scholarly journals Análisis microbiológico de dos muestras de pescado comercializadas en Tunja, Boyacá. Estudio de caso

2019 ◽  
pp. 52-65
Author(s):  
Gabriela Sanabria Sánchez ◽  
Jhojan Camilo Chiquillo Pompeyo
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Oncorhynchus Mykiss ◽  
Salmonella Spp ◽  
Vibrio Spp ◽  
Estudio De Caso

La producción pesquera en Colombia representa una actividad económica creciente. Entre las especies más consumidas, se encuentran la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) y el bagre (Brachyplatistoma sp.). El primero fue introducido al país a finales de la década de los 30, mientras que el bagre es una especie propia de Latinoamérica. El objetivo de la presente investigación fue determinar la calidad microbiológica de una trucha y un bagre comercializados en Tunja, y realizar una comparación microbiológica de las dos muestras. Para ello, se emplearon medios selectivos y diferenciales para el aislamiento de patógenos como coliformes, Salmonella spp., Vibrio spp. y Staphylococcus aureus coagulasa positiva. Los resultados evidenciaron la presencia de cepas de Salmonella spp., Escherichia coli, y Vibrio spp. Finalmente, se concluye que las muestras analizadas, pese a ser de diferente origen comercial y contar con condiciones de hábitat y alimentación completamente diferentes, no cumplen con los requisitos microbiológicos para ser comercializadas y podrían representar una potencial amenaza para la salud del consumidor.

scholarly journals Assessment of Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) of Fast Food (Momo) from Restaurants of Kathmandu City

1970 ◽  
Vol 9 ◽  
pp. 49-56
Author(s):  
Poonam Thapa ◽  
Anjana Singh ◽  
Tika Bahadur Karki
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Fast Food ◽  
Proper Time ◽  
Hazard Analysis ◽  
Control Point ◽  
Salmonella Spp ◽  
Coliform Count ◽  
Critical Control Point ◽  
Mold Count

Hazard analysis critical control point (HACCP) module was prepared for one of the most popular fast food momo (chicken momo and buff momo). For this, hazard analysis was conducted in eight different restaurants of Katmandu city by observing all the steps of preparation, monitoring time-temperature throughout the preparation process and collecting samples of different stages of these food. The samples were assessed for total aerobic mesophilic count (TAMC), total coliform count, total Staphylococcus aureus count, total yeast and mold count, detection of Salmonella spp. and Escherichia coli. During preparation of chicken momo, the highest TAMC, yeast and mold count, coliform and S. aureus count were found to be 2.8 × 106cfu/g, 2.1 × 103cfu/g, 1.92 × 105cfu/g and 3.4 × 103cfu/g respectively. While preparation of buff momo, the highest TAMC, yeast and mold count, coliform count and S. aureus count were found to be 2.82 × 106cfu/g, 1.9 × 103cfu/g, 2.1 × 105cfu/g and 2.8 × 103cfu/g respectively. These values and near to these values too were obtained from the samples of pickles, spices, raw momo, mixture of minced meat with spices and raw meat. The organisms originally present in the raw materials were subsequently transmitted to all the preparatory stages but was not observed after steaming and hence the final steamed product of both kinds of momo were free from microorganisms. Thus from the above findings, it was concluded that steaming was the main critical control point (CCP), which if done for proper time and temperature, can eliminate all the contaminating organisms. Key words: coliform count, critical control point, hazard analysis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella spp DOI: 10.3126/njst.v9i0.3164 Nepal Journal of Science and Technology 9 (2008) 49-56

scholarly journals O CONTROLE DA CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS MAGISTRAIS

2017 ◽  
Vol 20 (1) ◽  
pp. 33
Author(s):  
Vivian Aline Mariano Mota ◽  
João Augusto Oshiro Junior ◽  
Bruna Galdorfini Chiari-Andréo
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Pseudomonas Aeruginosa ◽  
Salmonella Spp

O controle da contaminação microbiana de fórmulas magistrais, entre elas cosméticos, produtos de higiene e medicamentos, é de fundamental importância, estando relacionado com a Saúde Pública, a qualidade e a estabilidade do produto. Devido ao grande número de micro-organismos que podem estar presentes nas formulações magistrais, a contaminação deve ser evitada ao longo do processo de fabricação. Considerando a importância deste tema, este trabalho teve como objetivo a realização de uma revisão da literatura visando esclarecer pontos de importância relacionados à contaminação microbiológica de produtos magistrais. Foram utilizados artigos, dissertações e teses, além de publicações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária datados de 2000 a 2017. Foi verificado que as fontes de contaminação são pontos críticos na fabricação dos produtos e devem ser monitorados de acordo com as Boas Práticas de Fabricação. Existe grande preocupação com a manutenção da qualidade dos produtos não estéreis, visto que o desvio de qualidade pode acarretar em grande prejuízo ao usuário incluindo o desenvolvimento de patologias severas, dependendo do estado de saúde do mesmo. A análise da formulação é realizada buscando micro-organismos que são patológicos ao homem, como Escherichia coli, Salmonella spp., Staphylococcus aureus e Pseudomonas aeruginosa. A manutenção da qualidade em produtos farmacêuticos é um grande desafio, pois, embora existam vários métodos e se tenha um vasto conhecimento na área da Microbiologia, invariavelmente surgem problemas relacionados à contaminação. A orientação teórica e prática detalhada dos métodos qualitativos e quantitativos é de absoluta necessidade para que os eventuais desvios de qualidade sejam solucionados rapidamente.

Growth of Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli O157:H7, and Staphylococcus aureus on Cheese during Extended Storage at 25°C

2014 ◽  
Vol 77 (8) ◽  
pp. 1275-1288 ◽  
Author(s):  
WAN MEI LEONG ◽  
RENAE GEIER ◽  
SARAH ENGSTROM ◽  
STEVE INGHAM ◽  
BARBARA INGHAM ◽  
...  
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Listeria Monocytogenes ◽  
Water Activity ◽  
Titratable Acidity ◽  
Study Data ◽  
Escherichia Coli O157 ◽  
Salmonella Spp ◽  
Require Time ◽  
And Staphylococcus Aureus

Potentially hazardous foods require time/temperature control for safety. According to the U.S. Food and Drug Administration Food Code, most cheeses are potentially hazardous foods based on pH and water activity, and a product assessment is required to evaluate safety of storage >6 h at 21°C. We tested the ability of 67 market cheeses to support growth of Listeria monocytogenes (LM), Salmonella spp. (SALM), Escherichia coli O157:H7 (EC), and Staphylococcus aureus (SA) over 15 days at 25°C. Hard (Asiago and Cheddar), semi-hard (Colby and Havarti), and soft cheeses (mozzarella and Mexican-style), and reduced-sodium or reduced-fat types were tested. Single-pathogen cocktails were prepared and individually inoculated onto cheese slices (~105 CFU/g). Cocktails were 10 strains of L. monocytogenes, 6 of Salmonella spp., or 5 of E. coli O157:H7 or S. aureus. Inoculated slices were vacuum packaged and stored at 25°C for ≤15 days, with surviving inocula enumerated every 3 days. Percent salt-in-the-moisture phase, percent titratable acidity, pH, water activity, and levels of indigenous/starter bacteria were measured. Pathogens did not grow on 53 cheeses, while 14 cheeses supported growth of SA, 6 of SALM, 4 of LM, and 3 of EC. Of the cheeses supporting pathogen growth, all supported growth of SA, ranging from 0.57 to 3.08 log CFU/g (average 1.70 log CFU/g). Growth of SALM, LM, and EC ranged from 1.01 to 3.02 log CFU/g (average 2.05 log CFU/g), 0.60 to 2.68 log CFU/g (average 1.60 log CFU/g), and 0.41 to 2.90 log CFU/g (average 1.69 log CFU/g), respectively. Pathogen growth varied within cheese types or lots. Pathogen growth was influenced by pH and percent salt-in-the-moisture phase, and these two factors were used to establish growth/no-growth boundary conditions for safe, extended storage (≤25°C) of pasteurized milk cheeses. Pathogen growth/no-growth could not be predicted for Swiss-style cheeses, mold-ripened or bacterial surface–ripened cheeses, and cheeses made with nonbovine milk, as insufficient data were gathered. This challenge study data can support science-based decision making in a regulatory framework.

scholarly journals RESISTÊNCIA ANTIMICROBIANA DE Salmonella spp., Staphylococcus aureus E Escherichia coli ISOLADOS DE CARCAÇAS DE FRANGOS: RESISTÊNCIA A ANTIBIÓTICOS E ÓLEOS ESSENCIAIS

2018 ◽  
Vol 8 (1) ◽  
Author(s):  
Anderson Clayton Da Silva ◽  
Raiza Iacuzio ◽  
Talita Junia Da Silva Cândido ◽  
Marjory Xavier Rodrigues ◽  
Nathália Cristina Cirone Silva
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Rosmarinus Officinalis ◽  
Piper Nigrum ◽  
Cymbopogon Citratus ◽  
Salmonella Spp ◽  
E Coli

Patógenos alimentares resistentes a antimicrobianos são uma preocupação de saúde pública ao redor do mundo. A resistência a antibióticos está sendo cada vez mais comum entre cepas isoladas de alimentos, assim, alternativas aos antibióticos estão sendo propostas. Óleos essenciais vêm sendo estudados para a aplicação na indústria de alimentos por possuírem atividade antimicrobiana e antioxidante. Desse modo, este trabalho teve como objetivo identificar o perfil de resistência antimicrobiana de Salmonella spp., Staphylococcus aureus e Escherichia coli isolados de frangos empregando diferentes antibióticos e os óleos essenciais de alecrim (Rosmarinus officinalis), capim-limão (Cymbopogon citratus) e pimenta preta (Piper nigrum). Métodos convencionais de microbiologia foram utilizados para a obtenção dos isolados bacterianos, método de disco-difusão foi empregado para identificar a resistência a antibióticos, ensaios de microplaca de resazurina foram realizados para identificar a concentração inibitória mínima (CIM) de óleos essenciais, e então a concentração bactericida mínima (CBM) foi estabelecida a partir da CIM desenvolvendo a técnica da micro-gota. Frequência, média, desvio-padrão, análise de variância e teste de Tukey foram calculados para a análise dos resultados. Destacam-se entre os resultados obtidos a frequência de carcaças de frangos contaminadas por Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella spp., 70%, 40%, e 25%, respectivamente, sendo que a resistência dos isolados a um ou mais antibióticos foi detectada em 90,9%, 66,6% e 55,6% dos isolados de E. coli, Salmonella spp. e S. aureus, respectivamente. Em adição, a multiresistência foi amplamente identificada. Quanto aos resultados obtidos para as análises de Concentração Inibitória Mínima dos óleos essenciais analisados, foi possível observar um melhor desempenho dos óleos essenciais de alecrim e capim limão, respectivamente, contudo sem diferença significativa entre as amostras. Os resultados reforçam a preocupação com a disseminação de cepas resistentes a antimicrobianos e a necessidade do desenvolvimento ou melhoramento de alternativas ao uso de antibióticos.

scholarly journals Utjecaj dodatka začina na prirodnu mikrofloru „kore“ kaštradine tijekom tehnološkog procesa proizvodnje

Meso ◽  
2019 ◽  
Vol 21 (6) ◽  
pp. 575-585
Author(s):  
Andrijana Kegalj ◽  
Boro Mioč ◽  
Mirna Mrkonjić Fuka ◽  
Danijel Karolyi
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Salmonella Spp

Tradicijski hrvatski suhomesnati proizvod, kaštradina, proizvodi se od ovčjeg ili kozjeg mesa, najčešće isluženih ovaca ili muških kastrata. Sastav prirodne mikroflore svakog tradicijskog proizvoda je specifičan i ima važnu ulogu u razvoju tipičnih senzorskih svojstava samog proizvoda. Za poboljšanje senzorskih karakteristika dodaju se začini koji, osim što doprinose aromi samog proizvoda, imaju i antimikrobno djelovanje. Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj dodanih začina (češnjak, ružmarin i lovor) na prirodnu mikrofloru „kore“ kaštradine. Istraživanjem je bilo obuhvaćeno 20 trupova ovaca pasmine travnička pramenka. Nakon 24-satnog hlađenja trupovi su rasječeni na polovice, a sa svake polovice je odvojen but s potkoljenicom i plećka sa podlatkicom. Preostali dio trupa se naziva „kora“. Primijenjene su dvije varijante soljenja mesa: soljenje solju, te soljenje komercijalnom smjesom soli i prirodnih začina (češnjak, lovor i ružmarin). Uzorci „kore“ kaštradine su uzimani prvog (sirovina), sedmog (nakon faze soljenja) te četrnaestog dana (nakon zrenja) tehnološkog procesa proizvodnje. Istraživane su slijedeće skupine mikroorganizama: ukupne aerobne mezofilne bakterije, bakterije mliječne kiseline, enterokoki, mikrokoki, kvasci i plijesni, Staphylococcus aureus, enterobakterije, koliformi, Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria spp. i sulfitreducirajuće klostridije. Istraživani uzorci „kore“ kaštradine, bez obzira na tehnologiju proizvodnje bili su mikrobiološki ispravni. Dodani začini su negativno utjecali na prosječni broj koliforma i ukupnih aerobnih mezofilnih bakterija. S obzirom kako u uzorcima „kore“ kaštradine nisu dokazani patogeni (Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria spp.) nije se mogao utvrditi utjecaj začina na njih.

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