scholarly journals Preparación y Usos de la Harina de Maíz en Antojitos Regionales en el Municipio de Escárcega, Campeche, México

2021 ◽  
Vol 17 (37) ◽  
pp. 260
Author(s):  
Cecilia Del Jesús López Velasco ◽  
Arianna Del Ángel Pacheco May ◽  
Bibiana Piedra Vázquez ◽  
Maximiliano Vanoye Eligio
Keyword(s):  
Zea Mays ◽  
Zea Mays L ◽  
Annual Grass ◽  
Corn Flour ◽  
Southern State ◽  
Different Types ◽  
The Right ◽  
Corn Masa ◽  
The City ◽  
Los Grupos

Corn, as it is said in Mexico (Zea mays L.) is an annual grass native to America, specifically from the central-western region of Mexico. There is a great diversity of varieties of corn. Ethnic groups and farmers have selected this crop for thousands of years for different uses, and have created and preserved the right types of corn for specialized uses. Based on all of the above, the objective of this research was to identify the processes of the preparation of corn flour (masa) and its uses in the gastronomy of the southern state of Campeche, Mexico. In order to achieve the research, a total of 28 establishments were visited, 10 dedicated to the production of corn flour (masa) and 18 focused on the preparation of regional snacks based on corn masa. Basically two ways of preparing corn flour were observed. Similarly, for the preparation of the dough to make regional snacks, four styles were identified. In the city of Escárcega 14 different types of regional snacks are sold. Fried or comal empanadas are the ones in greatest demand. The south of the state of Campeche presents a gastronomic wealth in the preparation of regional snacks, since it has influences from the central and southern communities of Mexico, so it is important to consider the area as an area rich in its gastronomy. El maíz, como se dice en México (Zea mays L.) es una gramínea anual originaria de América, concretamente de la región centro Occidente de México. Existe una gran diversidad de variedades de maíz. Los grupos étnicos y agricultores han seleccionado este cultivo por miles de años para diferentes usos, y han creado y conservado los tipos adecuados de maíz para usos especializados. Con base en todo lo anterior, el objetivo de la presente investigación fue identificar los procesos de la preparación de la harina de maíz (masa) y sus usos en la gastronomía del sur del estado de Campeche, México. Para el logro de la investigación se visitaron en total 28 establecimientos, 10 dedicados a la elaboración de la harina de maíz (masa) y 18 enfocadas a la preparación de antojitos regionales a base de masa de maíz. Se observaron básicamente dos formas de preparar harina de maíz. De igual forma para la preparación de la masa para elaborar antojitos regionales fueron identificados cuatro estilos. En la ciudad de Escárcega se comercializan 14 tipos diferentes de antojitos regionales. Las empanadas fritas o al comal son las de mayor demanda. El sur del estado de Campeche presenta una riqueza gastronómica en la preparación de antojitos regionales, ya que presenta influencias de comunidades centro y sur de México, por lo que es importante considerar al área como una zona rica en su gastronomía.

scholarly journals PERBEDAAN KARAKTERISTIK KIMIA DAN DAYA CERNA PATI TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG KECAMBAH JAGUNG (Zea mays L.)

2018 ◽  
Vol 7 (1) ◽  
pp. 43
Author(s):  
Willem Kurniawan Lombu ◽  
Ni Wayan Wisaniyasa ◽  
AAI. Sri Wiadnyani
Keyword(s):  
Zea Mays ◽  
Chemical Composition ◽  
Moisture Content ◽  
Zea Mays L ◽  
Starch Content ◽  
Fat Content ◽  
Ash Content ◽  
Starch Digestibility ◽  
Corn Flour ◽  
The Difference

This study aims to determine the difference of characteristic and starch digestibility of germinated and ungerminated flour. This study used randomized complete design (RCD) three repeated. The corn germinated for 36 hours. Corn germinated flour and ungerminated flour were evaluated directly of the chemical composition of the flour content, moisture content, ash content, protein, fat, carbohydrates, fiber, starch content and starch digestibility. The results showed the corn germinated flour has increased of moisture content from 9.66% into 10.38%, increased of protein into 7.22% into 8.45%, increased of fiber content from 2.28% into 2.79% and increased of starch digestibility from 57.04% into 62.43%. While were the decreased fat content from 5.17% into 4.76%, decreased of carbohydrate from 75.41% into 73.89% and decreased of starch content from 76.10% into 69.40%. The treatmented has no effect for the flour content decreased from 41.40% into 40.36% and ash content decreased from 2.52% into 2.51%. Germinated increased starch digestibility and changed the character of corn flour.

Adaptability of maize (Zea mays L.) genotypes to intercropping in tropical Asian seasons

2012 ◽  
Vol 60 (4) ◽  
pp. 367-375
Author(s):  
U. Sangakkara ◽  
D. Wijesinghe ◽  
D. Weerasekera ◽  
P. Stamp
Keyword(s):  
Zea Mays ◽  
Sri Lanka ◽  
South Asia ◽  
Vigna Radiata ◽  
Zea Mays L ◽  
Moisture Stress ◽  
Mixed Crop ◽  
Different Types ◽  
Dry Seasons ◽  
Two Hybrid

Maize (Zea mays L.) is the most popular highland cereal in South Asia, and hybrids are being promoted to enhance yields. Thus, a field study evaluated the growth and yields of two hybrid and two open-pollinated varieties in two major (wet) and minor (dry) seasons of Sri Lanka, when grown as a mono crop and when intercropped with mungbean [Vigna radiata (L.) Wilczek]. The growth and yields of the hybrids were greater under both mono and mixed crop conditions in the major seasons, while the performance of open-pollinated varieties was significantly superior in the minor seasons, when the crops are subjected to moisture stress due to lower rainfall. The potential of using different types of maize for smallholder cropping in South Asia in the two seasons is presented.

PERFORMANCE PRODUTIVA DE CULTIVARES DE MILHO EM TRÊS SISTEMAS DE CULTIVO NO LESTE MARANHENSE

2017 ◽  
Vol 15 (3) ◽  
pp. 520
Author(s):  
FRANCISCO CHARLES DOS SANTOS SILVA ◽  
MARIA DA CRUZ CHAVES LIMA MOURA ◽  
JOSÉ RONEILSON SILVA COSTA ◽  
EGON BASTOS DE OLIVEIRA ◽  
ITALO JHONNY COSTA
Keyword(s):  
Zea Mays ◽  
Zea Mays L ◽  
Block Design ◽  
Cropping System ◽  
Farming Systems ◽  
Correct Choice ◽  
Local Conditions ◽  
Maize Cultivars ◽  
Randomized Block Design ◽  
The City

RESUMO – O Leste Maranhense corresponde à mais nova fronteira agrícola do Brasil. Entretanto, fatores limitantesda produtividade, como a escolha correta da variedade e o sistema de cultivo mais adequado para as condições locais,ainda são desconhecidos. Objetivou-se estudar o desempenho produtivo de 17 genótipos de milho, sob três sistemasde cultivo para a região. Foram realizados dois experimentos, um na cidade de Chapadinha e outro na cidade de Brejo,sendo avaliados 17 genótipos ao todo. Os ensaios foram dispostos no delineamento em blocos casualisados com quatrorepetições em esquema fatorial 3x10 [10 cultivares e três sistemas de cultivo (plantio com cobertura de palha decarnaúba; plantio sem cobertura; plantio intercalado com feijão caupi)]. O sistema de cultivo com palha de carnaúba,independentemente do genótipo de milho e do local de avaliação, proporcionou os maiores rendimentos de grãos.Em Chapadinha, os genótipos mais produtivos foram as variedades de polinização aberta Caiano e Al-Bandeirante,o híbrido duplo AGN 1051, os híbridos triplos 2B 433, BRS 3060 e CMS 3E482 e o híbrido simples P 3646 H. ParaBrejo, os melhores resultados foram obtidos pelos híbridos duplos 2B 707 HX e AGN 1051 e pelos híbridos simples2B 604 HX, 30 F35 H e P 3646 H.Palavras-chave: Zea mays L., Palhada, Rendimento de grãos.PRODUCTIVE PERFORMANCE OF MAIZE CULTIVARS IN THREE FARMING SYSTEMS IN EAST MARANHÃO STATEABSTRACT - East Maranhão State is the newest agricultural frontier in Brazil. However, productivity limiting factorssuch as the correct choice of variety and the cropping system more suitable to the local conditions are still unknown.The objective of this study was to evaluate the productive performance of 17 maize genotypes under three cultivationsystems for the region. Two experiments were carried out, one in the city of Chapadinha and another in the city ofBrejo, evaluating 17 genotypes. The trials were arranged in a randomized block design with 4 replications in a 3x10factorial scheme [10 cultivars and 3 cultivation systems (planting with cover of carnaúba straw, plantation withoutcover, intercropping with cowpea). The use of carnaúba straw provided the highest grain yields, regardless the maizegenotype and the evaluation site,. In Chapadinha the most productive genotypes were the open-pollinated varietiesCaiano and Al-Bandeirante, the double hybrid AGN 1051, the triple hybrids 2B 433, BRS 3060 and CMS 3E482 andthe simple hybrid P 3646 H. For Brejo the best results were obtained by the double hybrids 2B 707 HX and AGN 1051and by the simple hybrids 2B 604 HX, 30 F35 H and P 3646 H.Keywords: Zea mays L., Straw, Grain Yield.

scholarly journals PROTECCIÓN CONTRA ESTRÉS BIÓTICO INDUCIDA POR QUITOSÁN EN PLÁNTULAS DE MAÍZ (Zea mays L.)

2018 ◽  
Vol 2 (6) ◽  
pp. 813-827
Author(s):  
Eva Guadalupe Lizárraga-Paulín ◽  
Irineo Torres-Pacheco ◽  
Ernesto Moreno-Martínez ◽  
Susana Patricia Miranda-Castro
Keyword(s):  
Zea Mays ◽  
Aspergillus Flavus ◽  
Fusarium Moniliforme ◽  
Zea Mays L ◽  
Para Determinar ◽  
Los Grupos

El maíz (Zea mays L.) es un cultivo importante en México, que es a menudo afectado por la presencia de hongos patógenos. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto protector del quitosán en plántulas de maíz sometidas a estrés biótico. El experimento se llevó a cabo en la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, UNAM, durante 2008. Para cumplir el objetivo, después de algunas pruebas de calidad, tres grupos de semillas fueron sometidos por separado a los ataques de Aspergillus flavus y Fusarium moniliforme. Un primer grupo fue considerado como testigo positivo, otro fue recubierto con solución de quitosán y un último grupo fue dañado mecánicamente antes de la aplicación del biopolímero. Durante cinco semanas, el crecimiento de las plántulas se evaluó midiendo la longitud total, longitud de las hojas, de los tallos y el grosor de estos. No hubo incremento significativo en el tamaño de las plántulas, provenientes de semillas recubiertas con quitosán al compararse con el resto de los grupos; sin embargo, la ausencia de enfermedades en las plántulas tratadas con el biopolímero fue evidente. En la quinta semana de crecimiento, las estructuras foliares de las plántulas se sembraron en agar PDA, para determinar la presencia de los hongos estresantes. Se encontró que las hojas provenientes de las semillas tratadas con quitosán, desarrollaron carga fúngica nula, lo que sugiere que el quitosán actúa como un activador de mecanismos de defensa en plántulas de maíz, impidiendo la infección por los hongos patógenos utilizados.

scholarly journals Influencia de las variedades de maíz (Zea mays L.) de Campeche (México) sobre la ganancia de peso en ratones

2017 ◽  
Vol 6 (11) ◽  
Author(s):  
Rafael Manuel de Jesús Mex-Álvarez ◽  
Patricia Margarita Garma-Quen
Keyword(s):  
Zea Mays ◽  
Zea Mays L ◽  
Los Grupos

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de los extractos de cinco variedades de maíz cultivados en el Estado de Campeche (México) sobre el aumento del peso corporal y la cantidad de alimentos consumidos por ratones albinos machos. Se monitoreó la cantidad de agua bebida, la cantidad de alimento ingerido y el peso corporal de los ratones; tanto el consumo de agua y de alimentos no variaron en los diferentes grupos del estudio, pero el peso corporal ganado por los ratones alimentados con una dieta alta en grasas y tratados con extracto de maíz morado fue significativamente menor (36.32 %) en comparación con el grupo control (48.5 %). Este efecto fue más notorio a partir de la quinta semana del tratamiento, cuando el porcentaje de incremento de peso aumentó más pronunciadamente en los grupos controles.

scholarly journals CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Y MORFOLÓGICA DE MAÍCES NATIVOS DEL NOROCCIDENTE DE MÉXICO

2008 ◽  
Vol 31 (4) ◽  
pp. 331
Author(s):  
José G. Martín-López ◽  
José Ron-Parra ◽  
José J. Sánchez-González ◽  
Lino De la Cruz-Larios ◽  
Moisés M. Morales-Rivera ◽  
...  
Keyword(s):  
Zea Mays ◽  
Zea Mays L ◽  
Los Grupos

En este trabajo se evaluaron y caracterizaron maíces (Zea mays L.) criollos del noroccidente de México, colectados en los Estados de Jalisco, Nayarit, Michoacán y Sinaloa. Se evaluaron 90 materiales en tres localidades de Jalisco en 2005, bajo condiciones de temporal o secano, en cuanto a rendimiento de grano y otras variables agronómicas, mediante un diseño experimental de látice rectangular 10 x 9 con tres repeticiones. En adición, en una localidad se caracterizaron 129 materiales mediante 36 variables morfológicas y gráficas “biplot” y dendrogramas. Las mejores colectas para rendimiento y otras características de importancia fueron M05100 (Tabloncillo Perla) y M05021 (Tabloncillo), así como Tabloncillo RC1, pero distaron mucho del grupo donde se ubicó la cruza entre razas representativas de la raza Tabloncillo (JAL43 x JAL263) y la mayoría de las colectas de la raza Tabloncillo Perla. Los grupos se definieron mayormente por la altitud del sitio de recolección, y el grupo más compacto y consistente fue el de los maíces pertenecientes a la raza Mushito colectados en altitudes generalmente superiores a 2000 m; este grupo destacó por su mayor espesor del grano y longitud de la rama principal de la espiga. Las colectas representativas de la razas Tabloncillo y Tabloncillo Perla formaron un grupo compacto que se distinguió por su precocidad y porte de planta bajo. Los maíces provenientes de generaciones avanzadas de híbridos comerciales se asociaron principalmente con colectas pertenecientes a las razas de Celaya y Tuxpeño. M05002, destinado al mercado de grano blanco para “pozole”, fue el mejor al resto de la raza Ancho y a los de las razas Elotes Occidentales, Elotero de Sinaloa y Bofo, utilizados también para “pozole” y “elote”.

scholarly journals Genetic variability in populations of sweet corn, common corn and teosinte

2011 ◽  
Vol 11 (1) ◽  
pp. 64-69 ◽  
Author(s):  
Cicero Almeida ◽  
Edson Perito Amorim ◽  
José Fernandes Barbosa Neto ◽  
Julio Alves Cardoso Filho ◽  
Maria Jane Cruz de Melo Sereno
Keyword(s):  
Zea Mays ◽  
Genetic Variability ◽  
Related Species ◽  
Population Genetic ◽  
Zea Mays L ◽  
Sweet Corn ◽  
High Variability ◽  
Maize Populations ◽  
Different Types ◽  
Two Populations

The maize (Zea mays L. ssp. mays) has several related species, called teosinte, which are distributed in various subspecies of Zea and other genera. Among the different types of corn, sweet corn shows a great potential for human food. This type was originated from mutations, which increased the amount of polysaccharide in the endosperm. In Brazil there are populations of sweet corn, common maize and teosinte, however, little is known about their genetic variability. Hence, the aim of this present paper was to analyze the genetic variability in two populations of sweet corn (BR 400 and BR 402), two common corn (Pampa and Suwan) and teosinte, using microsatellite markers. The results showed a low intra-population genetic variability in populations of maize, and high variability for the population of teosinte, suggesting that the maize populations may have limitations in future cycles of breeding.

Effect of extrusion conditions on the anthocyanin content, functionality, and pasting properties of obtained nixtamalized blue corn flour ( Zea mays L.) and process optimization

2020 ◽  
Vol 85 (7) ◽  
pp. 2143-2152
Author(s):  
Mariela Menchaca‐Armenta ◽  
Benjamín Ramírez‐Wong ◽  
Patricia I. Torres‐Chávez ◽  
Armando Quintero‐Ramos ◽  
Ana I. Ledesma‐Osuna ◽  
...  
Keyword(s):  
Zea Mays ◽  
Process Optimization ◽  
Zea Mays L ◽  
Pasting Properties ◽  
Anthocyanin Content ◽  
Corn Flour ◽  
Blue Corn

scholarly journals Effects of Different Types of Litters and Fertilizer Application on Growth and Productivity of Maize (Zea mays L. var. Across 86 Pool 16) in Senegal

10.5109/27356 ◽  
2013 ◽  
Vol 58 (2) ◽  
pp. 259-267
Author(s):  
Papa Saliou Sarr ◽  
Macoumba Diouf ◽  
Mariama Dalanda Diallo ◽  
Saliou Ndiaye ◽  
Rouguiyatou Dia ◽  
...  
Keyword(s):  
Zea Mays ◽  
Zea Mays L ◽  
Fertilizer Application ◽  
Different Types

scholarly journals POTENCIAL DE RENDIMIENTO DE POBLACIONES CRIOLLAS DE MAÍZ DE COAHUILA, MÉXICO

2010 ◽  
Vol 33 (Especial_4) ◽  
pp. 31
Author(s):  
Luis A. Nájera-Calvo ◽  
Froylán Rincón-Sánchez ◽  
Norma A. Ruiz-Torres ◽  
Fernando Castillo-González
Keyword(s):  
Zea Mays ◽  
Zea Mays L ◽  
Nuevo Leon ◽  
Nuevo León ◽  
Los Grupos

Las poblaciones y tipos de maíces (Zea mays L.) adaptados a condiciones de temporal o secano poseen atributos que pueden ser útiles en el mejoramiento genético. En el Estado de Coahuila, México, se ha identificado la presencia de siete grupos raciales. El objetivo del presente trabajo fue evaluar agronómicamente y determinar el potencial de rendimiento de grano de 90 poblaciones de maíces criollos recolectadas en el Estado de Coahuila. La evaluación agronómica se hizo en 2008 y 2009, en dos localidades: El Mezquite, Galeana, Nuevo León (1890 m) y General Cepeda, Coahuila (1350 m). La combinación de años y localidades fue considerada como cuatro ambientes (MEZ08, MEZ09, GC08 y GC09). Las poblaciones fueron agrupadas de acuerdo con la altitud de procedencia en: bajas (0 a 1000 m), intermedias (1001 a 1800 m), transición (1801 a 2000 m) y de altura (más de 2000 m). Los resultados mostraron diferencias (P ≤ 0.01) entre grupos y en la interacción grupos x ambientes, para floración masculina y rendimiento de grano; también se encontraron diferencias (P ≤ 0.01) entre poblaciones dentro de grupos y en poblaciones dentro de grupo x ambientes. El análisis de la interacción poblaciones x ambientes permitió identificar tres grupos según su adaptación a las localidades: el primero, con adaptación a El Mezquite (33.3 %), el segundo a General Cepeda (42.2 %), y el tercer grupo (24.4 %) con estabilidad a través de ambientes. Las poblaciones 19, 22, 34 y 61 tuvieron adaptación a El Mezquite; las poblaciones 74,76 y 88 a General Cepeda; y las poblaciones 35, 37, 38, 64, 66 y 81 mostraron estabilidad a través de ambientes. Los grupos raciales con mayor potencial de rendimiento fueron Tuxpeño, Tuxpeño Norteño y Ratón.

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