scholarly journals Qualidade microbiológica de queijo-coalho comercializado em Aracaju, SE

2008 ◽  
Vol 60 (6) ◽  
pp. 1517-1522 ◽  
Author(s):  
R.F. Santana ◽  
D.M. Santos ◽  
A.C.C. Martinez ◽  
Á.S. Lima
Keyword(s):  
Staphylococcus Aureus ◽  
Salmonella Spp

Determinou-se a ocorrência de Staphylococcus aureus, Salmonella spp. e de microrganismos indicadores de contaminação fecal em queijos-coalho comercializados em 15 pontos de venda do Mercado Central de Aracaju, SE, durante quatro meses. Dezesseis amostras (26,7%) foram positivas para Salmonella spp. e 28 (46,7%) positivas para estafilococos coagulase positiva. Quanto à contaminação por coliformes totais, 56 (93,3%) das amostras apresentaram valores entre 8,0 x10² e 1,23 x10(4)NMP/g, e de 2,72 x10² a 1,12 x10³NMP/g para coliformes termotolerantes. Estes valores não atenderam à legislação brasileira para queijo-coalho e as amostras analizadas podem ser classificadas como impróprios ao consumo humano.

scholarly journals Food Safety and Food Waste in One Portuguese Public Hospital

Proceedings ◽  
2020 ◽  
Vol 70 (1) ◽  
pp. 36
Author(s):  
Carla Gonçalves ◽  
Ana Gomes ◽  
Alexandra Esteves ◽  
José António Silva ◽  
Cristina Maria Saraiva
Keyword(s):  
Staphylococcus Aureus ◽  
Food Safety ◽  
Bacillus Cereus ◽  
Food Waste ◽  
Estimation Method ◽  
Physical Method ◽  
Salmonella Spp ◽  
Hospital Units ◽  
Development Goals ◽  
And Staphylococcus Aureus

The present study aims to contribute to sustainable development goals by increasing knowledge of food safety and food waste of meals produced by the cook–chill system in hospital units. The food waste (FW) of meals served at lunch was evaluated for all new hospitalized patients with light diet (n = 17) and soft texture diet (n = 10), during their hospital stay, using the physical method by weighing for dish and the visual estimation method for the soup. Samples of each diet (light, n = 3; soft texture, n = 3) were also collected in four different moments (after cooked, after cold transportation, after refrigerated storage and after hot regeneration) for detection and enumeration of Listeria monocytogenes, Salmonella spp. and Staphylococcus aureus and enumeration of Escherichia coli, Clostridium spp., Bacillus cereus, Enterobacteriaceae, total viable counts (TVC) at 30 °C, as well as pH, water activity, moisture, ashes and protein. The FW (%) of the light diet (n = 64) was 39.8 ± 6.3 in dish and 14.9 ± 5.4 in soup, and of the soft texture diet (n = 51) was 65.1 ± 9.0 in dish and 39.0 ± 5.8 in soup. Regarding the percentage of protein per meal, both light (8.73%) and soft (3.33%) diets presented on average values lower than those recommended by the WHO (10–15% protein). The value of different microorganisms varied along the production moments; however, the final products in the light diet (after hot regeneration) presented 1.34–1.73 log cfu/g of TVC. Counts of Bacillus cereus and Staphylococcus aureus were also obtained at low levels (less than 1 log cfu/g). Besides these results, the risk of foodborne diseases should be considered. The implementation of effective measures to increase food safety and reduce FW in hospital is crucial.

Antibacterial Activity of Ecklonia cava Against Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus and Salmonella spp.

2010 ◽  
Vol 7 (4) ◽  
pp. 435-441 ◽  
Author(s):  
Jang-Gi Choi ◽  
Ok-Hwa Kang ◽  
Obiang-Obounou Brice ◽  
Young-Seob Lee ◽  
Hee-Sung Chae ◽  
...  
Keyword(s):  
Staphylococcus Aureus ◽  
Antibacterial Activity ◽  
Methicillin Resistant Staphylococcus Aureus ◽  
Ecklonia Cava ◽  
Salmonella Spp ◽  
Methicillin Resistant

scholarly journals Assessment of Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) of Fast Food (Momo) from Restaurants of Kathmandu City

1970 ◽  
Vol 9 ◽  
pp. 49-56
Author(s):  
Poonam Thapa ◽  
Anjana Singh ◽  
Tika Bahadur Karki
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Fast Food ◽  
Proper Time ◽  
Hazard Analysis ◽  
Control Point ◽  
Salmonella Spp ◽  
Coliform Count ◽  
Critical Control Point ◽  
Mold Count

Hazard analysis critical control point (HACCP) module was prepared for one of the most popular fast food momo (chicken momo and buff momo). For this, hazard analysis was conducted in eight different restaurants of Katmandu city by observing all the steps of preparation, monitoring time-temperature throughout the preparation process and collecting samples of different stages of these food. The samples were assessed for total aerobic mesophilic count (TAMC), total coliform count, total Staphylococcus aureus count, total yeast and mold count, detection of Salmonella spp. and Escherichia coli. During preparation of chicken momo, the highest TAMC, yeast and mold count, coliform and S. aureus count were found to be 2.8 × 106cfu/g, 2.1 × 103cfu/g, 1.92 × 105cfu/g and 3.4 × 103cfu/g respectively. While preparation of buff momo, the highest TAMC, yeast and mold count, coliform count and S. aureus count were found to be 2.82 × 106cfu/g, 1.9 × 103cfu/g, 2.1 × 105cfu/g and 2.8 × 103cfu/g respectively. These values and near to these values too were obtained from the samples of pickles, spices, raw momo, mixture of minced meat with spices and raw meat. The organisms originally present in the raw materials were subsequently transmitted to all the preparatory stages but was not observed after steaming and hence the final steamed product of both kinds of momo were free from microorganisms. Thus from the above findings, it was concluded that steaming was the main critical control point (CCP), which if done for proper time and temperature, can eliminate all the contaminating organisms. Key words: coliform count, critical control point, hazard analysis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella spp DOI: 10.3126/njst.v9i0.3164 Nepal Journal of Science and Technology 9 (2008) 49-56

scholarly journals O CONTROLE DA CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS MAGISTRAIS

2017 ◽  
Vol 20 (1) ◽  
pp. 33
Author(s):  
Vivian Aline Mariano Mota ◽  
João Augusto Oshiro Junior ◽  
Bruna Galdorfini Chiari-Andréo
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Pseudomonas Aeruginosa ◽  
Salmonella Spp

O controle da contaminação microbiana de fórmulas magistrais, entre elas cosméticos, produtos de higiene e medicamentos, é de fundamental importância, estando relacionado com a Saúde Pública, a qualidade e a estabilidade do produto. Devido ao grande número de micro-organismos que podem estar presentes nas formulações magistrais, a contaminação deve ser evitada ao longo do processo de fabricação. Considerando a importância deste tema, este trabalho teve como objetivo a realização de uma revisão da literatura visando esclarecer pontos de importância relacionados à contaminação microbiológica de produtos magistrais. Foram utilizados artigos, dissertações e teses, além de publicações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária datados de 2000 a 2017. Foi verificado que as fontes de contaminação são pontos críticos na fabricação dos produtos e devem ser monitorados de acordo com as Boas Práticas de Fabricação. Existe grande preocupação com a manutenção da qualidade dos produtos não estéreis, visto que o desvio de qualidade pode acarretar em grande prejuízo ao usuário incluindo o desenvolvimento de patologias severas, dependendo do estado de saúde do mesmo. A análise da formulação é realizada buscando micro-organismos que são patológicos ao homem, como Escherichia coli, Salmonella spp., Staphylococcus aureus e Pseudomonas aeruginosa. A manutenção da qualidade em produtos farmacêuticos é um grande desafio, pois, embora existam vários métodos e se tenha um vasto conhecimento na área da Microbiologia, invariavelmente surgem problemas relacionados à contaminação. A orientação teórica e prática detalhada dos métodos qualitativos e quantitativos é de absoluta necessidade para que os eventuais desvios de qualidade sejam solucionados rapidamente.

scholarly journals МИКРОБИОЛОШКИ КРИТЕРИЈУМИ У ХРАНИ ЗА ЖИВОТИЊЕ – ОСВРТ НА ЛЕГИСЛАТИВУ У БИХ И РЕПУБЛИЦИ СРПСКОЈ

2018 ◽  
Vol 17 (2) ◽  
Author(s):  
Бојан Голић ◽  
Драго Недић
Keyword(s):  
Staphylococcus Aureus ◽  
Clostridium Perfringens ◽  
Clostridium Botulinum ◽  
Salmonella Spp

Микробиолошки критеријуми у храни за животиње у Босни и Херцеговини(БиХ) дефинисани су Правилником о микробиолошким критеријумима у храниза животиње („Службени гласник БиХ“ број 67/12).Циљ испитивања је процјена здравствене исправности хране за животиње уодносу на дефинисане микробиолошке критеријуме и процјена адекватностилегислативе која се односи на микробиолошке критеријуме у храни за животињеу БиХ и Републици Српској.Као материјал за испитивање кориштени су узорци хране за животињеиспитани у периоду 2014–2016. година, као и важећа легислатива из областихране и хране за животиње у БиХ и Републици Српској.У периоду 2014–2016. године, проценат узорака хране за животиње којије задовољавао микробиолошке критеријуме износио је преко 60%, односнопросјечно 66,34%, док је број незадовољавајућих узорака био испод 40%,односно просјечно 33,66%. Упоредним микробиолошким испитивањем узоракахране за животиње на Salmonella spp. из 25g и 50g узорка, током 2014. године,утврђен је идентичан проценат задовољавајућих, односно незадовољавајућихузорака.Анализом Правилника о микробиолошким критеријумима у храни заживотиње („Службени гласник БиХ“ број 67/12), уочава се постојање већег бројанелогичности и недостатака, како у погледу категорија хране за животиње, такои у вези граничних вриједности, као и метода испитивања. Hису обухваћене свекатегорије хране за животиње нити је прописана минимална количина узорказа испитивање. Правилник о микробиолошким критеријумима у храни за жи-вотиње треба да обухвати све категорије хране за животиње и да узме у обзиртехнолошки процес производње за сваку категорију. Испитивање узорака наClostridium perfringens треба да буде обавезно за све категорије хране за живо-тиње, а и испитивање на токсин Clostridium perfringens и Clostridium botulinum услучају сумње на тровање животиња, и то на захтјев службеног ветеринара иливетеринарског инспектора. Испитивање узорака хране за животиње на коагу-лаза позитивне стафилококе и Staphylococcus aureus не треба да буде обавезно,осим код млијека, млијека у праху и млијечних замјеница намијењених исхранимладих животиња. Код свих осталих врста хране, у случајевима сумње на тро-вање животиња, на захтјев службеног ветеринара или ветеринарског инспекто-ра треба обавезно урадити испитивање на присуство ентеротоксина стафило-кока. Гранична вриједност за Salmonella spp. у храни за животиње треба да буде„одсуство у 25g“, односно маса тест узорка треба да износи 25g. У правилникукоји дефинише микробиолошке критеријуме у храни за животиње потребно једефинисати минималну количину узорка за испитивање, која треба да износиминимално један килограм односно оригинално паковање.

scholarly journals TRIAGEM FITOQUÍMICA E ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DOS EXTRATOS AQUOSO E HIDROALCOÓLICO BRUTOS DE Jacaranda micrantha Cham. (“CAROBA”) SOBRE CEPAS DE Staphylococcus coagulase positiva E Salmonella spp. PADRÕES E ISOLADAS EM PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

2018 ◽  
Vol 23 (2) ◽  
Author(s):  
César Augusto Marchionatti Avancini ◽  
Tainá Drebes ◽  
Eduardo Miranda Ethur
Keyword(s):  
Staphylococcus Aureus ◽  
Salmonella Spp ◽  
Salmonella Choleraesuis

A resistência microbiana a compostos químicos convencionais, bem como demanda por tecnologias adequadas ao sistema de produção orgânico/agroecológico motivaram o desenvolvimento desta pesquisa na busca de soluções antibacterianas originadas de extrações vegetais. Os objetivos foram realizar screening fitoquímico e avaliar a atividade dos extratos aquoso (EA) e hidroalcoólico (EH) brutos de Jacaranda micrantha Cham. Com o teste de suspensão quantitativo os extratos das folhas nas proporções 5 g : 100 mL, 10 g : 100 mL e 20 g : 100 mL foram confrontados com as cepas Staphylococcus aureus ATCC 25923 e Salmonella Choleraesuis ATCC 10708, e na de  10 g : 100 mL (100 mg/mL) com isoladas em alimentos de origem animal: S. coagulase positiva (N=20) e S. spp. (N=20). As densidades populacionais de confronto (DP) foram 107, 106 e 105 UFC/mL, nos tempo de contato de oito e 24 horas. Análise fitoquímica qualitativa detectou a presença de compostos fenólicos, taninos condensados e flavonas tanto no EA quanto no EH, e de saponinas apenas no EA. Foi praticamente inexistente a atividade antibacteriana do EA. Já o EH, tomando como referência a proporção 10 : 100, nas 24 h de contato inativou as duas cepas padrões (exceção da Salmonella na maior DP). Frente as isoladas, apresentou melhor atividade sobre S. coagulase positiva reduzindo a DP ou inativando 70% delas na 107, 95% na 106 e 100 % na 105 UFC/mL. As evidências mostram que além das variáveis proporção peso : volume, densidade populacional e tempo de confronto, características intrínsecas dos gêneros e dos indivíduos isolados interferiram na atividade dos extratos. Concluiu-se que o EA pouco apresentou atividade antibacteriana, e que o EH apresentou maior efeito microbiológico frente aos gêneros confrontados.

CONTAGEM DE CLOSTRIDIUM PERFRINGENS, DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS E DETECÇÃO DE SALMONELLA SPP. EM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA

2021 ◽  
pp. 110-116
Author(s):  
Andressa Barella de Freitas ◽  
Creciana Maria Endres ◽  
Andreia Paula Dal Castel ◽  
Maristela Schleicher Silveira ◽  
Jaqueline Lidorio de Mattia ◽  
...  
Keyword(s):  
Staphylococcus Aureus ◽  
Clostridium Perfringens ◽  
Salmonella Spp

Evaluation of the Bacteriological Health Risk of 60-Day Aged Raw Milk Cheddar Cheese

1984 ◽  
Vol 47 (7) ◽  
pp. 530-531 ◽  
Author(s):  
MICHAEL H. BRODSKY
Keyword(s):  
Staphylococcus Aureus ◽  
Alkaline Phosphatase ◽  
Health Risk ◽  
Campylobacter Jejuni ◽  
Alkaline Phosphatase Activity ◽  
Geometric Mean ◽  
Cheddar Cheese ◽  
Raw Milk ◽  
Fecal Coliforms ◽  
Salmonella Spp

One hundred twenty-seven 60-d aged Cheddar cheese samples produced by 21 provincially inspected cheese plants were analyzed by 8 regional laboratories of the Ontario Ministry of Health. Coliforms were detected in 37 (31.2%) and fecal coliforms confirmed in 22 (18.3%) samples, with geometric mean counts per g of 92.5 and 79.3, respectively. Staphylococcus aureus was found in only two products at a level of >1000 per g. Salmonella spp. and Campylobacter jejuni were not isolated from any of the samples tested. Yersinia enterocolitica was isolated from one product; however, the isolate was bile esculin-and salicin-positive, and considered a non-pathogenic biotype. The pH of these aged Cheddars ranged between 4.98 and 5.50, with a mean of 5.26. Alkaline phosphatase activity was detected in 94 (79.7%) of the 118 samples tested. These results suggest that 60-d aged raw milk Cheddar cheese produced in Ontario does not pose a significant bacteriological health risk.

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