A qualidade sensorial do chá está relacionada com a presença de voláteis que são formados nas etapas do processamento, assim o objetivo desse trabalho consistiu em investigar o perfil de Compostos Orgânicos Voláteis (COV´s) em amostras de chá comerciais com menta (amostra 1) e sem menta (amostras 2 e 3), por meio do emprego da técnica de microextração em fase sólida (SPME) e detecção por Cromatografia Gasosa acoplada à espectrometria de massas (CG-MS). As amostras foram submetidas ao tratamento por infusão, sendo avaliado o efeito da adição de sal (NaCl) para a extração dos compostos. As amostras exibiram uma alta complexidade, sendo detectados aproximadamente 68 compostos. Empregando o reconhecimento de padrões, o qual envolveu os algoritmos de PCA e HCA, verificou-se que a amostra 1 se diferiu das demais por apresentar picos comuns com maior intensidade e por possuir compostos orgânicos voláteis característicos da referida amostra. Os resultados também permitiram inferir que o efeito dos tratamentos foi mais expressivo nessa amostra, visto que o processo de infusão atuou na diminuição dos compostos voláteis detectados pela técnica. A adição de sal favoreceu a extração dos analitos, em que se verificou que as amostras em infusão com NaCl apresentaram maior similaridade com aquelas na forma comercial. A mesma tendência foi observada nas amostras submetidas aos tratamentos.
Palavras-chave: Cromatografia. Extração de analitos. Qualidade sensorial.
Comparative analysis of the profile of volatile compounds by HS-SPME in commercial samples of green tea and assessing the effect of infusion and addition salt
Abstract
As the sensory quality of the tea is related to the presence of volatile compounds that are formed in the processing steps, the objective of this work was to investigate the profile of volatile organic compounds (VOC's) in commercial mint tea samples (sample 1) and without mint (samples 2 and 3) through the use of microextraction technique of solid phase extraction (SPME) and detection by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The samples were subjected to treatment by infusion, being evaluated the effect of the addition of salt (NaCl) for the extraction of compounds. The samples exhibited a high complexity, about 68 compounds were detected. Employing the pattern recognition algorithms which involved PCA and HCA, it was found that sample 1 is differed from the others because it presents common peaks with greater intensity and having volatile organic compounds characteristic of said sample. The results also possible to infer that the treatment effect was more significant in this sample, because the infusion process worked at reduction of volatile compounds. Adding salt favored the extraction of analytes in which it was found that the samples infused with NaCl were similar to those in commercial form. The same trend was observed in all the samples submitted to treatments.
Keywords: Chromatography. Extraction of analytes. Sensory quality.
Análise comparativa do perfil de compostos voláteis pela técnica de HS-SPME em amostras comerciais de chá verde e avaliação do efeito da infusão e da adição de sal
