scholarly journals Caracterización molecular de los microorganismos presentes durante el proceso fermentativo de los granos de cacao (Theobroma cacao)

2019 ◽  
Vol 26 (4) ◽  
pp. 535-542 ◽  
Author(s):  
Juana Inés Machuca-Guevara ◽  
Erick Antonio Suárez-Peña ◽  
Emmerik Motte Darricau ◽  
Eric Louis Mialhe-Matonnier
Keyword(s):  
Bacillus Cereus ◽  
Lactobacillus Plantarum ◽  
Theobroma Cacao ◽  
Pediococcus Acidilactici ◽  
Pichia Kudriavzevii ◽  
Maldi Tof

La fermentación de granos de cacao es un proceso espontáneo de post cosecha muy importante para el desarrollo de aroma y sabor a chocolate el cual involucra un sin número de actividades microbianas complejas. En el presente estudio se identifican los microorganismos presentes en granos de cacao antes, durante y después del proceso de fermentación aplicando dos métodos: el análisis de secuenciamiento de ADN y la espectrometría de masas MALDI TOF/TOF. Dentro del grupo de bacterias y levaduras predominantes identificadas por el primer método se encontro a Lactobacillus plantarum (29%), L. brevis (18%), Bacillus cereus (15%), Pediococcus acidilactici (12%), y Pichia kudriavzevii (100%). Asimismo se caracterizó por huella de masas las secuencias peptídicas más importantes de cada cepa identificada. Por otro lado, aplicando el segundo método, se identificaron 57 especies de microorganismos, siendo el 73.7% especies bacterianas y el 26.3% especies de levaduras. Adicionalmente se detectaron secuencias peptídicas de la proteína vicilina responsable del aroma característico de los granos de cacao fermentados y a la proteína albumina de 21KDa.

scholarly journals Microorganisms Associated with the Fermentation of Gari Fortified with Sprouted Mung Beans Flour

2020 ◽  
pp. 1-8
Author(s):  
Abiola Abiodun Bayode ◽  
Ojokoh, Anthony Okhonlaye
Keyword(s):  
Saccharomyces Cerevisiae ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Bacillus Subtilis ◽  
Bacillus Cereus ◽  
Lactobacillus Plantarum ◽  
Proteus Mirabilis ◽  
Mung Bean ◽  
Pediococcus Acidilactici ◽  
Bean Flour ◽  
Bacillus Spp

Gari’ is consumed regularly by large populations of Nigeria, therefore, it is an excellent means of improving the diet of people through fortification with nutritionally rich foods hence, this study aim to produce ‘Gari’ by co-fermenting cassava mash and sprouted mung bean flour in different ratios in order to assess the effect on the nutritional composition as compared to a standard produced without sprouted mungbeans (SMF) flour fortification. In different ratios, composites of cassava mash (CM) and the sprouted mungbeans flour (SMF) were made (5% SMF + 95% CM, 10% SMF + 90% CM, 15% SMF + 85% CM; and 100% CM which serve as the control) and fermented using semi-solid state fermentation for four days. The Gari was then produced following the standard method of dewatering, sieving and roasting. Isolation of microorganism during the fermentation was carried out using standard microbiological techniques and identification was done using conventional and molecular techniques. The total bacterial (cfu/ml) of the fermented samples increased during the first day of fermentation, and reduced on subsequent days in all samples with the bacterial count ranging from 1.21 x105 CFU/g to 2.45 x105 CFU/g. The organisms isolated include Lysinibacillus alkalisoli, Proteus mirabilis, Pediococcus acidilactici, Lactobacillus plantarum, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Penicillium sclerotiorum, Diutina catenulate, Rhizopus stolonifer, Trichoderma viridae, Saccharomyces cerevisiae. Most of the organisms isolated during the first and second day of fermentation such as Proteus spp, Staphylococcus spp, Bacillus spp, Bacillus spp, Diutina spp and Trichoderma spp, later disappeared toward the later days of the fermentation. Lactic acid bacteria, mold and yeast isolates such as Lactobacillus plantarum, Pediococcus spp. Penicillium spp and Saccharomyces cerevisiae dominate toward the later stage of the fermentation in all the fermented samples. Molecular identification of the bacterial isolates shows that Lysinibacillus alkalisoli, Proteus mirabilis, Pediococcus acidilactici, Lactobacillus plantarum, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis and Bacillus cereus were present in the samples. The outcome of this research showed that co-fermentation of cassava mash and sprouted mung bean flour eliminates pathogenic microorganisms and encourages the growth of beneficial microorganism in mung bean fortified Gari production.

scholarly journals Perfil fermentativo, estabilidade aeróbia e valor nutritivo de silagens de capim-marandu ensilado com aditivos

2008 ◽  
Vol 37 (10) ◽  
pp. 1728-1736 ◽  
Author(s):  
Thiago Fernandes Bernardes ◽  
Ricardo Andrade Reis ◽  
Rafael Camargo do Amaral ◽  
Gustavo Rezende Siqueira ◽  
Anna Paula de Toledo Piza Roth ◽  
...  
Keyword(s):  
Lactobacillus Plantarum ◽  
Pediococcus Acidilactici ◽  
Lactobacillus Buchneri

Com o objetivo de avaliar as perdas em silagem de capim-marandu produzidas com aditivos foram desenvolvidos dois experimentos. No experimento 1, objetivou-se conhecer o perfil de fermentação e a estabilidade aeróbia de quatro silagens: 1) forragem não tratada (Controle); 2) tratada com Lactobacillus plantarum e Propionibacterium; 3) tratada com Lactobacillus buchneri; e 4) tratada com 0,1% de benzoato de sódio. No experimento 2, foram utilizados nove novilhos castrados Nelore (PC de 350 ± 38,9 kg), alocados em três quadrados latinos 3 x 3 para avaliação do consumo e da digestibilidade das rações contendo 85,4% das seguintes silagens de capim-marandu: 1) controle; 2) controle com L. plantarum, Pediococcus acidilactici + enzimas fibrolíticas; e 3) tratamento 2 + L. buchneri. No experimento 1, as silagens apresentaram baixas recuperações de MS durante a fermentação (média de 86%) e os coeficientes de digestibilidade in vitro da matéria seca reduziram de 65,5% (momento da ensilagem) para 50,0% no 60º dia após o fechamento dos silos. No experimento 2, o valor médio de consumo das rações foi de 5,7 kg MS/dia (1,6% PC) e a digestibilidade de 51,6% e não diferiram entre as rações. As silagens apresentaram perdas acentuadas na fase fermentativa e o uso de aditivos não alterou essas perdas. A inoculação com bactérias não influenciou o consumo ou a digestibilidade das rações.

scholarly journals Actividad antibacteriana de la cáscara de cacao, Theobroma cacao L

2012 ◽  
pp. 3176-3183 ◽  
Author(s):  
Oscar Cuéllar G ◽  
Gloria Guerrero A
Keyword(s):  
Bacillus Cereus ◽  
Streptococcus Agalactiae ◽  
Theobroma Cacao ◽  
Theobroma Cacao L

RESUMENObjetivo. Evaluar la actividad antibacteriana de diferentes fracciones de la cáscara de cacao (Theobroma cacao L.). Materiales y métodos. Se evaluó la actividad antibacteriana mediante el método de difusión en agar de diferentes fracciones de la cáscara de cacao, empleando cepas autóctonas y de referencia ATCC. Posteriormente, se hizo un análisis de estas fracciones por cromatografía líquida de alta eficiencia y cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas. Resultados. La fracción clorofórmica presentó actividad antibacteriana frente a Bacillus cereus ATCC 11778 y Streptococcus agalactiae (autóctona), con porcentajes de inhibición de 34.90% (100 μg/μl) y 52.40% (100 μg/μl) respectivamente. También se evidenció una concentración mínima inhibitoria de 512 μg/ml frente a Bacillus cereus ATCC 11778 y de 128 μg/ml frente a Streptococcus agalactiae. Conclusiones. Este trabajo es el primer reporte a saber en Colombia sobre actividad antibacteriana in vitro de la cáscara de cacao, el cual resulta ser un avance importante para esta agroindustria. Esta investigación abre paso a otros estudios relacionados para establecer el espectro de inhibición frente a otros microorganismos.

scholarly journals Secuenciación y evaluación del efecto antimicrobiano de bacterias acidolácticas frente a cepas de Salmonella Tiphymurium

2019 ◽  
Vol 68 (264) ◽  
pp. 534-538
Author(s):  
M.J. Ruiz ◽  
R. Colello ◽  
A.I. Etcheverría ◽  
L.M. Medina
Keyword(s):  
Lactobacillus Plantarum ◽  
Pediococcus Acidilactici

La producción intensiva y extensiva de cerdo en Argentina y España respectivamente presenta factores productivos diferentes. Sin embargo, cuando se trata de amenazas ante patógenos, específicamente Salmonella, ambos se ven afectados. Salmonella es un patógeno común en los alimentos relacionado con las toxiinfecciones alimentarias que provoca graves problemas en la salud pública. Las bacterias acidolácticas, específicamente los géneros Lactobacillus y Pediococcus se han caracterizado en los últimos años por tener gran importancia como antagonistas de diferentes bacterias patógenas. Una alternativa de control es la aplicación de Lactobacillus a lo largo de la cadena productiva de cerdo, evitando así la llegada de este patógeno a los consumidores. Se realizó una evaluación preliminar de la capacidad antagónica de bacterias acidolácticas identificadas tras secuenciación como Lactobacillus plantarum y Pediococcus acidilactici ante Salmonella Tiphymurium aislada de producción intensiva de cerdo de Argentina y Salmonella Tiphymurium aislada de producción extensiva de cerdo en España. Los resultados obtenidos reflejaron una alta capacidad antimicrobiana de las BAL seleccionadas ante ambas cepas patógenas (93.75%). De esta manera, se proponen como potenciales bacterias biopreservadoras en la producción de carne de cerdo y subproductos.

scholarly journals Identification of cereulide producing Bacillus cereus by MALDI-TOF MS

2019 ◽  
Vol 82 ◽  
pp. 75-81 ◽  
Author(s):  
Sebastian Ulrich ◽  
Christoph Gottschalk ◽  
Richard Dietrich ◽  
Erwin Märtlbauer ◽  
Manfred Gareis
Keyword(s):  
Bacillus Cereus ◽  
Maldi Tof Ms ◽  
Maldi Tof ◽  
Tof Ms
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