Was ist die optimale Ernährung für den Menschen?
Zusammenfassung. Wir sind in der Praxis täglich mit der Frage nach der optimalen Ernährung konfrontiert. Dennoch nimmt die Ernährungslehre nur einen sehr kleinen Teil unserer Ausbildung ein. Ein Rückblick in die Entstehungsgeschichte des Menschen zeigt, dass unser Körper während Millionen von Jahren auf eine vorwiegend pflanzliche Ernährung eingestellt war. Die westliche Ernährung, die mit der Einführung der Massentierhaltung und industriellen Nahrungsmittelverarbeitung seit einigen hundert Jahren zu einem grossen Teil aus tierischen Produkten besteht, führt zu einer Reihe chronischer Erkrankungen, wie Hypertonie, Hypercholesterinämie, koronare Herzkrankheit, vaskuläre Demenz, Diabetes und zu einer Zunahme von Krebserkrankungen. Viele dieser Erkrankungen sind vermeidbar, einige sogar reversibel, wenn man auf eine rein pflanzliche, nicht industriell verarbeitete Ernährung zurückgreift. Diese Übersichtsarbeit soll dem Praktiker die wissenschaftlichen Fakten vermitteln.