Исследовано влияние обработки свежих плодовых тел шампиньонов (Agaricus bisporus) ультрафиолетовым излучением в коротковолновом диапазоне С (100–280 нм) дозами 160, 320, 480, 640, 800 Дж/м2 при плотности потока мощности 2,7 · 103Дж/с · м2 на изменение качественного показателя хранимоспособности – текстуры грибов в процессе холодильного хранения. Хранение упаковок с грибами осуществляли в холодильной камере при t 4–5°С и относительной влажности воздуха 85–90%. Контроль изменения показателя хранимоспособности проводили по истечении 1, 3, 8, 13, 16, 21, 24 и 27-ми сут. В процессе хранения исследовали динамику изменения текстуры грибов, кг/см2. Установлено, что обработка в диапазоне доз до 418 Дж/м2 приводит к негативному эффекту изменения хранимоспособности и является нецелесообразной. Определено, что обработка УФ излучением в диапазоне доз 418–800 Дж/м2 приводит к увеличению хранимоспособности и достигает своего экстремума при 685 Дж/м2. При экстраполяции результатов экспериментальных данных такая тенденция отмечается, предположительно, до дозы 876 Дж/м2. Получены динамики текстуры в процессе хранения после обработки УФ излучением. Разработано математическое описание зависимости предельной хранимоспособности по показателю текстуры грибов от дозы облучения.
The effect of irradiation of fresh the fruiting bodies of champignons (Agaricus bisporus) with ultraviolet radiation in the short – wave range C (100–280 nm) doses of 160, 320, 480, 640, 800 J/m2at a power flow density of 2,7 · 103 J/s · m2 on the change in the quality indicator of ability to store – the texture of mushrooms during cold storage was studied. Packages with mushrooms were stored in a refrigerator at t 4–5°C and relative humidity 85–90%. Monitoring of changes of ability to store was carried after 1, 3, 8, 13, 16, 21, 24 and 27 days. During storage, studied the dynamics of changes in the texture of mushrooms, kg/cm2. It was found that irradiation in the dose range up to 418 J/m2 leads to a negative effect of changes of ability to store and is impractical. It was determined that ultraviolet radiation in the dose range of 418– 800 J/m2leads to an increase of ability to store and reaches extreme at 685 J/m2. When extrapolating the results of experimental data, such a tendency is presumably observed up to a dose of 876 J/m2. The dynamics of the texture obtained during storage after processing with ultraviolet radiation. A mathematical description of the dependence of the maximum storage capacity in terms of the texture of mushrooms on the radiation dose is developed.
Comparison between the Biological Activity of Agaricus bisporus Fruiting Bodies and Albizzia lebbeck Leaves Extract against Different Pathogenic Microoganisms
