scholarly journals Desenvolvimento e caracterização de filmes de base celulósica incorporados com aldeído cinâmico

2014 ◽  
Vol 17 (1) ◽  
pp. 33-40 ◽  
Author(s):  
Franceline Aparecida Lopes ◽  
Nilda de Fátima Ferreira Soares ◽  
Cristiane de Cássia Pires Lopes ◽  
Washington Azevedo da Silva
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Listeria Monocytogenes ◽  
Fusarium Oxysporum ◽  
Aspergillus Flavus ◽  
E Coli

Filmes antimicrobianos foram desenvolvidos com a incorporação de aldeído cinâmico nas concentrações de 5%, 10% e 20% v/p. Suas atividades de inibição do crescimento foram avaliadas para as bactérias Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Escherichia coli e para os fungos Fusarium oxysporum e Aspergillus flavus. As propriedades mecânicas dos filmes também foram avaliadas. Para as bactérias, à exceção de E. coli, foram observados halos de inibição que aumentaram proporcionalmente ao aumento da concentração de aldeído cinâmico no filme. A espessura média dos filmes utilizados, independentemente da concentração, foi de 32,47 µm e a média de deformação relativa na carga máxima dos filmes foi de 2,05% a 8 ºC e 1,73% a 25 ºC. O filme contendo 10% de aldeído cinâmico apresentou carga máxima de deformação de 108,27 N (Newton), significativamente menor (p<0,05) que os filmes com 0% e 5%. Os resultados mostraram que o uso de filmes incorporados com aldeído cinâmico é uma alternativa como embalagem ativa para o controle do crescimento de micro-organismos em produtos alimentícios.

scholarly journals ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE MICRORGANISMOS ISOLADOS DE GRÃOS DE KEFIR

2018 ◽  
Vol 19 (0) ◽  
Author(s):  
Priscila Alves Dias ◽  
Daiani Teixeira Silva ◽  
Cláudio Dias Timm
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Listeria Monocytogenes ◽  
Salmonella Typhimurium ◽  
Salmonella Enterica ◽  
Escherichia Coli O157 ◽  
E Coli

Resumo Kefir é o produto da fermentação do leite pelos grãos de kefir. Esses grãos contêm uma mistura simbiótica de bactérias e leveduras imersas em uma matriz composta de polissacarídeos e proteínas. Muitos benefícios à saúde humana têm sido atribuídos ao kefir, incluindo atividade antimicrobiana contra bactérias Gram positivas e Gram negativas. A atividade antimicrobiana de 60 microrganismos isolados de grãos de kefir, frente à Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica subsp. enterica sorotipos Typhimurium e Enteritidis, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes, foi estudada através do teste do antagonismo. A ação antimicrobiana dos sobrenadantes das bactérias ácido-lácticas que apresentaram atividade no teste do antagonismo foi testada. O experimento foi repetido usando sobrenadantes com pH neutralizado. Salmonella Typhimurium e Enteritidis sobreviveram por 24 horas no kefir em fermentação. E. coli O157:H7, S. aureus e L. monocytogenes foram recuperados até 72 horas após o início da fermentação. Todos os isolados apresentaram atividade antimicrobiana contra pelo menos um dos patógenos usados no teste do antagonismo. Sobrenadantes de 25 isolados apresentaram atividade inibitória e três mantiveram essa atividade com pH neutralizado. As bactérias patogênicas estudadas sobreviveram por tempo superior àquele normalmente utilizado para a fermentação do kefir artesanal, o que caracteriza perigo em potencial para o consumidor quando a matéria-prima não apresentar segurança sanitária. Lactobacillus isolados de grãos de kefir apresentam atividade antimicrobiana contra cepas de E. coli O157:H7, Salmonella sorotipos Typhimurium e Enteritidis, S. aureus e L. monocytogenes além daquela exercida pela diminuição do pH.

Survival of Escherichia coli O157:H7, Salmonella Enteritidis, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes in Kimchi

2004 ◽  
Vol 67 (7) ◽  
pp. 1497-1500 ◽  
Author(s):  
Y. INATSU ◽  
M. L. BARI ◽  
S. KAWASAKI ◽  
K. ISSHIKI
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Listeria Monocytogenes ◽  
Incubation Period ◽  
Salmonella Enteritidis ◽  
Detectable Level ◽  
Escherichia Coli O157 ◽  
Inoculum Level ◽  
Initial Inoculum ◽  
E Coli

The survival of gram-positive and gram-negative foodborne pathogens in both commercial and laboratory-prepared kimchi (a traditional fermented food widely consumed in Japan) was investigated. It was found that Escherichia coli O157:H7, Salmonella Enteritidis, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes could survive in both commercial and laboratory-prepared kimchi inoculated with these pathogens and incubated at 10°C for 7 days. However, when incubation was prolonged, the S. aureus level decreased rapidly from the initial inoculum level to the minimum detectable level within 12 days, whereas Salmonella Enteritidis and L. monocytogenes took 16 days to reach similar levels in commercial kimchi. On the other hand, E. coli O157:H7 remained at high levels throughout the incubation period. For laboratory-prepared kimchi, the S. aureus level decreased rapidly from the initial inoculum level to the minimum detectable level within 12 days, and L. monocytogenes took 20 days to reach a similar level. E. coli O157:H7 and Salmonella Enteritidis remained at high levels throughout the incubation period. The results of this study suggest that the contamination of kimchi with E. coli O157:H7, Salmonella Enteritidis, S. aureus, or L. monocytogenes at any stage of production or marketing could pose a potential risk.

Inhibition and Inactivation of Five Species of Foodborne Pathogens by Chitosan

1992 ◽  
Vol 55 (11) ◽  
pp. 916-919 ◽  
Author(s):  
GUANG-HUA WANG
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Antibacterial Activity ◽  
Acetic Acid ◽  
Listeria Monocytogenes ◽  
Salmonella Typhimurium ◽  
Yersinia Enterocolitica ◽  
Foodborne Pathogens ◽  
E Coli ◽  
No Inhibition

Inhibition and inactivation of five species of foodborne pathogens (Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes, and Salmonella typhimurium) by chitosan were studied. Nutrient broths were supplemented with 0, 0.5, 1.0, 1.5, 2.0, and 2.5% chitosan, adjusted to pH 6.5 or 5.5 with 2% acetic acid, and incubated at 30°C. The outgrowths of these bacteria were observed. At pH 6.5, in general, antibacterial activity of chitosan was relatively weak. The effectiveness of chitosan against S. aureus was greatest, followed by S. typhimurium, E. coli, and Y. enterocolitica. As the concentration of chitosan increased, the effectiveness of chitosan against these four species of pathogens also increased. No inhibition of L. monocytogenes by chitosan occurred. At pH 5.5, presence of chitosan inactivated these pathogens except that 0.5% chitosan did not affect the growth of S. typhimurium. Thus, the antibacterial activity of chitosan was stronger at pH 5.5 than at pH 6.5.

scholarly journals QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO NA ZONA DA MATA MINEIRA

2017 ◽  
Vol 72 (3) ◽  
pp. 152-162
Author(s):  
Iury Antônio de Souza ◽  
Ana Cristina da Silva Giovannetti ◽  
Luiz Guilherme de Freitas Santos ◽  
Scarlet Ohana Da Silva Gandra ◽  
Maurilio Lopes Martins ◽  
...  
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Listeria Monocytogenes ◽  
E Coli

Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica do queijo Minasfrescal comercializado na Zona da Mata Mineira. As amostras foram coletadas em seis municípios: Juiz de Fora (33), Cataguases (7), Itamarati de Minas (4), Belmiro Braga (2), Bicas (2) e Rio Pomba (2), totalizando 50 marcas, sendo 43 de produção industrial e sete informais. As análises de pH, atividade de água (Aw), coliformes a35 ºC e a 45 ºC, Escherichia coli, estafilococos coagulase positiva, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Salmonella sp. foram realizadas entre outubro de 2015 e janeiro de 2016. Os valores de pH variaram entre 4,98 a 7,14 e a Aw entre 0,989 a 0,904. Todas as amostras, independente da origem, apresentaram coliformesa 35 ºC, com valores variando de 1,5 x 101 a 1,1 x 106 NMP/g. Dentre as amostras, 20 (40%) apresentaram Número Mais Provável acima do limite máximo estabelecido pela legislação para coliformes a 45 ºC, sendo a média de 1,2 x 105 NMP/g. A presença de E. coli foi confirmada em 16 amostras (32%). As contagens de estafilococos coagulase positiva também foram acima do limite aceito em 16 (32%) amostras e10 (20%) continham S. aureus. Não foi constatada presença de L. monocytogenes, entretanto, Salmonella sp. foi confirmada em 20 amostras (40%). Constatou-se que, apenas 11 amostras (22%), estavam em conformidade com a legislação brasileira. Portanto, o queijo Minas frescal comercializado na região apresentou baixa qualidade microbiológica, sugerindo deficiências no processamento, transporte, armazenamento e/ou comercialização e perigo à saúde humana

scholarly journals Studies of antagonistic effect between Lactobacillus sakei on Escherichia coli, Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus

2012 ◽  
Vol 3 (1) ◽  
pp. 10-17
Author(s):  
Augustus Caeser Franke Portella ◽  
Raimundo Wagner de Souza Aguiar ◽  
Jefferson da Luz Costa ◽  
André Luís Lopes Da Silva ◽  
Gessiel Newton Scheidt
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Listeria Monocytogenes ◽  
Antagonistic Effect ◽  
Lactobacillus Sakei ◽  
E Coli ◽  
And Staphylococcus Aureus

A atividade antimicrobiana de uma cultura comercial probiótica  deLactobacillus  sakei  (ATCC  1521)  foi avaliada em termos de concentração celular (30, 42, 60, 78 e 90 mcg / ml, 105 - 107UFC/mL), temperatura de incubação (4, 10, 20, 30, 37 ° C) e pH inicial do meio de cultura (3.5, 4.0, 4.5, 5.0 e 5.5) contra três patógenos alimentares, Escherichia coli, Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus. O efeito antagônico da cultura probiótica in vitro foi realizada através da aplicação de método quantitativo espectrofotométrico. Os resultados indicaram que uma substância inibitória presente em caldo de cultura de 24 horas poderia ser vantajoso quando mantendo a cultura dominante durante fermentações mais prolongadas. Para a maior produção de ácido láctico (1,04%v/v), o período de incubação da bactéria em caldo MRS foi de 24 horas em condições aeróbicas e a 37 ºC, com um valor de pH mínimo do sobrenadante (3,5). Os dados sugerem que o sobrenadante pode ter atividade bacteriostática significativa contra E. coli,L. monocytogenes e S. aureus, e pode fornecer carnes curadas com um grau de protecção contra este microorganismo, particularmente se empregada com uma combinação de pH ácido, e de refrigeração adequada.

scholarly journals THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ HOẠT TÍNH KHÁNG VI SINH VẬT GÂY BỆNH CỦA TINH DẦU TỪ VỎ BƯỞI DA XANH (Citrus maxima (Burm.) Merr.)

2021 ◽  
Vol 130 (1C) ◽  
pp. 75-83
Author(s):  
Xuân Phong Huỳnh ◽  
Minh Châu Lưu ◽  
Thị Xuân Nghi Trần ◽  
Ngọc Thạnh Nguyễn ◽  
Hoàng Đăng Long Bùi ◽  
...  
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Bacillus Cereus ◽  
Aspergillus Flavus ◽  
Viet Nam ◽  
E Coli ◽  
Citrus Maxima

Bưởi là loài cây không chỉ có giá trị cao về mặt dinh dưỡng mà còn có giá trị cao về mặt kinh tế và được trồng phổ biến ở Việt Nam. Ngoài ra, tinh dầu bưởi chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học cao. Tinh dầu bưởi được chiết xuất bằng phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước và thành phần hóa học được phân tích bằng phương pháp GC-MS. Thành phần chính của tinh dầu gồm limonene (91,19%), b-myrcene (2,92%), a-phellandrene (1,98%) và a-pinene (1,19%). Hoạt tính kháng vi sinh vật của tinh dầu được khảo sát với vi khuẩn Gram dương (Bacillus cereus, Staphylococcus aureus), Gram âm (Escherichia coli) và nấm mốc Aspergillus flavus ở nồng độ 5, 10, 25 và 50% bằng phương pháp khuếch tán giếng thạch. Tinh dầu có khả năng kháng B. cereus, S. aureus và E. coli với đường kính vòng kháng khuẩn lần lượt là 8,3–11,3, 10,3–18,7 và 9,0–11,7 mm và ức chế sự phát triển của A. flavus (18,9–65,0%).

scholarly journals Comportamiento de microorganismos patogenos en salsa de xoconostle (Opuntia oligacantha f. C. Först)

2015 ◽  
Vol 1 (2) ◽  
Author(s):  
L.R. Rodarte-Medina ◽  
A.D. Hernández-Fuentes ◽  
J. Castro-Rosas ◽  
C.A. Gómez-Aldapa
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Listeria Monocytogenes ◽  
Salmonella Typhimurium ◽  
Escherichia Coli O157 ◽  
E Coli

Se investigó el comportamiento de Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus y Salmonella Typhimurium, en salsa con y sin Xoconostle (Opuntia oligacantha F. C. Först). Los frutos se recolectaron directamente de un huerto de Xoconostle y se trasportaron al laboratorio a temperatura ambiente. En el laboratorio se prepararon 3 tipos de salsa con tres formulaciones teniendo como base principal: chile-Xoconostle (A), Chile-Xoconostle-Jitomate (B) y Chile-Jitomate (C). Por separado, las bacterias patógenas fueron inoculadas en las salsas y éstas se almacenaron a 3-5° y 30° C. El recuento de los microorganismos patógenos se realizó mediante la técnica de vertido en placa. Además, se evaluó el efecto antimicrobiano de las salsas de Xoconostle, del fruto de Xoconostle y del chile mediante la técnica de difusión en agar. Tanto E. coli O157:H7 como S. aureus se multiplicaron en la salsa. L. monocytogenes y S. Typhimurium no mostraron desarrollo. En todos los casos la salsa tipo A presento mayor efecto inhibitorio en el desarrollo de E. coli y S. aureus, o en la sobrevivencia de L. monocytogenes y S. Typhimurium. Mediante la técnica de difusión en placa se observó que tanto el Xoconostle como las salsas a base de Xoconostle mostraron efecto antimicrobiano. El chile no mostró efecto antimicrobiano.

scholarly journals Thành phần hóa học và hoạt tính kháng vi sinh vật gây bệnh của tinh dầu vỏ bưởi Năm Roi (Citrus grandis (L.) Osbeck)

2021 ◽  
Vol 57 (Food Technology) ◽  
pp. 189-195
Author(s):  
Huỳnh Xuân Phong ◽  
Kim Ngân Mai ◽  
Thị Thảo Nguyên Trần ◽  
Minh Châu Lưu ◽  
Nguyễn Ngọc Thạnh ◽  
...  
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Bacillus Cereus ◽  
Aspergillus Flavus ◽  
E Coli

Nghiên cứu này thực hiện nhằm xác định thành phần hóa học và khảo sát được các hoạt tính kháng vi sinh vật gây bệnh của tinh dầu vỏ bưởi Năm Roi (Citrus grandis (L.) Osbeck) được ly trích bằng phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước. Khảo sát khả năng kháng khuẩn của tinh dầu với vi khuẩn Staphylococcus aureus, Bacillus cereus và Escherichia coli bằng phương pháp khuếch tán giếng thạch với nồng độ tinh dầu (50%, 25%, 10% và 5%). Đánh giá khả năng kháng nấm mốc được thực hiện với Aspergillus flavus bằng phương pháp khuếch tán giếng thạch. Kết quả cho thấy hiệu suất tinh dầu thu được 1,78%, xác định được 25 thành phần chính trong tinh dầu vỏ bưởi Năm Roi như các hợp chất terpen, rượu và aldehyde. Khả năng kháng 3 chủng vi khuẩn S. aureus, B. cereus và E. coli ở nồng độ tinh dầu 50% đường kính vòng kháng vô khuẩn lần lượt là 15,67 ± 0,76 mm, 14,00 ± 0,92 mm và 12,33 ± 0,57 mm; ở nồng độ 25% là 13,33 ± 0,58 mm, 11,00 ± 0,87 mm và 9,33 ± 0,58 mm. Kết quả kháng nấm mốc A. flavus với hiệu suất kháng nấm ở nồng độ tinh dầu 50%, 25%, 10% và 5% lần lượt là 81,24 ± 2,25%, 62,58± 2,04%, 26,19 ± 2,02% và 8,35 ± 2,24%.

Comparison of Antimicrobial Resistance in Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes Strains Isolated from Organic and Conventional Poultry Meat

2008 ◽  
Vol 71 (12) ◽  
pp. 2537-2542 ◽  
Author(s):  
J. M. MIRANDA ◽  
B. I. VÁZQUEZ ◽  
C. A. FENTE ◽  
P. CALO-MATA ◽  
A. CEPEDA ◽  
...  
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Listeria Monocytogenes ◽  
Antimicrobial Resistance ◽  
Intestinal Bacteria ◽  
Poultry Meat ◽  
E Coli ◽  
Disk Diffusion Assay ◽  
Multiresistant Strains ◽  
Diffusion Assay

The presence of Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes was determined in 55 samples of organic poultry meat and in 61 samples of conventional poultry meat. A total of 220 E. coli, 192 S. aureus, and 71 L. monocytogenes strains were analyzed by an agar disk diffusion assay for their resistance to ampicillin, cephalothin, chloramphenicol, ciprofloxacin, doxycycline, fosfomycin, gentamicin, nitrofurantoin, streptomycin, and sulfisoxazole (E. coli); chloramphenicol, ciprofloxacin, clindamycin, doxycycline, erythromycin, gentamicin, nitrofurantoin, oxacillin, and sulfisoxazole (S. aureus); and chloramphenicol, doxycycline, erythromycin, gentamicin, sulfisoxazole, and vancomycin (L. monocytogenes). The results indicated a significantly higher (P &lt; 0.0001) prevalence of E. coli but not of S. aureus and L. monocytogenes in organic poultry meat as compared with conventional poultry meat. E. coli isolated from organic poultry meat exhibited lower levels of antimicrobial resistance against 7 of the 10 antimicrobials tested as compared with isolates recovered from conventional meat. In the case of S. aureus and L. monocytogenes isolated from conventional poultry, antimicrobial resistance was significantly higher only for doxycycline as compared with strains isolated from organic poultry. In the case of E. coli, the presence of multiresistant strains was significantly higher (P &lt; 0.0001) in conventional poultry meat as compared with organic poultry meat. Organically farmed poultry samples showed significantly lower development of antimicrobial resistance in intestinal bacteria such as E. coli.

scholarly journals Avaliação de plantas medicinais como potenciais aditivos antimicrobianos alimentares

2020 ◽  
Vol 9 (5) ◽  
pp. e153953295
Author(s):  
Maria Jaiana Gomes Ferreira ◽  
Flayanna Gouveia Braga Dias ◽  
Sabrina Matias dos Santos ◽  
Rayanne Clecia de Sousa Menezes ◽  
Larissa Morais Ribeiro da Silva ◽  
...  
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Staphylococcus Aureus ◽  
Pseudomonas Aeruginosa ◽  
Listeria Monocytogenes ◽  
Salmonella Enteritidis ◽  
E Coli

As doenças transmitidas por alimentos ainda representam um problema de saúde pública em todo o mundo. A resistência de microrganismos a vários antibióticos vem estimulando pesquisas para descobrir novas substâncias com ação antimicrobiana natural. O objetivo deste estudo foi avaliar a potencialidade de utilização de plantas comuns usadas na medicina popular como antimicrobianos. Os decoctos foram submetidos à análise de atividade antimicrobiana de Listeria monocytogenes , Salmonella Enteritidis, Staphylococcus aureus , Escherichia coli e Pseudomonas aeruginosa pela técnica de microdiluição. O extrato da casca do caule do Croton blanchetianusmostra os melhores resultados, sendo efetivo sobre todos os microrganismos testados em amostras de 0,5 a 19 mg / mL. Para extrair a casca do caule de Myracrodruon urundeuva, somente não foi verificada a atividade sobre E. coli . O extrato de casca de caule do Croton nepetaefolius exibe a atividade sobre S. aureus e S. Enteritidis e apenas inibitória para L. monocytogenes . O extrato da folha de Sideroxylon obtusifolium não foi efetivo sobre E. coli e P. aeruginosa. Diante disso, os extratos aquosos dessas plantas surgem como uma nova fonte de substâncias com potencial antibacteriano para aplicação na indústria de alimentos.

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