Relaciones nutricionales: del equivalente nutritivo a las listas de intercambio Nutritional relations: from nutritional equivalent to exchange lists

Trabajo de revisión sobre la evolución de conceptos asociados a la equivalencia nutricional de los alimentos, desde el denominado “equivalente heno” de Thaer (1809) hasta las listas de intercambio publicadas a partir de los años 40 del siglo XX, por la American Diabetes Association y la American Dietetic Association. Si bien Inicialmente el concepto surgió desde el ámbito de la alimentación animal, la mejora del conocimiento sobre los procesos fisiológicos y metabólicos implicados en la nutrición, la composición química de los alimentos y las necesidades nutritivas y calóricas de los individuos, demostró su gran utilidad en la elaboración de dietas destinadas al tratamiento dietético de algunas enfermedades (inicialmente la diabetes) y después, de aquellas diseñadas para la alimentación de individuos y grupos de población sanos.

Omega-3 in the Prevention of Cardiovascular Diseases

In the last years, Mexico has experimented changes in the epidemiological and nutritional transition. There is a decrease of communicable diseases and an increase of chronic diseases, becoming the main causes of death, mainly cardiovascular diseases. Experimental, epidemiological and interventional studies have demonstrated the beneficial cardiovascular effects of eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexanoic acid (DHA), which have antiatherosclerotic, antithrombotic, antiarrhythmic and anti-inflammatory effects. The American Dietetic Association recommend an ingestion of 250 to 1000 mg/day of omega 3. This paper mentions the functional characteristics, biosynthesis and mechanisms of omega-3 fatty acids. This paper also reviews the clinical evidence that support their role as a cardioprotective factor. Derived from the analysis of the reviewed studies, it is concluded that taking into account the benefits of omega-3 fatty acids in the prevention and treatment of cardiovascular diseases, it is necessary to increase the consumption of foods rich in these fatty acids.

Avaliação de cardápio e identificação de alimentos funcionais: estudo qualitativo de restaurante popular de Araraquara, São Paulo, Brasil

Este estudo avalia qualitativamente o cardápio e a presença de alimentos funcionais nas preparações do restaurante popular do município de Araraquara, São Paulo. Esse estabelecimento integra a rede de ações e programas da Fome Zero, política de inclusão social, administrada pelo Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, visando à oferta de refeições prontas saudáveis e a preços acessíveis, reduzindo assim, o número de pessoas em situação de insegurança alimentar. Realizou-se um estudo de caso descritivo, de caráter qualitativo, durante o período de fevereiro a abril de 2014. Analisou-se qualitativamente o cardápio do almoço de 12 semanas pelo método Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio. A presença de alimentos funcionais foi avaliada por meio da identificação, quantidade e frequência oferecida nas preparações do cardápio, seguindo as recomendações da American Dietetic Association de 2004. O cardápio apresentou como aspectos positivos, oferta de frutas como sobremesa 89,7%, carnes gordurosas 6,9%, doces 12,1% e não foi observada oferta de frituras e doces no mesmo dia. A baixa oferta de saladas de folhosos e a monotonia de cores das preparações foram evidentes, sendo um aspecto negativo do cardápio. Os alimentos funcionais foram identificados principalmente em frutas e verduras, oferecidos todos os dias. Conclui-se que o restaurante popular avaliado ofereceu um cardápio adequado quanto aos itens analisados. Destaca-se que a introdução de uma alimentação saudável e de alimentos funcionais na dieta de cada indivíduo deve ser contínua, auxiliando na prevenção de doenças e na busca da saúde.

Avaliação do perfil dietético dos atletas da equipe de futebol do Exército Brasileiro

Introdução: O perfil dietético de jogadores de futebol, amadores ou profissionais, tem sido bastante estudado, contudo poucas pesquisas abordam a avaliação nutricional de atletas militares.Objetivo: Avaliar o perfil dietético dos atletas da equipe de futebol do Exército Brasileiro.Métodos: A amostra foi composta por 18 atletas com idade média de 27,9 ± 5,2. Para o diagnóstico do estado nutricional, foram analisados a adequação de carboidratos (CHO), de lipídios (LIP) e de proteínas (PTN) por meio do registro alimentar de três dias, avaliados com o software NutWin e comparados as recomendações dietéticas do posicionamento em conjunto do American Dietetic Association, Dietitians of Canada and American College of Sports Medicine (2009).Resultados: A distribuição percentual de macronutrientes em relação à ingestão energética total se encontrou dentro das recomendações, sendo de 54,6 ± 6,7%; 20,7 ± 4,4% e 24,8 ± 5,1%, do valor energético total diário (2797 ± 530 kcal), respectivamente, para CHO, PTN e LIP. Contudo, ao se considerar os valores em g/kg de massa corporal, a ingestão de CHO mostrou-se abaixo das recomendações (5,0 ± 1,3 g/kg/d). Já a ingestão de PTN encontrou-se acima das recomendações (1,9 ± 0,6 g/kg/d).Conclusão: Há indícios que os atletas avaliados apresentaram uma inadequada ingestão de macronutrientes frente às recomendações nutricionais para sua modalidade esportiva. Portanto, evidencia-se a necessidade de novos estudos visando monitorar os hábitos alimentares dos jogadores militares de futebol.