ESTRATÉGIAS NUTRICIONAIS PARA AUMENTAR AS PROPRIEDADES NUTRACÊUTICAS DO LEITE: CONCENTRAÇÕES DE ENTEROLACTONA E ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO

Objetivou-se descrever estratégias nutricionais para aumentar as propriedades nutracêuticas do leite, incluindo principalmente estratégias para o aumento nas concentrações de enterolactona (EL) e ácido linoleico conjugado (CLA). Os compostos EL e CLA, ambos produzidos endogenamente a partir de componentes da dieta, são compostos bioativos presente no leite e têm sido apontados como compostos nutracêuticos, capazes de melhorar a saúde humana através da prevenção e tratamento de doenças. Estratégias nutricionais aplicadas na alimentação de vacas leiteiras possibilitam o aumento da concentração destes compostos no leite, tornando possível a produção de leite com maior potencial de beneficiamento a saúde humana. A inclusão de fontes de lignanas vegetais, como por exemplo, o farelo de linhaça e a inclusão de fontes de sacarose na dieta de vacas leiteiras possibilitam aumentar a concentração de EL no leite. Da mesma forma, o fornecimento de fontes ricas de ácidos graxos polinsaturados, como por exemplo, os óleos vegetais, possibilita o aumento da concentração de CLA no leite. A temática da nutrição animal voltada para o aumento das propriedades nutracêuticas do leite, apesar de estar iniciando, apresenta grande perspectiva, e é uma ferramenta valiosa para promoção da associação do leite com benefícios a saúde humana. Palavras-chave: nutracêutico; compostos bioativos; lignanas; vacas de leite; benefícios do leite; redução do risco de doenças. Nutritional strategies to improve nutraceutical proprieties of milk: improvements on milk enterolactone and conjugated linoleic acid ABSTRACT: This study aimed to describe nutritional strategies to increase milk nutraceutical properties, including mainly strategies to increase the concentrations of enterolactone (EL) and conjugated linoleic acid (CLA). Enterolactone and CLA are endogenously produced from dietary components and have been identified as nutraceutical compounds with the potential of improving human health through the prevention and treatment of diseases. The concentration of these compounds in milk can be modulated through nutritional strategies which enable to produce milk with greater potential for improving human health. The inclusion of vegetable lignans sources, such as flaxseed meal and the inclusion of sucrose sources in the diet of dairy cows increase the concentration of EL in milk. Feeding sources of polyunsaturated fatty acids, such as vegetable oils, results in increased concentration of CLA in milk. The application of animal nutrition to increase nutraceutical properties of milk is a valuable tool for promoting the association of milk with human health benefits and is of great interest. Keywords: nutraceutical proprieties; bioactive compounds; lignans; dairy cows; health benefits of milk; disease risk reduction.

Biohidrogenação ruminal e os principais impactos no perfil de ácidos graxos da carne: revisão

Na carne e leite de ruminantes, o perfil dos ácidos graxos (AG) se diferencia pelo maior teor do ácido linoleico conjugado (CLA), molécula com propriedades bioativas. O presente trabalho foi realizado por busca bibliográfica com os objetivos de descrever o processo de BH com suas principias rotas e descrever os principais efeitos da suplementação de lipídios no perfil de AG da carne de ruminantes, ressaltando os potenciais efeitos dos AG de cadeia média (AGCM). O processo de biohidrogenação (BH) ruminal é responsável pela síntese da CLA, e sua manipulação é o foco de muitas pesquisas que tentam aumentar os AG benéficos nos produtos de ruminantes. Com a inibição da BH, aumenta-se o teor de CLA sendo absorvido pelo duodeno. Para tanto, o uso de fontes de AG insaturados e AGCM tem sido estudado. No entanto, existem poucas pesquisas sobre o efeito dos AGCM na BH. Esse AG têm o potencial para aumentar a fluidez das membranas de bactérias gram-positivas, tornando-as ineficientes, diminuindo sua atividade, o que ocasiona uma redução da segunda etapa da BH e, como consequência, um acúmulo do CLA no rúmen. Como fontes principais de AGCM, destacam-se apenas o óleo de coco, dendê e licuri. Mais pesquisas são necessárias para entendermos como elas se comparam a outros métodos de manipulação ruminal e eficiência de melhorar a qualidade dos produtos de ruminantes para o consumo humano, com foco no perfil de AG.

Composição química e perfil de ácidos graxos no leite orgânico de vacas leiteiras alimentadas com microalgas (Schizochytrium limacinum)

Nosso objetivo foi determinar se a suplementação de microalgas (Schizochytrium limacinum) afeta a produção diária, composição e perfil de ácidos graxos do leite orgânico. Oito vacas em lactação foram mantidas a pasto e divididas em dois grupos: as alimentadas com sabugo de milho como suplemento duas vezes ao dia durante a ordenha (CTL) e as alimentadas com sabugo de milho misturado com 100 g de microalgas (ALG) por vaca diariamente. As microalgas não afetaram a produção e composição diária do leite, mas foi observada uma tendência de redução da gordura do leite. O nível de ácido esteárico no leite de vacas alimentadas com ALG foi significativamente reduzido em 2,46 vezes, enquanto os níveis de ácido elaídico e ácido linoléico conjugado foram significativamente elevados em 3,3 vezes e 1,8 vezes, respectivamente. Uma proporção significativamente maior de PUFA: MUFA foi observada no tratamento com ALG, enquanto a proporção de MUFA: ácido graxo saturado mostrou uma tendência a aumentar (P = 0,073). Microalgas ricas em ácidos graxos ômega-3 enriquecem com sucesso o leite orgânico sem afetar negativamente a produtividade ou composição. Os consumidores podem ser atraídos para aumentar a ingestão de gordura polinsaturada ômega 3 do leite orgânico. Esses resultados podem apoiar a decisão de nutricionistas e agricultores de alimentar o gado leiteiro com microalgas, uma vez que é economicamente viável.

Análisis preliminar de crecimiento, calidad de la canal y de la carne de novillos Criollo Uruguayo en comparación con novillos Hereford

La reserva de bovinos Criollos del Uruguay (BCU) cuenta con aproximadamente 600 individuos. Estos animales han demostrado una elevada rusticidad y capacidad de adaptación a medios poco favorables. En este trabajo se evaluó el crecimiento y la capacidad de producción de carne de 30 novillos Criollos en comparación con 10 novillos Hereford. Todos los animales recibieron el mismo manejo sanitario y de alimentación (pastoreo a campo natural, sin suplementación), desde los 6-8 meses de edad. A los 43 meses se seleccionó para faena una muestra de 6 novillos Criollos y 6 Hereford. La evolución del peso corporal fue similar, con una tendencia a favor de Hereford (p < 0,05 sólo al inicio y al final del experimento). Se detectaron diferencias significativas en área de ojo de bife (p < 0,05) y de espesor de grasa dorsal (p << 0,05) a favor de los Criollos. No se observaron diferencias significativas para la mayoría de las variables medidas en la canal, con una tendencia a favor de los Criollos para pH (p < 0,05). Se observaron diferencias significativas en porcentaje de músculo y hueso a nivel de la 10va costilla a favor del Criollo (p < 0,05), y una diferencia apenas significativa en porcentaje de grasa visible a favor de Hereford (p = 0,049). No se observaron diferencias significativas entre las dos razas para variables de calidad de carne. Hereford mostró una tendencia hacia un mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados que Criollo, en el cual se observó un mayor porcentaje de ácido linoleico conjugado (CLA). No hubo diferencias significativas a nivel de las apreciaciones de un panel de consumidores. Se requiere una muestra más grande para sacar conclusiones firmes, pero estos resultados indicarían un muy buen potencial del BCU para la producción de carne, en comparación con una raza altamente seleccionada.

Benefícios do Emprego de Substâncias Funcionais no Desenvolvimento de Produtos

Com a crescente demanda de consumidores por produtos mais saudáveis, que atuam na prevenção e redução de problemas de saúde, houve um aumento no desenvolvimento de bebidas funcionais. Entre os alimentos funcionais podemos encontrar aqueles beneficiados com probióticos, que são micro-organismos conhecidos como ‘bactérias do bem’ e prebióticos, que são fibras alimentares que ajudam no crescimento e desenvolvimento das bactérias probióticas. Simbiose é o nome dado a combinação desses dois fatores. O consumo regular de produtos simbióticos acarreta funções benéficas ao organismo humano. Além disso outro produto que pode trazer benefícios ao organismo é o leite de ovelha, que se destaca por sua maior quantidade de minerais, lipídios, proteínas e vitaminas essenciais quando comparado ao leite bovino, outro ponto positivo é a presença do ácido linoleico conjugado que ajuda no controle da redução da gordura corporal, além de diversos peptidios que atuam na ECA (enzima conversora da angiotensina) que por sua vez atua no controle da pressão arterial. O soro de leite também é um produto muito bem visto, pois ao ser empregado enriquece o produto onde foi adicionado, gerando uma diminuição da problemática do excesso de soro na indústria, e tornando-se uma solução viável e lucrativa na fabricação de derivados. Este artigo tem como objetivo trazer os benefícios do emprego do soro de leite de ovelha ultrafiltrado, leite de ovelha, inulina como prebiótico, e Lactobacillus rhamnosus como probiótico no desenvolvimento de uma bebida láctea funcional. Palavras-chave: Leite Ovino. Probióticos. Prebióticos. Abstract With the growing consumer demand for healthier products, which work to prevent and reduce health problems, there has been an increase in the development of functional drinks. Among the functional foods we can find those that benefit from probiotics, which are microorganisms known as ‘good bacteria’ and prebiotics, which are dietary fibers that help in the growth and development of probiotic bacteria. Symbiosis is the name given to the combination of these two factors. Regular consumption of symbiotic products has beneficial functions for the human organism. In addition, another product that can bring benefits to the body is sheep's milk, which stands out for its greater amount of minerals, lipids, proteins and essential vitamins when compared to bovine milk, another positive point is the presence of conjugated linoleic acid that helps in the control of the reduction of the corporal fat, besides several peptides that act in the ACE (angiotensin converting enzyme) that in turn acts in the control of the arterial pressure. Whey is also a very well-regarded product, because when used it enriches the product where it was added, generating a decrease in the problem of excess whey in the industry, and becoming a viable and profitable solution in the manufacture of derivatives. This article aims to bring the benefits of using ultrafiltered sheep whey, sheep's milk, inulin as a prebiotic, and Lactobacillus rhamnosus as a probiotic in the development of a functional dairy drink. Keywords: Sheep Milk. Probiotics. Prebiotics.

COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS EN CARNE DE LLAMA DE MERCADOS BOLIVIANOS, OBSERVACIÓN DE TRES MERCADOS DIFERENTES

El presente trabajo es un intento de caracterizar la carne de llama disponible en los mercados bolivianos más populares (departamento de Oruro) en términos de su perfil de ácidos grasos, con el fin de proporcionar información sobre su calidad nutricional y saludable y aumentar el interés de los consumidores bolivianos. en esta carne La carne de llama se obtuvo de tres mercados diferentes. M. Longissimus lumborum, así como el tejido adiposo subcutáneo e intermuscular, se sometieron a análisis del perfil de ácidos grasos y, además, la carne se comparó con la carne de otras especies. El tejido adiposo de la llama mostró una saturación significativa comparable a la observada en los depósitos de grasa de los animales rumiantes, sin embargo, se detectaron proporciones considerables de los beneficiosos C18: 1n-9 y C18: 1n-7 y también se observaron en el tejido muscular. M. Longissmus lumborum presentó un porcentaje considerable de ácidos grasos poliinsaturados esenciales (AGPI) (C18: 2n-6 y C18: 3n-3), ácido linoleico conjugado (CLA), así como ácidos grasos poliinsaturados n-3 de cadena larga (C20:5n-3 y C22:5n-3). Las ventajas de la carne de llama con respecto a su perfil de ácidos grasos se compararon con la carne de res, cordero y cerdo. Los datos indican que la carne de llama no debe considerarse inferior a las carnes mencionadas anteriormente. Presentaba una relación favorable de AGPI n-6/n-3, así como P / S, y bajo potencial aterogénico

Teor e composição de lipídeos como ferramenta de gestão na nutrição de bovinos

Um fator diferencial na produção de bovinos é a compreensão da contribuição individual dos ácidos graxos e do papel dos lipídeos nos ruminantes, tanto na forma de análise (ácido graxo ou extrato etéreo), conceitos relacionados às características de ômega 3, ômega 6 e ácido linoleico conjugado na bio-hidrogenação, no metabolismo pós-absorção, bem como no conteúdo e composição dos ácidos graxos em relação à matéria seca dos alimentos. Sabe-se que diversos fatores podem afetar o teor, digestibilidade e degradabilidade das fibras presente na forragem, e o mesmo ocorre com os lipídeos. As diferenças entre os valores dos compostos presentes nos lipídeos podem ocorrer dependendo do ambiente, região do país ou fase de colheita e por isso, torna-se importante obter a análise da composição de ácidos graxos dos alimentos lipídicos, para que dessa maneira seja possível otimizar a utilização deste nutriente na dieta de animais ruminantes. Sendo assim, a proposta dessa revisão será trazer a discussão sobre o tema e abordar um entendimento sobre o conteúdo e composição de ácidos graxos dos ingredientes que compõem a dieta dos animais ruminantes, com ênfase na influência exercida no desempenho produtivo, imunonutrição, e no produto final (carne ou leite).

SUPLEMENTAÇÃO DE FONTES DE GORDURA NA DIETA DE VACAS LEITEIRAS

Objetivou-se com este trabalho apontar as principais fontes de inclusão de gordura na dieta de vacas leiteiras e seus efeitos a níveis metabólicos no animal. Vacas de alto potencial genético, com alta produção de leite diária, tem uma exigência nutricional elevada. Uma dieta com adição de gordura (lipídios), mostra-se como uma possibilidade para aumentar seu nível de energia, mas sem que eleve a ingestão de carboidratos não estruturais e nem diminua a ingestão de fibra, onde seu uso pode ser justificado primeiramente pelos efeitos positivos sobre a composição do leite, manutenção da saúde e o aumento da produtividade. A inclusão de gorduras na dieta, depende do seu tipo de fonte e pode influenciar diretamente na digestibilidade da matéria seca dos nutrientes, na fermentação ruminal, refletindo no balanço energético e desempenho produtivo do rebanho e nos teores dos constituintes do leite. A suplementação de gorduras na forma de óleos vegetais, demonstra ser uma importante ferramenta nutricional quando se pretende aumentar a concentração de ácidos graxos monoinsaturados, poliinsaturados e ácido linoleico conjugado (CLA), no entanto, torna-se imprescindível à correta formulação da dieta, a fim de suprir as quantidades necessárias de fibra, mantendo uma relação volumoso concentrado ideal do rebanho em lactação.

Intensidad de pastoreo sobre perfil lipídico en leche bovina en el trópico seco colombiano

Introducción. Se ha sugerido que el perfil lipídico en la leche bovina afecta la salud humana y se ha identificado que el ácido linoleico conjugado (ALC c9 t11) podría tener efectos anticarcinogénicos. En trópico alto se ha investigado el efecto de la alimentación sobre el perfil lipídico de la leche, pero pocos estudios se han hecho en trópico bajo. Objetivo. El objetivo fue evaluar el efecto de tres intensidades de pastoreo (1, 2 y 3 animales ha-1) en pasto Guinea cv. Tanzania (Megathyrsus maximus) sobre la producción, composición y perfil lipídico en la leche de vacas mestizas en diferentes tercios de lactancia. Materiales y métodos. De septiembre a octubre de 2013, se seleccionaron dos grupos de nueve animales (tres vacas en cada tercio de lactancia) y se asignó una vaca por tercio de lactancia a cada intensidad de pastoreo (tratamiento), durante 42 días de evaluación, en un diseño de cuadrado latino 3 x 3 replicado. Resultados. La producción de leche fue similar (p>0,05) entre tratamientos y fue mayor (p<0,05) en vacas en inicio de lactancia. Los tratamientos no afectaron (p>0,05) la composición de la leche, pero el tercio de lactancia tendió (p<0,10) a incrementar la concentración de sólidos totales y grasa. La grasa de la leche bovina en el pasto manejado con intensidad de pastoreo de 2,0 y 3,0 animales ha-1 tuvo una concentración mayor (p<0,05) de ALC c9 t11 y de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), que cuando el pasto fue manejado con 1,0 animal ha-1. El tercio de lactancia no afectó (p>0,05) la concentración de ALC y AGPI. Conclusión. El manejo del cultivar Tanzania con intensidades de pastoreo de 2,0 y 3,0 animales ha-1, resultó en las concentraciones más altas de ALC (c9 t11) y AGPI en la grasa de la leche, lo cual podría tener efectos positivos en salud humana.