Barras energéticas de sacha inchi: optimización de la formulación mediante diseño estadístico de mezclas

En este trabajo se presentan los resultados de optimización en la formulación de una barra energética de sacha inchi (Plukenetia volubilis), aplicando el diseño estadístico de mezclas para el análisis de composición y poder calórico en la barra. Se desarrollaron barras energéticas constituidas por amaranto, quinua, piña deshidratada, avena, miel de abeja y sacha inchi. En cada composición se modificaron las cantidades de: miel de abeja y sacha inchi, seleccionando tres barras con mayor diferencia entre sus composiciones y poder calórico. Al realizar un análisis de aceptabilidad en base a la aplicación de una encuesta, los potenciales consumidores resultaron ser personas entre 19 y 24 años. Además de realizar una evaluación del aporte calórico a todas las barras elaboradas, a la barra con mayor aceptación se efectuó un análisis de composición o proximal sobre el cual se desarrollaron nuevas formulaciones manteniendo el valor de aporte calórico y validando la aceptación por el consumidor en cada nueva formulación. Se concluye que existen diferencias significativas respecto a la aceptación de la barra optimizada y no optimizada, pues la barra no optimizada tiene mayor contenido de sacha inchi que la no optimizada (35 % wt y 30 % wt, respectivamente) y, en cuanto al contenido de miel, la barra no optimizada tiene un contenido superior a la optimizada (30 % wt y 20 % wt, respectivamente). Se obtuvo una alternativa de barra energética que promueve el consumo de cereales y lípidos autóctonos que, además, tienen gran aporte nutricional.

EVALUACIÓN DE LA VIABILIDAD DE SEMILLAS DE SACHA INCHI Plukenetia volubilis L. Conservadas a 4°C

El sacha inchi Plukenetia voluvilis L., es una especie nativa y cultivo promisorio de la Amazonia peruana, que tiene propiedades nutricionales (omega 3) benéficos para el organismo humano, por ello el interés de estudiar y evaluar el tiempo de conservación bajo condiciones particulares. El objetivo del presente trabajo, fue evaluar la viabilidad de las semillas de sacha Inchi conservadas en cámara fría, con contenidos de humedad entre 4.0 a 7.5%, durante ocho años de almacenamiento. Se emplearon 27 accesiones de sacha inchi, cuyas semillas fueron escarificadas en forma parcial y total, y se remojaron en agua destilada por 12 horas, luego fueron desinfectadas con captan al 3% (fungicida). Las semillas escarificadas en forma total de 27 accesiones se sembraron sobre papel toalla humedecido con agua destilada y ubicadas en la germinadora bajo condiciones controladas de luz y temperatura, mientras que las semillas de las accesiones escarificadas parcialmente se sembraron en bandejas para almácigos las cuales contenianuna mezcla de arena, musgo y fibra de coco, y ubicadas en un tinglado al medio ambiente. Los resultados muestran que el proceso de germinación en semillas escarificadas ubicadas en la germinadora se inicia a los 12 días y 20 días en las semillas parcialmente escarificadas y ubicadas en el tinglado. La viabilidad de las semillas después de ocho años de conservación en cámara fría, fue de 80 -100% en el 44 % del material evaluado. Además, se comprobó que sacha inchi tiene comportamiento ortodoxo, y se puede conservar con contenido de humedad entre 4,0 a 7,5%.

Estudio del biodiesel obtenido a partir de aceite de Sacha inchi (Plukenetia volubilis Linneo)

El aceite de Sacha inchi (Plukenetia Volúbilis Linneo) es un aceite vegetal que ha despertado gran interés en la producción de Biodiesel por su baja temperatura de cristalización debido al alto contenido de PUFAs. En la presente investigación se produjo biodiesel a partir de este aceite, mediante reacciones de transesterificación, empleando una relación aceite: metóxido de sodio de 5:1 v/v. Se caracterizó fisicoquímicamente el aceite y biodiesel obtenido, según normas nacionales e internacionales y se comparó con lo estipulado en la NTC 5444. Igualmente, se evaluó la estabilidad oxidativa del biodiesel en contacto con lámina de cobre y, se realizó mezcla con diésel convencional, con objeto de evaluar alteración de las propiedades del mismo. Se observó, que el rendimiento de la reacción fue inferior al 60%, sin embargo, los parámetros evaluados se encontraron en los rangos indicados en la norma. De igual manera se concluye que el aceite de Sacha inchi puede ser utilizado en mezcla con diésel para la fabricación de biocombustibles en la proporción de 20% aceite de sacha inchi + 80% diésel (B20), sin que haya alteración de las propiedades del diésel y sin que se afecte negativamente los motores que funcionan a partir de este combustible.

Análisis financiero de la cadena productiva de sacha inchi (Plukenetia volubilis, L) en el departamento Norte de Santander, Colombia

El objetivo de la investigación fue realizar un análisis financiero de la cadena productiva en los eslabones de producción, agro transformación y comercialización de los productos y subproductos de sacha inchi. La metodología utilizada sigue los lineamientos de una investigación cuantitativa, evaluativa y transversal con la consulta de fuentes documentales, cooperativas, tiendas agropecuarias, productores, profesionales de la agroindustria y comercializadores de la región. Los componentes financieros de la cadena productiva mostraron altos niveles de ingresos económicos por hectárea por ventas de la producción de semillas (68%); agro trasformacion (66% harina y 63% aceite) y; comercialización del aceite (46%) y de la harina (62%) de sacha inchi. Los indicadores financieros fueron positivos en la producción (agricultor) con rentabilidad estática del 53%, ROI de 0.14 y C/B de 1.14; en la agro transformación (aceite y harina) con rentabilidad estática del 60%, ROI de 0.66 y C/B de 1.66 y; en la comercialización de los productos con una rentabilidad estática del 56%; ROI de 0.38 y C/B de 1.38. Se concluye que la cadena de valor de sacha inchi presenta indicadores financieros positivos y significativos en cada uno de sus eslabones, por lo que se constituye en un agro negocio con altas potencialidades de desarrollo en el departamento Norte de Santander.

Feasibility of Elder-Friendly Food Applications of Sacha Inchi According to Cooking Method: Focusing on Analysis of Antioxidative Activity and Brain Neuron Cell Viability

One of the objectives of this study was to determine the effect of the cooking method on the antioxidant activity of Sacha inchi (Plukenetia volubilis). This work was focused on the importance of performing proper cooking for studying Sacha inchi. The result of this study sheds light on preventing nutritional loss with appropriate cooking methods. Three types of cooking processes were selected: uncooked, roasted at 160 °C for 6 min, boiled at 100 °C for 13 min. The results of the present study indicated that roasted Sacha inchi is distinguishable for its high content of antioxidants (total polyphenol content 485.50 μM, total flavonoid content 0.02 μg/mL, DPPH free radical scavenging activity 33.05%, ferric reducing ability 0.19 μM). The results of the present study also indicated that Sacha inchi uniquely promotes HT22 cell viability. With roasted Sacha inchi treatment, HT22 hippocampal neuronal cell showed a significantly increased number of growth (p < 0.001). Results also suggest that the development of tenderized Sacha inchi could help the elderly consumers achieve their target antioxidant provision in smaller portion sizes, thus curtailing the peril of sarcopenia. The mousse type of elderly food may also change the taste of many other nut consumers as they may opt to start selling and consuming Sacha inchi. It could be in the Sacha inchi industry’s best interest to make certain all of the population’s textural favors are catered.