scholarly journals Monitoramento da distribuição do tamanho das partículas do leite integral e desnatado durante os processos de coagulação ácida ou enzimática

2022 ◽  
Vol 11 (1) ◽  
pp. e7011124438
Author(s):  
Fernanda Lopes da Silva ◽  
Mariana Braga de Oliveira ◽  
Érica Felipe Mauricio ◽  
Elisângela Ramieres Gomes ◽  
Ítalo Tuler Perrone ◽  
...  
Keyword(s):  
Streptococcus Thermophilus ◽  
Lactobacillus Delbrueckii ◽  
Lactobacillus Delbrueckii Subsp

O processo de coagulação do leite pode ocorrer, principalmente, por duas vias: coagulação ácida ou enzimática, sendo a característica do gel obtido dependente do tipo de coagulação, do tipo de processamento aplicado e da composição do leite inicial. Portanto, o objetivo deste trabalho foi avaliar as modificações microestruturais do leite integral e desnatado pasteurizados através da análise de distribuição de partículas (LS), mediante coagulações por via ácida, realizada via fermentação pela adição da cultura mista de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; e enzimática, por adição de quimosina microbiana. Durante todo o processo de coagulação, foram retiradas alíquotas de leite de ambas as coagulações até a obtenção dos géis. Os géis obtidos apresentaram diferenças no tempo de coagulação e na distribuição do tamanho das partículas, além disso, os tamanhos das partículas dos géis do leite desnatado apresentaram valores finais em todas as distribuições, maiores que o leite integral, possivelmente relacionados ao fato da caseína, proteína majoritária, estar mais disponível no meio reacional para que ocorra a desestabilização do sistema em ambos os tipos de coagulação. Ao comparar os dois processos de coagulação para a distribuição d90, os géis da coagulação enzimática apresentaram agregados 12 vezes maiores que os géis da coagulação ácida, isso demonstrando que as forças de interações para a formação dos agregados são muito maiores na coagulação enzimática.

scholarly journals CHARACTERIZATION OF HAZELNUT MILK FERMENTED BY LACTOBACILLUS DELBRUECKII SUBSP. BULGARICUS AND STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS

2018 ◽  
pp. 677-686 ◽  
Author(s):  
Ertan Ermiş ◽  
Rabia Güneş ◽  
İnci Zent ◽  
Muhammed Yusuf Çağlar ◽  
Mustafa Tahsin Yılmaz
Keyword(s):  
Streptococcus Thermophilus ◽  
Lactobacillus Delbrueckii ◽  
Lactobacillus Delbrueckii Subsp

scholarly journals Стан мнестичних процесів і рівень білків клітинної адгезії (NCAM) у гіпокампі щурів за умов введення S-аденозил-L-метіоніну та пре/пробіотиків на тлі медикаментозно-індукованого ураження печінки

2019 ◽  
Vol 13 (3) ◽  
pp. 166-174
Author(s):  
В.І. Жилюк ◽  
Г.О. Ушакова ◽  
Ю.В. Харченко ◽  
Д. В. Муравйова
Keyword(s):  
Lactobacillus Acidophilus ◽  
Lactobacillus Rhamnosus ◽  
Streptococcus Thermophilus ◽  
Lactobacillus Delbrueckii ◽  
Lactobacillus Delbrueckii Subsp

Мета дослідження – вивчення впливу S-аденозил-L-метіоніну, пре/пробіотиків та їхнього сумісного застосування на мнестичні процеси та рівень білків клітинної адгезії (NCAM) у гіпокампі щурів за умов тривалого введення рифампіцину та ізоніазиду. Дослідження проводили на 68 білих щурах-самцях лінії Wistar масою 180–220 г. Експериментальну модель токсичного медикаментозно-індукованого ураження печінки (МІУП) відтворювали шляхом повторних внутрішньошлункових (в/ш) введень ізоніазиду та рифампіцину у дозах 50 мг/кг і 86 мг/кг маси тіла відповідно протягом 28 діб. Тварин було розподілено на п’ять груп (n = 8 у кожній). І – інтактна, ІІ – контроль (МІУП). Щурам ІІІ групи протягом останніх 14 діб експерименту за 1 год до введення туберкулостатиків внутрішньом’язово вводили S-аденозил-L-метіонін у дозі 35 мг/кг. Щури IV групи в/ш отримували комбіновану терапію, що поєднувала пребіотик Лактулозу в дозі 2680 мг/кг і пробіотик, що містить 4 млрд активних клітин (КУО): Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus у дозі 1 КУО/кг. Тваринам V групи проводили потрійну комбіновану фармакотерапію з усіма препаратами, які застосовували в ІІІ і ІV групах у відповідних дозах. Ноотропну активність оцінювали в тесті умовної реакції пасивного уникнення (УРПУ) за умов введення скополаміну. Для оцінки впливу скополаміну на процеси навчання використані значення показників груп тварин (інтактні, n = 10; МІУП, n = 18), які попередньо не отримували цей препарат. Кількісний уміст NCAM визначали за допомогою інгібіторного методу імуноферментного аналізу з використанням моноспецифічних антитіл щодо NCAM (Аbcam, Англія) і відповідного очищеного білка як стандарту (Аbnovo, США) у цитозольній фракції гомогенату гіпокампа. Отриманий цифровий матеріал обробляли методом варіаційної статистики за допомогою програми статистичного аналізу StatPlus, AnalystSoft Inc. Версія 6 (http://www.analystsoft.com/ru/). Результати експериментів свідчать про те, що курсове введення S-аденозил-L-метіоніну покращувало процеси навчання за умов введення скополаміну, що проявлялося суттєвим збільшенням латентного періоду в 3,14 разу (Р = 0,027) порівняно з групою тварин з МІУП, а число тварин з набутою навичкою складало 62,5 % (Р = 0,007). При цьому за умов введення цього препарату спостерігалося зростання на 38,7 % (Р = 0,004) рівнів цитоплазматичної форми NCAM у гіпокампі, яке ймовірно мало компенсаторний характер. Характерно, що корекція стану мікробіоти кишечника також може чинити позитивний вплив на мнестичні функції за умов тривалого введення туберкулостатиків, однак за своїм ноотропним потенціалом комбінація Лактулоза/Йогурт поступалася S-аденозил-Lметіоніну, хоча рівні NCAM у гіпокампі зростали на 39,6 % (Р = 0,004) порівняно з групою тварин з МІУП. Слід зазначити, що сумісне застосування пребіотика та пробіотика з S-аденозил-L-метіоніном не супроводжувалося підвищенням ноотропної активності. Отримані дані експериментально обґрунтовують застосування насамперед S-аденозил-Lметіоніну, а також пре/пробіотиків як перспективних засобів корекції когнітивних порушень за медикаментозних гепатитів. Необхідні подальші дослідження щодо можливості комбінованого використання зазначених засобів за умов вказаної патології.

scholarly journals Effects of long-term intake of a yogurt fermented with Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 2038 and Streptococcus thermophilus 1131 on mice

2018 ◽  
Vol 30 (7) ◽  
pp. 319-331 ◽  
Author(s):  
Yuki Usui ◽  
Yasumasa Kimura ◽  
Takeshi Satoh ◽  
Naoki Takemura ◽  
Yasuo Ouchi ◽  
...  
Keyword(s):  
Streptococcus Thermophilus ◽  
Lactobacillus Delbrueckii ◽  
Lactobacillus Delbrueckii Subsp

scholarly journals Postgenomic Analysis of Streptococcus thermophilus Cocultivated in Milk with Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus: Involvement of Nitrogen, Purine, and Iron Metabolism

2008 ◽  
Vol 75 (7) ◽  
pp. 2062-2073 ◽  
Author(s):  
Luciana Herve-Jimenez ◽  
Isabelle Guillouard ◽  
Eric Guedon ◽  
Samira Boudebbouze ◽  
Pascal Hols ◽  
...  
Keyword(s):  
Iron Concentration ◽  
Streptococcus Thermophilus ◽  
Lactobacillus Delbrueckii ◽  
Growth Stages ◽  
Intracellular Iron ◽  
Associative Behavior ◽  
Regulator Genes ◽  
Kinetics Of ◽  
Intracellular Iron Concentration ◽  
Lactobacillus Delbrueckii Subsp

ABSTRACT Streptococcus thermophilus is one of the most widely used lactic acid bacteria in the dairy industry, in particular in yoghurt manufacture, where it is associated with Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. This bacterial association, known as a proto-cooperation, is poorly documented at the molecular and regulatory levels. We thus investigate the kinetics of the transcriptomic and proteomic modifications of S. thermophilus LMG 18311 in response to the presence of L. delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC 11842 during growth in milk at two growth stages. Seventy-seven different genes or proteins (4.1% of total coding sequences), implicated mainly in the metabolism of nitrogen (24%), nucleotide base (21%), and iron (20%), varied specifically in coculture. One of the most unpredicted results was a significant decrease of most of the transcripts and enzymes involved in purine biosynthesis. Interestingly, the expression of nearly all genes potentially encoding iron transporters of S. thermophilus decreased, whereas that of iron-chelating dpr as well as that of the fur (perR) regulator genes increased, suggesting a reduction in the intracellular iron concentration, probably in response to H2O2 production by L. bulgaricus. The present study reveals undocumented nutritional exchanges and regulatory relationships between the two yoghurt bacteria, which provide new molecular clues for the understanding of their associative behavior.

Antibiotic susceptibility of different lactic acid bacteria strains

2011 ◽  
Vol 2 (4) ◽  
pp. 335-339 ◽  
Author(s):  
N. Karapetkov ◽  
R. Georgieva ◽  
N. Rumyan ◽  
E. Karaivanova
Keyword(s):  
Cell Wall ◽  
Lactic Acid ◽  
Lactic Acid Bacteria ◽  
Lactobacillus Acidophilus ◽  
Streptococcus Thermophilus ◽  
Lactobacillus Helveticus ◽  
Lactobacillus Delbrueckii ◽  
Cell Wall Synthesis ◽  
High Susceptibility ◽  
Lactobacillus Delbrueckii Subsp

Five lactic acid bacteria (LAB) strains belonging to species Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis and Streptococcus thermophilus were tested for their susceptibility to 27 antibiotics. The minimum inhibitory concentrations of each antimicrobial were determined using a microdilution test. Among the strains a high susceptibility was detected for most of the cell-wall synthesis inhibitors (penicillins, cefoxitin and vancomycin) and resistance toward inhibitors of DNA synthesis (trimethoprim/sulfonamides and fluoroquinolones). Generally, the Lactobacillus strains were inhibited by antibiotics such as chloramphenicol, erythromycin and tetracycline at breakpoint levels lower or equal to the levels defined by the European Food Safety Authority. Despite the very similar profile of S. thermophilus LC201 to lactobacilli, the detection of resistance toward erythromycin necessitates the performance of additional tests in order to prove the absence of transferable resistance genes.

scholarly journals Assessment of Growth and Technological Performances of Yogurt Bacteria Isolated From Local Turkish Yogurts

2021 ◽  
pp. 38-50
Author(s):  
Irem Uzunsoy ◽  
Sebnem Ozturkoglu Budak ◽  
Tuba Sanli ◽  
Birce Taban ◽  
Aykut Aytac ◽  
...  
Keyword(s):  
Volatile Organic Compounds ◽  
Organic Compounds ◽  
Rural Areas ◽  
Streptococcus Thermophilus ◽  
Growth Patterns ◽  
Lactobacillus Delbrueckii ◽  
Volatile Organic ◽  
Sensory Evaluations ◽  
Commercial Applications ◽  
Lactobacillus Delbrueckii Subsp

Growth patterns and some technological performances of five Streptococcus thermophilus and seven Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strains isolated from yogurt samples which were collected from remote rural areas of Anatolia, Turkey were assessed. The single isolates were screened for milk acidification performances, production of volatile organic compounds and texture developing properties, and selected isolates were combined to use in yogurt-making. Yogurt samples were subjected to sensory evaluations as well as fermentation profiles. Finally, the combinations of one Streptococcus thermophilus isolate with all Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strains were found to have potentials for further evaluations regarding their suitability for commercial applications.

Sign in / Sign up

Export Citation Format

Share Document