SUBSTANTIATION OF THE TECHNOLOGICAL SCHEME FOR PRODUCING LIQUID SUGAR FROM SEMI-PRODUCTS OF BEET SUGAR PRODUCTION
Разработана технологическая схема получения жидкого сахара из полупродуктов свеклосахарного производства, которая предусматривает получение исходного (концентрированного) сахарного раствора из сиропа после выпарки, некондиционного сахара и желтого сахара последнего продукта с содержанием сухих веществ (СВ) от 68 до 72. Изучено изменение количества микроорганизмов в жидком сахаре в течение 30 сут хранения в закрытых сосудах при температуре окружающей среды без предварительной обработки физическим и химическим способами с целью использования сиропа при производстве пищевых продуктов. Установлено, что в растворе с содержанием СВ 68 72 количество микроорганизмов увеличилось: бактерий с 15 до 60 КОЕ/г, дрожжей и плесневых грибов с 10 до 34 КОЕ/г, что не превышает допустимых уровней СанПиН 2.3.2.1078 01 и ГОСТ Р 53035 2008. Определена длительность хранения жидкого сахара для использования в пищевых производствах не более 15 сут. The technological scheme of obtaining liquid sugar from semiproducts of sugar beet production, which provides for obtaining the initial (concentrated) sugar solution from the syrup after evaporation, substandard sugar and yellow sugar of the last product with a content of dry matters from 68 to 72, has been developed. The change in the number of microorganisms in liquid sugar was studied during 30 days of storage in closed vessels at ambient temperature without preliminary treatment by physical and chemical methods with the aim of using syrup in food production. It was found that in the solution with the content of dry matters 68 72 the number of microorganisms increased: bacteria from 15 to 60 CFU/g, yeast and fungi from 10 to 34 CFU/g, which does not exceed the permissible levels of SanPiN 2.3.2.1078 01 and GOST R 53035 2008. The storage duration of liquid sugar for use in food production was determined no more than 15 days.