COMPETITIVE POTENTIAL OF A FUNCTIONAL BAKERY PRODUCT ENRICHED OF FOOD ADDITIVE «APPLE»

2020 ◽  
Author(s):  
Н.Н. КОРНЕН ◽  
С.А. КАЛМАНОВИЧ ◽  
Т.А. ШАХРАЙ ◽  
Е.П. ВИКТОРОВА
Keyword(s):  
Dietary Fiber ◽  
Food Additive ◽  
Functional Ingredients ◽  
Bakery Product ◽  
Functional Efficiency

Проведена оценка конкурентного потенциала разработанного функционального хлебобулочного изделия, обогащенного пищевой добавкой Яблочная . Эталоном служило необогащенное хлебобулочное изделие. Конкурентный потенциал разработанного изделия (РИ) оценивали по пяти группам показателей: функциональная эффективность, безопасность, стандартизация, надежность, патентно-правовая. Показано, что РИ обладает более высокой конкурентоспособностью по сравнению с базовым продуктом: превосходит базовый продукт по показателю функциональной эффективности, в частности по содержанию пищевых функциональных ингредиентов пищевых волокон, меди, калия и диапазону функциональности (Qотн 1,5). По патентно-правовому показателю (Qотн 2,0) и показателю надежности (Qотн 1,5) РИ также превосходит базовый продукт. Evaluation of the competitive potential of the developed functional bakery product enriched with the food additive Apple was carried out. The un-enriched bakery product was as a standard. The competitive potential of the developed product (DP) was evaluated by five groups of indicators: functional efficiency, safety, standardization, reliability, and patent and legal. It is shown that DP has a higher competitiveness compared to the base product: it exceeds the base product in terms of functional efficiency, in particular in terms of the content of food functional ingredients dietary fiber, copper, potassium, and the range of functionality (Qrel 1,5). DP is also superior to the base product in terms of patent and legal indicator (Qrel 2,0) and reliability (Qrel 1,5).

RESEARCH OF CONSUMER PROPERTIES OF FUNCTIONAL BAKERY PRODUCT, ENRICHED WITH FRUIT FOOD ADDITIVE

2019 ◽  
Author(s):  
О.В. Федосеева ◽  
Е.П. Викторова ◽  
Т.А. Шахрай ◽  
О.Л. Вершинина ◽  
Н.Н. Корнен
Keyword(s):  
Control Sample ◽  
Food Additive ◽  
Bakery Products ◽  
Chemical Parameters ◽  
Total Deformation ◽  
Functional Ingredients ◽  
Bakery Product ◽  
Functional Orientation ◽  
Physical And Chemical ◽  
Form Stability

Исследованы потребительские свойства хлебобулочного изделия функциональной направленности, обогащенного фруктовой пищевой добавкой Порошок грушевый . Установлено, что разработанное обогащенное хлебобулочное изделие по физикохимическим показателям превосходит контрольный образец без добавки, : по пористости мякиша на 8,3, удельному объему на 16,1, формоустойчивости на 13,6, общей деформации мякиша на 25,0. Внесение пищевой добавки позволяет продлить сроки сохранения свежести хлебобулочного изделия. Показано, что потребление 250 г обогащенного фруктовой пищевой добавкой Порошок грушевый хлебобулочного изделия позволяет удовлетворить суточную потребность, : в Рактивных веществах на 45,9, пищевых волокнах на 27,0, калии на 17,9, фосфоре на 16,1, меди на 22,5, марганце на 21,2. Разработанное хлебобулочное изделие является функциональным, так как его потребление в количестве 250 г в сутки позволяет удовлетворить более 15 рекомендуемой физиологической нормы для взрослого человека в ряде пищевых функциональных ингредиентов. Consumer properties of bakery products of a functional orientation, enriched with fruit food additive Powder pear , are investigated. It is established that the developed enriched bakery product in physical and chemical parameters exceeds the control sample without additives, : porosity of the crumb by 8,3, specific volume by 16,1, form stability by 13,6, the total deformation of the crumb by 25,0. Adding a food additive allows you to extend the terms of preservation of freshness of bakery products. It is shown that the consumption of 250 g of enriched fruit food additive Powder pear bakery products can meet the daily demand, : in Pactive substances on 45,9, dietary fibers on 27,0, potassium on 17,9, phosphorus on 16,1, copper on 22,5, manganese on 21,2. The developed bakery product is functional, since its consumption in the amount of 250 g per day allows to satisfy more than 15 of the recommended physiological norm for an adult in a number of food functional ingredients.

Alcohol-free beverages for functional purposes

2021 ◽  
pp. 438-441
Author(s):  
L.A. Efimov ◽  
K.R. Khasanova ◽  
A.A. Nazmieva ◽  
T.Yu. Gumerov
Keyword(s):  
Organic Acids ◽  
Dietary Fiber ◽  
Human Body ◽  
Mineral Waters ◽  
Metabolic Processes ◽  
Physiological Functions ◽  
Functional Ingredients ◽  
Sports Drinks ◽  
Positive Effect ◽  
Improve Health

Functional drinks are intended for systematic consumption as part of food rations; they preserve and improve health, as well as reduce the risk of developing certain diseases. Functional drinks contain ingredients that have the ability to have a positive effect on physiological functions and metabolic processes in the human body. The functional ingredients of alcohol-free beverages are: vitamins, macro- and microelements, dietary fiber, organic acids, phenolic and other compounds. Functional drinks include non-alcoholic energy drinks, fortified juices and sports drinks, therapeutic and therapeutic-table mineral waters.

Modulation of Carbohydrate Digestibility of North Indian Parotta Using Protein and Dietary Fiber Based Functional Ingredients

2018 ◽  
Vol 70 (9-10) ◽  
pp. 1700269 ◽  
Author(s):  
Amrita Ray ◽  
Pavan K. Prakash ◽  
Jyothi Lakshmi A ◽  
Indrani Dasappa
Keyword(s):  
Dietary Fiber ◽  
Functional Ingredients ◽  
Carbohydrate Digestibility

Improvement of dietary fiber, ferulic acid and calcium contents in pan bread enriched with nejayote food additive from white maize (Zea mays)

2014 ◽  
Vol 60 (1) ◽  
pp. 264-269 ◽  
Author(s):  
Beatriz A. Acosta-Estrada ◽  
Marco A. Lazo-Vélez ◽  
Yazel Nava-Valdez ◽  
Janet A. Gutiérrez-Uribe ◽  
Sergio O. Serna-Saldívar
Keyword(s):  
Zea Mays ◽  
Ferulic Acid ◽  
Dietary Fiber ◽  
Food Additive ◽  
Pan Bread

RESEARCH OF CONSUMER PROPERTIES OF FUNCTIONAL BAKERY PRODUCTS ENRICHED WITH FRUIT POLYSACCHARIDE-VITAMIN DIETARY SUPPLEMENT

2018 ◽  
Author(s):  
Н.Н. КОРНЕН ◽  
С.А. КАЛМАНОВИЧ ◽  
Т.А. ШАХРАЙ ◽  
О.Л. ВЕРШИНИНА ◽  
Е.П. ВИКТОРОВА ◽  
...  
Keyword(s):  
Food Supplement ◽  
Food Additive ◽  
Bakery Products ◽  
Dietary Fibers ◽  
Functional Ingredients ◽  
Bread Crumb ◽  
Form Stability ◽  
Fermentation Stage ◽  
Active Substances ◽  
Control Samples

Разработаны рецептуры хлебобулочных изделий, обогащенных фруктовой полисахаридно-витаминной пищевой добавкой «Порошок яблочный». Разработанные изделия имеют более высокие показатели: пористость мякиша хлеба и булки 79 и 80%, удельный объем 390 и 410 см3/100 г соответственно по сравнению с контрольными образцами (70 и 73%, 310 и 330 см3/100 г соответственно). Формоустойчивость подового изделия обогащенного хлеба (0,55 H/D) и булки (0,60 H/D) также выше контрольных образцов – 0,40 и 0,42 H/D соответственно. Кроме того, в отличие от контрольных образцов хлебобулочных изделий, в которых отсутствуют пектин и Р-активные вещества, в составе разработанных хлеба и булки пектина содержится 0,22 и 0,25 г/100 г соответственно, Р-активных веществ 53,64 и 54,85 мг/100 г соответственно. Внесение пищевой добавки на стадии брожения опары сократило продолжительность технологического процесса производства хлеба и булки на 70 и 80 мин соответственно. Установлено, что разработанные хлебобулочные изделия соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 по показателям безопасности и являются функциональными, так как потребление их в количестве 250 г в сутки позволяет удовлетворить более 15% рекомендуемой физиологической нормы в ряде пищевых функциональных ингредиентов, таких как пищевые волокна, пектин, Р-активные вещества, калий и медь. Formulations of bakery products enriched with fruit polysaccharide-vitamin food supplement Apple Powder have been developed. The developed products have higher rates: porosity of bread crumb and rolls 79 and 80%, specific volume 390 and 410 cm3/100 g, respectively, compared to control samples (70 and 73%, 310 and 330 cm3/100 g, respectively). The form stability of the hearth product of enriched bread (0,55 H/D) and bun (0,60 H/D) is also higher than the control samples – 0,40 and 0,42 H/D, respectively. In the bread composition and bun contain 0,22 and 0,25 g/100 g pectin, P-active substances 53,64 and 54,85 mg/100 g, respectively. The introduction of a food additive at the fermentation stage of the sponge reduced the duration of the technological process of production of bread and bun by 70 and 80 minutes, respectively. It is established that the developed bakery products in terms of safety meet the requirements of TR CU 021/2011. The developed bakery products are functional, since their consumption in the amount of 250 g per day satisfies more than 15% of the recommended physiological norm in a number of food functional ingredients, such as dietary fibers, pectin, P-active substances, potassium and copper.

Revealing the antiaging effects of cereal and food oil derived active substances by Caenorhabditis elegans model

2021 ◽  
Author(s):  
Danling Xu ◽  
Qinlu Lin ◽  
Wei Wu ◽  
Yixin Wu ◽  
Ying Liang
Keyword(s):  
Amino Acids ◽  
Linoleic Acid ◽  
Caenorhabditis Elegans ◽  
Dietary Fiber ◽  
Biological Activities ◽  
Cereal Grains ◽  
Functional Ingredients ◽  
Natural Pigments ◽  
Active Substances

Cereal grains and oils contain various functional ingredients, such as amino acids, peptides, polyphenols, dietary fiber, linoleic acid, and natural pigments. Their biological activities are of great significance. Benefiting from...

Dietary Fiber as Food Additive: Present and Future

2016 ◽  
pp. 77-94 ◽  
Author(s):  
Anaberta Cardador-Martínez ◽  
María Teresa Espino-Sevilla ◽  
Sandra T. Martín del Campo ◽  
Maritza Alonzo-Macías
Keyword(s):  
Dietary Fiber ◽  
Food Additive

Dietary fiber and phenolic compounds as functional ingredients: interaction and possible effect after ingestion

2014 ◽  
Vol 5 (6) ◽  
pp. 1063-1072 ◽  
Author(s):  
A. E. Quirós-Sauceda ◽  
H. Palafox-Carlos ◽  
S. G. Sáyago-Ayerdi ◽  
J. F. Ayala-Zavala ◽  
L. A. Bello-Perez ◽  
...  
Keyword(s):  
Phenolic Compounds ◽  
Human Health ◽  
Dietary Fiber ◽  
Functional Ingredients

Dietary fiber and phenolic compounds are responsible for potential effects on human health; therefore they have been widely used to increase functionality of some foods.

Sign in / Sign up

Export Citation Format

Share Document