В настоящей статье автор, преимущественно на материалах собственных многолетних полевых исследований, рассматривает в контексте современности малоизученную традиционную практику хлебопроизводства в Сардинии. Анализ особенностей этого древнейшего сектора локальной культуры он предваряет освещением специфики истории региона и принципов расселения в нем, значительно повлиявших на множественность разнообразных «типажей» хлеба, как повседневных, так и праздничных, показывает специфику их иконографии и декорирования, отличия их рецептуры и технологии производства, их «привязок» к конкретным поводам, событиям, верованиям и ритуалам. Помимо этнографической части, в исследовании присутствуют теоретико-методологические аспекты: автор задается вопросом о несовершенстве существующих систем классификации сардинских хлебов, о нерешенности вопроса их таксономирования и, апеллируя к примеру эмпирического материала Сардинии, предлагает иные пути и подходы к систематизации в антропологическом исследовании в целом, а в частности, переход от «монотетической» классификации к ретикулярной, ризоматической систематизации
Based mainly on the author’s long-term field research, this article examines the littlestudied traditional practice of bread production in Sardinia in the context of modernity. The analysis of this, the oldest sector of local culture, is preceded by a history of the region and the nature of its settlement which influenced the multiplicity of various types of bread, both everyday and festive. The article explains the specifics of bread’s iconography and decoration, differences in recipes and technology of production, and its links to specific occasions, events, beliefs and rituals. In addition to ethnographic analysis, the study examines theoretical and methodological issues. The author considers problems with existing classification systems of Sardinian bread, discusses the unresolved issue of their taxonomy, and questions the general approach to systematization in anthropological research, and in particular, the transition from “monotheistic” classification to reticular, rhizomatic systematization. Key words: Sardinia, Mediterranean, bread, cooking technologies, species diversity.