Noemy Silva da Silva
◽
Jess Arthur Moura de Jesus
◽
Adriano Biancalana
◽
Adriane da Silva Pamplona
◽
Fernanda Simas Corrêa Biancalana
O arroz (Oryza sativa) é um dos alimentos mais consumidos no mundo todo. Por isso, sua qualidade e sanidade são de extrema importância, pois qualquer contaminação poderá afetar a saúde do consumidor e, por ser um cereal que serve como excelente substrato, os fungos encontram condições adequadas para se desenvolverem. Com isso, o objetivo desta pesquisa é avaliar a incidência de fungos nos grãos de arroz (Oryza sativa) comercializado no município de Soure, Marajó, que podem apresentar ou não algum tipo de contaminação prejudicial à saúde do consumidor. As amostras foram adquiridas durante o período de janeiro a outubro de 2019, em dois supermercados do município de Soure. Foram utilizadas amostras de arroz de 1 kg, levando em consideração as marcas mais consumidas no município sendo: 1kg de arroz polido tipo I (Tio João), 1 kg de arroz polido tipo I (Salvaterra), 1 kg de arroz integral (Natu Qualy) e 1 kg de arroz polido tipo II (Gama Lopes), avaliando a condição da embalagem, o estado de conservação, data de fabricação e validade na hora da coleta. O preparo das amostras e identificação, assim como o isolamento e o plaqueamento, foram feitos na cabine de segurança biológica e submetidos a luz UV, impedindo a contaminação externa; logo após, foi realizada a incubação; em seguida, a observação das amostras foi efetuada com o auxílio do microscópio para a identificação dos gêneros fúngicos; para finalizar, foi feita a análise dos gêneros mais comuns encontrados nas amostras. Após as análises dos meses de janeiro a outubro de 2019, foi verificado a incidência fúngica nas amostras coletadas, sendo: Aspergillus sp, mucor sp, Fusarium sp, Rhizopus sp, Curvularia sp, Chaetomium sp, Penicillium sp, leveduras, até mesmo ácaros e uma espécie de inseto Oryzophagus oryzae, conhecido como gorgulho-aquático. Esses microrganismos podem causar prejuízos à saúde do consumidor, seja em pequenas ou grandes concentrações, a curto ou longo prazo e, mesmo sendo feito o cozimento, as toxinas podem continuar ativas nos grãos, contaminando quem o consome.
Palavras-chave: Arroz, saúde do consumidor, incidência, contaminação, fungos.