SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) DALAM PEMBUATAN BOLU KUKUS
2021 ◽
Vol 1
(1)
◽
pp. 37-48
Keyword(s):
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik dan karakteristik mutu sensori tehadap bolu kukus tepung mocaf. Formulasi yang digunakan yaitu tepung mocaf dan tepung terigu dengan perbandingan 20 : 80 (L1), 40 : 60 (L2), 60 : 40 (L3), 80 : 20 (L4), dan 100 : 0 (L5) Bolu kukus dengan formulasi tepung mocaf 60% merupakan perlakuan yang paling disukai secara keseluruhan ditinjau dari atribut warna, tekstur, rasa dan aroma. Hasil analisis proksimat untuk formulasi terbaik menunjukkan nilai karbohidrat sebesar 42,30%, kadar air 24,43%, kadar abu 0,52%, serat kasar 2,60%, protein 3,95%, dan lemak 20,24%.
Keyword(s):
2021 ◽
Vol 653
(1)
◽
pp. 012051
2021 ◽
Vol 1011
◽
pp. 012031
2013 ◽
Vol 45
(1)
◽
pp. 97-111
◽
Keyword(s):
1998 ◽
Vol 37
(6)
◽
pp. 569-593
◽
2021 ◽
Vol 13
(01)
◽
2015 ◽
Vol 7
(5)
◽
pp. 769-777
◽