The choice of surfactants for the hydrolysis of protein-fat deposits in the production of functional milk-based products

В статье представлены результаты экспериментов, согласно которым общепринятые концентрации 0,5; 1,0; 1,5 % рабочих щелочных растворов характеризуются более высоким поверхностным натяжением, чем вода. Введение комплексоната в растворы щелочных электролитов практически не влияет на эти показатели. При этом достигается степень удаления отложений с контактной поверхности на 14-17 % в зависимости от концентрации гидроксида щелочного металла. По результатам определения поверхностного натяжения и эмульгирующей способности различных видов поверхностно-активных веществ (ПАВ) выявлены наиболее рациональные из них. Для удаления отложений с преимущественным содержанием белковой фракции и функциональных добавок акцент следует направить на применение неионогенных ПАВ с наименьшим показателем поверхностного натяжения при концентрациях щелочной основы 1,7-2,5 %. При наличии значительных отложений жировой фракции и функциональных добавок необходимо использовать анионные ПАВ в смеси с диспергаторами, снижающими пенообразующую способность моющих растворов. Концентрация щелочных компонентов в процессе мойки может варьировать в пределах 0,5-1,2 %. The article presents the results of experiments, according to which the generally accepted concentrations 0.5; 1.0; 1.5 % of working alkaline solutions are characterized by a higher surface tension than water. The introduction of a complexonate into solutions of alkaline electrolytes has practically no effect on these indicators. In this case, the degree of removal of deposits from the contact surface is achieved by 14-17 %, depending on the concentration of alkali metal hydroxide. Based on the results of determining the surface tension and emulsifying abilities of various types of surfactants, the most rational of them were identified. To remove deposits with a predominant content of the protein fraction and functional additives, the emphasis should be on the use of nonionic surfactants with the lowest surface tension at alkaline base concentrations 1.7-2.5 %. In the presence of significant deposits of the fat fraction and functional additives, it is necessary to use anionic surfactants in a mixture with special dispersants that reduce the foaming ability of washing solutions. The concentration of alkaline components in the washing process can vary within 0.5-1.2 %.