scholarly journals Avaliação da qualidade microbiológica de queijos coloniais comercializados em feira livre na cidade de Fraiburgo, SC

2021 ◽  
pp. 1-10
Author(s):  
Stefanie Manoela Paim ◽  
César Milton Baratto
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Salmonella Spp ◽  
Santa Catarina ◽  
E Coli

O queijo colonial de leite cru é um produto artesanal geralmente comercializado em feiras livres. Portanto, além das condições instáveis de produção, existem outras variantes que afetam sua qualidade sanitária até chegar ao ponto de venda. Devido ao risco potencial de doenças transmitidas por alimentos, o risco de contaminação microbiana é alto, assim o comércio informal de leite e produtos lácteos tem efeitos relacionados na saúde pública. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de queijos coloniais comercializados em feira livre na cidade de Fraiburgo/SC, de forma a verificar se tais produtos obedecem aos parâmetros exigidos na legislação vigente. Durante o período de seis meses (de novembro de 2020 a abril de 2021), foram coletadas mensalmente três amostras de queijo colonial adquiridos em três diferentes produtores na feira livre do município de Fraiburgo, localizado no Meio-Oeste de Santa Catarina. Após coletadas, as amostras foram conduzidas até o setor microbiológico do Laboratório Terranálises (Fraiburgo/SC), onde foram realizadas as análises de Escherichia coli (E. coli), contagem de estafilococos coagulase positiva e pesquisa de Salmonella spp. Com base nos resultados obtidos pode-se afirmar que as 38,89% (7/18) das amostras de queijo colonial não se encontram em acordo com os padrões microbiológicos legais vigentes, sendo que 27,78% (5/18) das amostras estavam em não-conformidade com o padrão de E. coli e 33,3% (6/18) não estavam conforme com o limite máximo aceito para estafilococos coagulase positiva. Contudo, nenhuma das amostras obteve presença para Salmonella spp. Assim, é necessário investir no uso adequado de boas práticas de fabricação em tais produtos, bem como fiscalizar as feiras livres para obediência às normas sanitárias na manipulação higiênica dos alimentos, e capacitar os produtores em relação a forma correta de armazenamento e transporte de seus produtos, para assim garantir sua qualidade desde o campo até a venda ao consumidor.

scholarly journals Agentes bacterianos enteropatogênicos em suínos de diferentes faixas etárias e perfil de resistência a antimicrobianos de cepas de Escherichia coli e Salmonella spp

2008 ◽  
Vol 38 (6) ◽  
pp. 1687-1693 ◽  
Author(s):  
Álvaro Menin ◽  
Carolina Reck ◽  
Daiane de Souza ◽  
Catia Klein ◽  
Eliana Vaz
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Lawsonia Intracellularis ◽  
Salmonella Spp ◽  
Santa Catarina ◽  
Brachyspira Pilosicoli ◽  
Brachyspira Hyodysenteriae ◽  
E Coli ◽  
Clostridium Spp

As enterites infecciosas bacterianas provocam severas perdas para a indústria suína em todo o mundo. Os objetivos deste trabalho foram determinar os agentes bacterianos, associados com a ocorrência de diarréia em suínos, em diferentes faixas etárias, no Estado de Santa Catarina, Brasil, e verificar o perfil de resistência das cepas de Escherichia coli e Salmonella spp, frente aos principais antimicrobianos utilizados em granjas de suínos. Os principais gêneros/espécies bacterianos diagnosticados foram Escherichia coli, Clostridium spp, Salmonella spp Brachyspira hyodysenteriae, Brachyspira pilosicoli e Lawsonia intracellularis. Os fatores de virulência de E. coli mais prevalentes na fase de maternidade foram F5 / (K99) 20%, F6 / (987P) 16,3%, F42 6,8% e F41 5,7%, já nas fases de creche e terminação, predominaram cepas com fimbrias F4 (K88) 11,2% e 5,4%, respectivamente. Para E. coli os maiores índices de resistência foram encontrados para oxitetraciclina (94%) e tetraciclina (89,5%) e os menores índices de resistência para neomicina (55%), ceftiofur (57,4%). Quanto às amostras de Salmonella spp, estas apresentaram maior resistência à oxitetraciclina (77%), e à tetraciclina (42,1%) e menor à gentamicina (3,5%) e amoxicilina (4,8%).

scholarly journals Antibiotic-resistant Escherichia coli and Salmonella spp. associated with dairy cattle and farm environment having public health significance

2019 ◽  
Vol 12 (7) ◽  
pp. 984-993 ◽  
Author(s):  
Md. Abdus Sobur ◽  
Abdullah Al Momen Sabuj ◽  
Ripon Sarker ◽  
A. M. M. Taufiqur Rahman ◽  
S. M. Lutful Kabir ◽  
...  
Keyword(s):  
Public Health ◽  
Escherichia Coli ◽  
Antibiotic Resistance ◽  
Resistance Genes ◽  
One Health ◽  
Dairy Farm ◽  
Antibiotic Resistance Genes ◽  
Salmonella Spp ◽  
Antibiotic Resistant ◽  
E Coli

Aim: The present study was carried out to determine load of total bacteria, Escherichia coli and Salmonella spp. in dairy farm and its environmental components. In addition, the antibiogram profile of the isolated bacteria having public health impact was also determined along with identification of virulence and resistance genes by polymerase chain reaction (PCR) under a one-health approach. Materials and Methods: A total of 240 samples of six types (cow dung - 15, milk - 10, milkers' hand wash - 10, soil - 10 water - 5, and vegetables - 10) were collected from four dairy farms. For enumeration, the samples were cultured onto plate count agar, eosin methylene blue, and xylose-lysine deoxycholate agar and the isolation and identification of the E. coli and Salmonella spp. were performed based on morphology, cultural, staining, and biochemical properties followed by PCR. The pathogenic strains of E. coli stx1, stx2, and rfbO157 were also identified through PCR. The isolates were subjected to antimicrobial susceptibility test against 12 commonly used antibiotics by disk diffusion method. Detection of antibiotic resistance genes ereA, tetA, tetB, and SHV were performed by PCR. Results: The mean total bacterial count, E. coli and Salmonella spp. count in the samples ranged from 4.54±0.05 to 8.65±0.06, 3.62±0.07 to 7.04±0.48, and 2.52±0.08 to 5.87±0.05 log colony-forming unit/g or ml, respectively. Out of 240 samples, 180 (75%) isolates of E. coli and 136 (56.67%) isolates of Salmonella spp. were recovered through cultural and molecular tests. Among the 180 E. coli isolates, 47 (26.11%) were found positive for the presence of all the three virulent genes, of which stx1 was the most prevalent (13.33%). Only three isolates were identified as enterohemorrhagic E. coli. Antibiotic sensitivity test revealed that both E. coli and Salmonella spp. were found highly resistant to azithromycin, tetracycline, erythromycin, oxytetracycline, and ertapenem and susceptible to gentamycin, ciprofloxacin, and imipenem. Among the four antibiotic resistance genes, the most observable was tetA (80.51-84.74%) in E. coli and Salmonella spp. and SHV genes were the lowest one (22.06-25%). Conclusion: Dairy farm and their environmental components carry antibiotic-resistant pathogenic E. coli and Salmonella spp. that are potential threat for human health which requires a one-health approach to combat the threat.

scholarly journals Bactérias gram-negativas em cardeais (Paroaria coronata e Paroaria dominicana) apreendidos do tráfico de animais silvestres

2016 ◽  
Vol 53 (1) ◽  
pp. 107 ◽  
Author(s):  
Marcos Paulo Vieira Cunha ◽  
Marta Brito Guimarães ◽  
Yamê Miniero Davies ◽  
Liliane Milanelo ◽  
Terezinha Knöbl
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Pseudomonas Aeruginosa ◽  
Klebsiella Pneumoniae ◽  
Sao Paulo ◽  
São Paulo ◽  
Salmonella Spp ◽  
E Coli

Anualmente o tráfico de animais silvestres retira milhões de aves da natureza. Os cardeais (Paroaria coronata) e cardeais-do-nordeste (Paroaria dominicana) estão incluídos entre as espécies de aves mais traficadas. A microbiota cloacal de passeriformes de vida livre é composta principalmente por bacilos e cocos gram-positivos, já os bacilos gram-negativos predominam em aves de cativeiro. Em situações de estresse e baixa de imunidade as bactérias gram-negativas podem causar infecções oportunistas. O presente trabalho identificou bactérias da microbiota da cloaca de 49 espécimes de P. coronata e P. dominicana apreendidas do tráfico de animais silvestres em São Paulo (SP). Foram isoladas treze espécies de bactérias gram-negativas, incluindo Salmonella spp. e Pseudomonas aeruginosa. A maior frequência de ocorrência foi de Escherichia coli, identificada em 42/49 (85,7%) das amostras fecais. Dentre os isolados de E. coli, 21/42 pertenciam aos grupos filogenéticos B2 e D, relacionados a estirpes patogênicas que causam doença extraintestinal em humanos. Klebsiella pneumoniae foi isolada em 28/49 (57,1%) das amostras. Esses resultados reforçam que as condições estressantes a que esses animais são submetidos em situações de tráfico, incluindo o contato com humanos, podem favorecer a colonização da microbiota cloacal das aves por patógenos, o que representa um risco para a sua reintrodução na natureza considerando-se o possível contato com humanos e outros animais.

scholarly journals EVOLUÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO EM CURITIBA (PR) NO INTERVALO DE 10 ANOS (1999 E 2009) Assessment of the microbiological quality of Minas frescal cheese commercialized in the city of Curitiba, Parana State, Brazil at 10 years’ interval (1999 and 2009)

2012 ◽  
Vol 10 (3) ◽  
pp. 243 ◽  
Author(s):  
Hanna Lethycia Wolupeck ◽  
Helen Caroline Raksa ◽  
Luciane Silvia Rossa ◽  
Raquel Biasi ◽  
Renata Ernlund Freitas de Macedo
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Microbiological Quality ◽  
Salmonella Spp ◽  
E Coli ◽  
The City

O queijo Minas frescal é um dos mais populares do Brasil, porém o alto teor de umidade associado ao métodode processamento, muitas vezes artesanal, e de armazenamento desse produto o tornam muito perecível.Este trabalho teve como objetivo avaliar e comparar a qualidade microbiológica de queijo Minas frescalcomercializado na cidade de Curitiba (PR) nos anos de 1999 e 2009, verificando a evolução na qualidadehigiênico-sanitária desse produto no período de 10 anos. Foram analisadas 11 marcas comerciais de queijo Minas frescal disponíveis no comércio varejista da cidade de Curitiba, sendo amostradas cinco unidades de cada marca, totalizando 55 amostras. Os queijos foram submetidos à pesquisa de Salmonella spp., contagem de coliformes totais e Escherichia coli, contagem de Staphylococcus coagulase positiva e contagem de aeróbios mesófilos, com resultados expressos em UFC/g. Das 55 amostras de queijo, 41,82% e 78,18% apresentaram contagem de E. coli e de coliformes totais acima do limite permitido, respectivamente. Somente uma amostra (1,82%) do total avaliado mostrou-se em desacordo com os padrões para S. coagulase positiva e uma para Salmonella spp. Ambas as amostras foram adquiridas em 2009. Todas as amostras avaliadas em 2009 apresentaram elevada contagem de aeróbios mesófilos, revelando alta carga microbiana. Comparativamente, os queijos avaliados em 1999 mostraram qualidade microbiológica superior aos queijos avaliados em 2009 (p < 0,05). Destes, 100% apresentaram no mínimo um parâmetro microbiológico em desacordo com a legislação vigente, indicando que a qualidade dos queijos Minas frescal avaliados em 2009 apresentou-se inferior a dos queijos avaliados em 1999.

scholarly journals Saúde e Segurança Alimentar: Isolamento e análise do perfil de suscetibilidade de bactérias patogênicas de alimentos

2016 ◽  
Vol 6 (4) ◽  
Author(s):  
Lisiane Martins Volcão ◽  
Juliana De Lima Marques ◽  
Eduardo Bernardi ◽  
Gladis Aver Ribeiro
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Rio Grande ◽  
Rio Grande Do Sul ◽  
Salmonella Spp ◽  
E Coli

Justificativa e Objetivos: Atualmente é crescente a preocupação com as condições higiênicosanitárias de produtos alimentícios disponibilizados a população, visto que há uma grande diversidade de patógenos associados com a contaminação de alimentos. Com isso o objetivo do presente estudo foi o isolamento e a análise do perfil de suscetibilidade de Escherichia coli, Salmonella spp. e Staphylococcus coagulase positiva provenientes de amostras de carne moída obtidas no comércio da cidade de Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil. Métodos: Para o isolamento bacteriano foram utilizadas 20 amostras de carne moída originárias do comércio local, sendo realizada a pesquisa para E. coli, Salmonella spp. e S. coagulase positiva. Todas as cepas bacterianas isoladas foram submetidas a análise do perfil de suscetibilidade, onde foram testados dez diferentes antibióticos. Resultados: O perfil de suscetibilidade variou entre os isolados, em Salmonella spp. observou-se a maior taxa de multirresistência, 58% destas foram resistentes a múltiplos antibióticos, e para os isolados de E. coli ocorreu 44,4% de multirresistência. As cepas de S. coagulase positiva apresentaram a menor taxa, 25% destas foram multiresistentes, e todos os isolados foram sensíveis a oxacilina. Conclusões: A elevada contaminação das amostras de carne moída evidencia a necessidade de boas práticas de higiene e transporte de produtos de origem animal. Quanto aos níveis de resistência e multirresistência aos antibióticos testados, pode-se aferir um possível uso inadequado de antimicrobianos na rotina veterinária.

Mexican unpasteurised fresh cheeses are contaminated with Salmonella spp., non-O157 Shiga toxin producing Escherichia coli and potential uropathogenic E. coli strains: A public health risk

2016 ◽  
Vol 237 ◽  
pp. 10-16 ◽  
Author(s):  
Rosa Guzman-Hernandez ◽  
Araceli Contreras-Rodriguez ◽  
Rosa Hernandez-Velez ◽  
Iza Perez-Martinez ◽  
Ahide Lopez-Merino ◽  
...  
Keyword(s):  
Public Health ◽  
Escherichia Coli ◽  
Health Risk ◽  
Shiga Toxin ◽  
Salmonella Spp ◽  
Public Health Risk ◽  
E Coli

scholarly journals Quality and safety of artisan cheese produced in the serrana region of Santa Catarina

2017 ◽  
Vol 38 (2) ◽  
pp. 739 ◽  
Author(s):  
Giane Helenita Pontarolo ◽  
Fernanda Danielle Melo ◽  
Caroline Lopes Martini ◽  
Paula Wildemann ◽  
Dileta Regina Moro Alessio ◽  
...  
Keyword(s):  
Salt Content ◽  
Raw Milk ◽  
Good Manufacturing Practice ◽  
Quality And Safety ◽  
Salmonella Spp ◽  
Santa Catarina ◽  
Maturation Period ◽  
E Coli ◽  
Coagulase Positive Staphylococci ◽  
Cheese Production

The serrano artisan cheese produced from raw milk of dairy cattle is a typical product of high-altitude farms in the states of Santa Catarina and Rio Grande do Sul. However, marketing of the cheeses occurs illegally because they lack the minimum maturation period required for cheese produced from raw milk. The production of artisan cheeses is required to follow strict hygiene standards. This study aimed to test the quality and safety of cheeses that were produced in 31 farms of the Serrana region in Santa Catarina after 14 and 28 days of maturation. Coliform count was measured at 35 °C, and presence of other microorganisms such as Escherichia coli, Staphylococcus, Listeria spp., and Salmonella spp. were also tested. Fat and protein percentages, acidity, salt content, and humidity were also evaluated. Data were subjected to statistical analyses using the SAS® software. After 14 and 28 days of maturation, 74.19% (23/31) and 64.52% (20/31) of samples, respectively, showed higher numbers of coliforms at 35 °C than those permissible by law. Higher than permissible numbers of E. coli were observed in 45.16% (14/31) and 48.39% (15/31) of the samples analyzed after 14 and 28 days of maturation, respectively. Coagulase-positive staphylococci values above 103 CFU/g were observed in 54.84% (17/31) and 51.61% (16/31) of cheese samples after 14 and 28 days of maturation, respectively. Contamination with Salmonella spp. was not detected. However, Listeria monocytogenes serovar 4b was isolated in 3.23% (1/31) and 6.45% (2/31) of samples after 14 and 28 days of maturation, respectively. The results of humidity tests classified the cheese samples into three categories: low, medium, and high humidity. Semi fat cheeses were predominant in both maturation periods, although the samples were classified in thin, semi fat, and fat cheeses. The main variations in the compositions of analyzed samples occurred for salt and acidity levels. The maturation process has not proven to be effective in reducing microbiological contamination to compliance levels. Considering the heterogeneity of the analyzed cheese samples, the frequency of non-conformities with respect to microorganisms and pathogens present in the samples, this study indicates the necessity to improve the Serrano artisan cheese production system through adoption of good manufacturing practice measures.

Low Prevalence of Salmonella and Shiga Toxin–Producing Escherichia coli in Lymph Nodes of Australian Beef Cattle

2017 ◽  
Vol 80 (12) ◽  
pp. 2105-2111 ◽  
Author(s):  
Gavin Bailey ◽  
Long Huynh ◽  
Lachlan Govenlock ◽  
David Jordan ◽  
Ian Jenson
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Lymph Nodes ◽  
Shiga Toxin ◽  
Limit Of Detection ◽  
Ground Beef ◽  
Plate Count ◽  
Salmonella Spp ◽  
Live Animal ◽  
E Coli ◽  
Low Prevalence

ABSTRACT Salmonella contamination of ground beef has been viewed as originating from the surface of carcasses. Recent studies have identified lymph nodes as a potential source of Salmonella contamination because these tissues play an active role in containment of pathogens in the live animal and because some lymph nodes are unavoidably present in manufacturing beef trimmings or primal cuts that may be incorporated into ground beef. A survey was conducted of the microbiological status of lymph nodes from Australian cattle at the time of slaughter to determine the prevalence of microbiological contamination. Sets of lymph nodes (n = 197), consisting of the superficial cervical (prescapular), prepectoral, axillary, presternal, popliteal, ischiatic, subiliac (precrural), coxalis, and iliofemoralis (deep inguinal), were collected from five geographically separated Australian abattoirs over a period of 14 months. Samples were tested for the presence of Salmonella spp. and Shiga toxin–producing Escherichia coli by BAX PCR assay. Aerobic plate count, E. coli, and coliforms were enumerated with a lower limit of detection of 80 CFU per node. The observed prevalence of Salmonella within peripheral lymph nodes was 0.48% (7 of 1,464). Two of the seven lymph nodes in which Salmonella organisms were detected came from the same animal. Grass-fed, grain-fed, and cull dairy cattle were all found to have detectable Salmonella in lymph nodes. All Salmonella detections occurred during cooler months of the year. No Shiga toxin–producing E. coli were detected. Aerobic microorganisms were detected above the limit of quantification in 3.2% of nodes (median count 2.24 log per node), and E. coli was detected in 0.8% of nodes (median count 3.05 log per node). The low prevalence of Salmonella and low concentration of aerobic microorganisms in Salmonella-positive lymph nodes of Australian cattle at the time of slaughter suggest that the likelihood of lymph nodes contributing significantly to the presence of Salmonella in ground beef is low.

scholarly journals Identificação por espectrometria de massa MALDI-TOF de Salmonella spp. e Escherichia coli isolados de carcaças bovinas

2017 ◽  
Vol 37 (12) ◽  
pp. 1373-1379
Author(s):  
Daniele Bier ◽  
Juliane F. Tutija ◽  
Taynara N. Pasquatti ◽  
Tayná L. Oliveira ◽  
Flábio R. Araújo ◽  
...  
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Salmonella Spp ◽  
E Coli ◽  
Maldi Tof ◽  
Microbiological Examination ◽  
Maldi Biotyper ◽  
Bruker Daltonics

RESUMO: O objetivo deste trabalho foi introduzir a técnica de espectrometria de massa com fonte de ionização e dessorção a laser assistida por matriz e analisador de tempo-de-voo (MALDI-TOF) para incrementar o método tradicional microbiológico na detecção de Salmonella spp. e Escherichia coli em carcaças bovinas. Foram avaliadas 270 amostras de 90 carcaças de bovinos. Para isolamento de Salmonella spp. e E. coli, foram utilizadas, respectivamente, as metodologias descritas na ISO 6579:2002 e no Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. As análises por MALDI-TOF foram realizadas a partir de isolados cultivados em ágar nutriente ou em caldo triptona de soja, provenientes das amostras com características bioquímicas positivas (n=7), inconclusivas (n=4) e negativas (n=85) para Salmonella spp. e bioquímicas positivas (n=37) e negativas (n=85) para E. coli. Os perfis de massas foram adquiridos com o espectrômetro de massas MALDI-TOF Autoflex III SmartBeam e os espectros brutos foram processados usando o programa MALDI Biotyper (Bruker Daltonics). De acordo com a identificação preliminar, com base na morfologia das colônias e nas reações bioquímicas, sete isolados foram considerados positivos para Salmonella spp. Através do MALDI Biotyper, esses sete isolados foram classificados como pertencentes ao gênero Salmonella e, além disso, identificados como S. enterica. Quatro isolados que apresentaram características fenotípicas não usuais e resultados inconclusivos nos testes bioquímicos para Salmonella foram identificados como pertencentes aos gêneros Citrobacter e Proteus após análise por MALDI. Para E. coli, 37 amostras foram positivas pelos testes bioquímicos da espécie, o que foi confirmado por MALDI Biotyper. A metodologia MALDI-TOF permitiu a rápida confirmação da identidade de Salmonella spp. e E. coli, podendo ser utilizada para detecção desses microrganismos em isolados bacterianos de carcaças bovinas.

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