The bactericidal activity of acidic electrolyzed oxidizing water against Escherichia coli O157:H7, Salmonella Typhimurium, and Listeria monocytogenes on raw fish, chicken and beef surfaces

The effects of (E,Z)-2,6-nonadienal (NDE) and (E)-2-nonenal (NE) on Bacillus cereus, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, and Salmonella Typhimurium were investigated. A suspension of each organism of 6 to 9 log CFU/ml was incubated for 1 h at 37° C in brain heart infusion solution that contained 0 to 500 or 1,000 ppm of NDE or NE. Depending on concentration, exposure to either NDE or NE caused a reduction in CFU of each organism. Treatment with 250 and 500 ppm NDE completely eliminated viable B. cereus and Salmonella Typhimurium cells, respectively. L. monocytogenes was the most resistant to NDE, showing only about a 2-log reduction from exposure to 500 ppm for 1 h. Conversely, this concentration of NDE caused a 5.8-log reduction in E. coli O157:H7 cells. NE was also effective in inactivating organisms listed above. A higher concentration of NE, 1,000 ppm, was required to kill E. coli O157:H7, L. monocytogenes, or Salmonella Typhimurium compared with NDE. In conclusion, both NDE and NE demonstrated an apparent bactericidal activity against these pathogens.

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DYNAMICS OF LISTERIA MONOCYTOGENES, SALMONELLA TYPHIMURIUM ESCHERICHIA COLI O157: H7 DURING THE PRODUCTION OF ‘NDUJA

Italian Journal of Food Safety ◽

10.4081/ijfs.2011.1s.141 ◽

2011 ◽

Vol 1 (1zero) ◽

pp. 141 ◽

Cited By ~ 1

Author(s):

E. Oliverio ◽

G. Finazzi ◽

P. Daminelli ◽

P. Monastero ◽

P. Boni

Keyword(s):

Escherichia Coli ◽

Listeria Monocytogenes ◽

Salmonella Typhimurium ◽

Escherichia Coli O157

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Combination effect of ozone and heat treatments for the inactivation of Escherichia coli O157:H7, Salmonella Typhimurium, and Listeria monocytogenes in apple juice

International Journal of Food Microbiology ◽

10.1016/j.ijfoodmicro.2013.11.001 ◽

2014 ◽

Vol 171 ◽

pp. 147-153 ◽

Cited By ~ 35

Author(s):

Hye-Jung Sung ◽

Won-Jae Song ◽

Kwang-Pyo Kim ◽

Sangryeol Ryu ◽

Dong-Hyun Kang

Keyword(s):

Escherichia Coli ◽

Listeria Monocytogenes ◽

Salmonella Typhimurium ◽

Apple Juice ◽

Heat Treatments ◽

Combination Effect ◽

Escherichia Coli O157

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ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE MICRORGANISMOS ISOLADOS DE GRÃOS DE KEFIR

Ciência Animal Brasileira ◽

10.1590/1809-6891v19e-40548 ◽

2018 ◽

Vol 19 (0) ◽

Author(s):

Priscila Alves Dias ◽

Daiani Teixeira Silva ◽

Cláudio Dias Timm

Keyword(s):

Escherichia Coli ◽

Staphylococcus Aureus ◽

Listeria Monocytogenes ◽

Salmonella Typhimurium ◽

Salmonella Enterica ◽

Escherichia Coli O157 ◽

E Coli

Resumo Kefir é o produto da fermentação do leite pelos grãos de kefir. Esses grãos contêm uma mistura simbiótica de bactérias e leveduras imersas em uma matriz composta de polissacarídeos e proteínas. Muitos benefícios à saúde humana têm sido atribuídos ao kefir, incluindo atividade antimicrobiana contra bactérias Gram positivas e Gram negativas. A atividade antimicrobiana de 60 microrganismos isolados de grãos de kefir, frente à Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica subsp. enterica sorotipos Typhimurium e Enteritidis, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes, foi estudada através do teste do antagonismo. A ação antimicrobiana dos sobrenadantes das bactérias ácido-lácticas que apresentaram atividade no teste do antagonismo foi testada. O experimento foi repetido usando sobrenadantes com pH neutralizado. Salmonella Typhimurium e Enteritidis sobreviveram por 24 horas no kefir em fermentação. E. coli O157:H7, S. aureus e L. monocytogenes foram recuperados até 72 horas após o início da fermentação. Todos os isolados apresentaram atividade antimicrobiana contra pelo menos um dos patógenos usados no teste do antagonismo. Sobrenadantes de 25 isolados apresentaram atividade inibitória e três mantiveram essa atividade com pH neutralizado. As bactérias patogênicas estudadas sobreviveram por tempo superior àquele normalmente utilizado para a fermentação do kefir artesanal, o que caracteriza perigo em potencial para o consumidor quando a matéria-prima não apresentar segurança sanitária. Lactobacillus isolados de grãos de kefir apresentam atividade antimicrobiana contra cepas de E. coli O157:H7, Salmonella sorotipos Typhimurium e Enteritidis, S. aureus e L. monocytogenes além daquela exercida pela diminuição do pH.

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