Амарант — однолетнее травянистое растение, по химическому составу относится к числу наиболее ценных растений, отличается высоким и сбалансированным содержанием белка, макро- и микроэлементов, масла, пектина. Проведен сравнительный анализ биологических показателей интродуцированных форм и гибридов амаранта в условиях предгорной и степной зон Кабардино-Балкарии (КБР) для выявления наиболее перспективных образцов с высоким и стабильным урожаем семян и зелёной массы. Исследована мезоструктура листьев, их пигментный состав, флоуресценция хлорофилла и интенсивность фотосинтеза у различных образцов амаранта, выращенных в искусственных условиях. Установлено, что внесение в почву минеральных удобрений формирует и обеспечивает максимально комфортные и благоприятные условия для формирования мощной листовой поверхности и повышения доли листьев в массе надземной части растений амаранта, что улучшает кормовые достоинства данной культуры. Для целей кормопроизводства в условиях КБР рекомендуется выращивать Amaranthus cruentus L., Amaranthus caudatus L., Amaranthus hybridus L., Amaranthus paniculatus L. Для обеспечения высокого, более 1000 ц/га урожая зеленой массы, посевы необходимо создавать с размещением растений 40 × 15 см, а для высокой семенной продуктивности — 70 × 35 см при внесении в почву минеральных удобрений N90P90K90.