Представлена оценка сохранности сортов, гибридов и новых гибридных комбинаций лука репчатого выращенного в однолетней культуре в условиях Московской области. Лежкость селекционных образцов лука оценивали в период зимнего хранения, учитывали убыль массы, число усохших, пораженных и проросших луковиц. По количеству сохранившихся луковиц и динамике этих показателей оценивали сохранность образцов. Сохранность лука репчатого зависит еще от пригодности данного сорта или гибрида к длительному хранению и его вызревания. Полное вызревание лука характеризуется наличием сухих кроющих чешуй, усыханием листьев и шейки, высоким содержанием сахарозы и моносахаров. Такой лук хранится дольше и меньше поражается болезнями. Один из важных способов сокращения потерь лука репчатого при хранении является соблюдение низкотемпературного режима и соответствующей влажности воздуха. Для лучшей сохранности лука поддерживали температуру в хранилище около 12 С, относительной влажностью воздуха в пределах 75-80. Для этого лук закладывали в хранилище с оборудованными холодильными установками, автоматически регулирующими температуру, влажность и циркуляцию воздуха. Большинство образцов имели сохранность от 28,3 до 71,1, что составило более половины 69,2 изучаемых образцов. Самый низкий показатель сохранности имел образец 652/17 F1 (ШетAN 158 I3) и составил 28,3, также данный образец имел 42,3 проросших луковиц. Лучшую сохранность 95 и 94,6 показали образцы зарубежной селекции F1 Сантеро и F1 Премито (стандарт), при содержании сухого вещества 10,9 и 10,8 соответственно. Также хорошую сохранность среди гибридных комбинаций показал образец 652/2 F1 (Шет Поло I3) 85 с содержанием сухого вещества 10,2, уступив отечественному сорту Форвард (стандарт) на 1,8.An assessment of the safety of cultivars, hybrids and new hybrid combinations of onion grown in an annual culture in the Moscow region is presented. The yield of selected onion samples was evaluated during winter storage, taking into account the loss of weight, the number of dried, affected and sprouted bulbs. The number of preserved bulbs and the dynamics of these indicators were used to assess the safety of samples. The safety of onions depends on the suitability of this variety or hybrid for long-term storage and its aging. Full maturation of onions is characterized by the presence of dry covering scales, drying of leaves and neck, high content of sucrose and monosaccharides. This onion is stored longer and less affected by diseases. One of the important ways to reduce the loss of onions during storage is to observe a low-temperature regime and appropriate humidity. For better preservation of onions, the storage temperature was maintained at about 1-2 C, with a relative humidity of 75-80. To do this, the onion was placed in a storage with equipped refrigeration units that automatically regulate temperature, humidity and air circulation. The majority of samples had a safety of 28.3 to 71.1, which was more than half-69.2 of the studied samples. The lowest preservation rate was for the 652/17 F1 sample (ShetAN 158 I3) and was 28.3, and this sample also had 42.3 sprouted bulbs. The best preservation of 95 and 94.6 were shown by samples of foreign selection F1 Santero and F1 Premito (standard), with a dry matter content of 10.9 and 10.8, respectively. Also, the 652/2 F1 (Shet Polo I3) sample showed good preservation among hybrid combinations 85 with a dry matter content of 10.2, losing to the domestic Forvard (standard) cultivar by 1.8.
Effect of Salt and Storage Time on Physico-Chemical and Sensorial Properties of Beef Meatball
