Viabilidad tecnológica de la instalación de una planta productora de una bebida a partir de algarrobo (Prosopis pallida), tarwi (Lupinus mutabilis) y quinua (Chenopodium quinoa) en el Perú

El presente artículo tiene como objetivo exponer la viabilidad tecnológica de la instalación de una planta productora de una bebida a base de algarrobo, tarwi y quinua a través de la definición del producto, del proceso de producción y de la capacidad de la planta. Esta bebida es una alternativa a la gran cantidad de jugos y gaseosas que tienen un alto contenido de azúcar. Además, dado a que está hecha a base de una mezcla de dos legumbres y un pseudocereal, aporta aminoácidos esenciales al organismo.

Characterization and Technological Potential of Underutilized Ancestral Andean Crop Flours from Ecuador

Ancestral Andean crop flours (ACF) from Ecuador such as camote (Ipomea Batatas), oca (Oxalis tuberosa), achira (Canna indica), mashua (Tropaeolum tuberosum), white arracacha (Arracacia xanthorrhiza), taro (Colocasia esculenta) and tarwi (Lupinus mutabilis sweet) were characterized in terms of physico-chemical and techno-functional properties in order to identify their potential as new alternative ingredients in food products. Flour from camote, oca, achira and arracacha showed a low protein content (<5%), mashua and taro had ~9% and tarwi flour registered higher values than 52%. Carbohydrate content ranged from 56–77%, with the exception of tarwi, just reaching 6.9%. Starch content was relatively low in ACF but in taro and tarwi, starch practically constituted almost all the carbohydrates. The highest amylose content in starch, in decreasing order, was found in mashua, oca, tarwi and achira flours, the rest being ≤15%. Fiber content exceeded 10% in most crops, except for oca flour with 5.33%. Fat content was generally lower than 1%, except in tarwi with ~17%. All flours showed a gel-like behavior G′ > G″, this being very similar in camote, achira and tarwi flours. The exception was taro with G′ < G″. Mashua flour registered the highest value for phenol content (60.8 µg gallic acid equivalents/g of sample); the content of phenols was not exclusively responsible for the antioxidant activity, since flours with the highest activity were arracacha and tarwi, which presented the lowest phenol content among all flours. Principal component analyses (PCA) showed a high correlation between moisture, fiber, solubility and water absorption capacity, with viscoelastic behavior and total phenolic content; while starch content was correlated with melting temperature, poorly and inversely related to protein and fat. For PC1, achira, camote and taro flours were very similar, and different from oca and mashua flours. Tarwi showed its own characteristics according to PC1 and 2. Because of their properties, Andean crop flours could have a great potential for use in food technology.

Efecto de un Producto natural a base de Amaranto, Quinua y Tarwi sobre el Perfil Lipídico en Pacientes con Obesidad y Diabetes Mellitus tipo 2

La obesidad es una enfermedad crónica que conlleva a la aparición de enfermedades cardiovasculares y diabetes mellitus tipo 2 (DM2). Pacientes con sobrepeso, obesidad o DM2 presentan generalmente un perfil lipídico con niveles sanguíneos elevados de colesterol, triglicéridos, LDL y VLDL-c y niveles bajos de HDL-c. Pseudocereales como Amaranthus caudatus (Amaranto), Chenopodium quinoa (Quinua) y Lupinus mutabilis (Tarwi) presentes en la región Andina de Bolivia, tienen propiedades potencialmente nutracéuticas, con un alto contenido de macronutrientes y diversos fitoquímicos con actividad biológica como alcaloides de quinolizidina, saponinas, triterpenos y γ-conglutina. Objetivo: Determinar el efecto del consumo de un producto natural elaborado a base de granos de Amaranto, Quinua y Tarwi, sobre el perfil lipídico en pacientes con obesidad y DM2. Método: Estudio clínico preliminar controlado, prospectivo, doble ciego y cruzado realizado en el Área de Farmacología del Instituto de Investigaciones Fármaco Bioquímicas de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Bioquímicas de la Universidad Mayor de San Andrés. Resultados: El consumo de un producto elaborado a base de harinas de Amaranto, Quinua y Tarwi (AQT) durante 3 meses, promovió la disminución significativa de colesterol, triglicéridos, LDL y VLDL-c en pacientes diabéticos (DM2) con sobrepeso (IMC>25), sin embargo los niveles de HDL-c no sufrieron cambios significativos. Conclusión: Por tanto, el producto AQT tiene efectos beneficiosos sobre el perfil lipídico en pacientes con sobrepeso u obesidad y con riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y DM2.