы дистиллятов на основе виноградного, яблочного и зернового сырья, образцы коньячных дистиллятов, выдержанных на дубовой клепке из древесины дуба кавказского и французского. С учетом результатов многолетних исследований обоснован выбор дополнительных показателей контроля качества коньячных дистиллятов и коньяков. Сформированы три группы критериев контроля качества: единичные летучие примесные компоненты состава, единичные экстрагируемые компоненты состава и блок расчетных критериев на основе соотношений концентраций компонентов состава. Статистическую обработку результатов исследований проводили с использованием компьютерной программы Statistica 6.0. Установлены 22 критериальных компонента состава, которые могут быть использованы в качестве единичных показателей контроля, и 8 расчетных показателей контроля качества, позволяющих подтверждать подлинность коньячной продукции и выявлять признаки фальсификации, оценивать соответствие использованного сырья заявленному наименованию и требуемым нормативам качества, обнаруживать использование запрещенных приемов на стадии переработки винограда и при проведении выдержки коньячных дистиллятов в контакте с древесиной дуба, а также нарушения в процессе дистилляции и факты внесения запрещенных добавок. The quality control system of cognac products by expanding the list of control indicators has been improved. The research materials were brandy and distillates young and mature, aged from 1 year to 40 years, developed under different geographical zones of the CIS countries and the EU; the test samples of the distillate on the basis of grape, Apple and grain raw materials, samples of cognac distillates aged on oak rivets from oak wood Caucasian and French. Taking into account the results of many years of research, the choice of additional indicators of quality control of brandy and distillates is justified. Three groups of quality control criteria: single volatile impurity components of the composition, single extractable components of the composition and a block of design criteria based on the ratio of the concentrations of the components of the composition – are formed. Statistical processing of the research results was performed using a computer program Statistica 6.0. 22 criteria components of the composition, which can be used as single indicators of control, and 8 calculated indicators of quality control, allowing to confirm the authenticity of brandy products and to identify signs of falsification, to assess the compliance of the used raw materials to the declared name and the required quality standards, to detect the use of prohibited methods at the stage of processing grapes and during the aging of distillates in contact with oak wood, as well as violations in the distillation process and the facts of introduction of prohibited additives, have been established.

Aerobic Transformation of 2,4-Dinitrotoluene byEscherichia coliand Its Implications for the Detection of Trace Explosives

ABSTRACTDNT (2,4-dinitrotoluene), a volatile impurity in military-grade 2,4,6-trinitrotoluene (TNT)-based explosives, is a potential tracer for the detection of buried landmines and other explosive devices. We have previously described anEscherichia colibioreporter strain engineered to detect traces of DNT and have demonstrated that theyqjFgene promoter, the sensing element of this bioreporter, is induced not by DNT but by at least one of its transformation products. In the present study, we have characterized the initial stages of DNT biotransformation inE. coli, have identified the key metabolic products in this reductive pathway, and demonstrate that the main DNT metabolite that inducesyqjFis 2,4,5-trihydroxytoluene. We further show thatE. colicannot utilize DNT as a sole carbon or nitrogen source and propose that this compound is metabolized in order to neutralize its toxicity to the cells.IMPORTANCEThe information provided in this article sheds new light both on the microbial biodegradability of nitroaromatic compounds and on the metabolic capabilities ofE. coli. By doing so, it also clarifies the pathway leading to the previously unexplained induction of theE. coli yqjFgene by 2,4-dinitrotoluene, an impurity that accompanies 2,4,6-trinitrotoluene (TNT)-based explosives. Our improved understanding of these processes will serve to molecularly enhance the performance of a previously described microbial bioreporter of buried landmines and other explosive devices, in which theyqjFgene promoter serves as the sensing element.

Kinetics of volatile impurity removal from silicon by electron beam melting for photovoltaic applications

A full domain control model is established to analyze the kinetics of volatile impurities removal from silicon by electron beam melting. The removal mechanisms of P, Al and Ca are clarified.