Биотехнология получения и применения функциональной биодобавки с низкой кислотосвязывающей способностью на основе побочных продуктов пивоварения

2020 ◽  
pp. 28-32
Author(s):  
Иван Александрович Петенко ◽  
Анна Николаевна Гнеуш ◽  
Андрей Георгиевич Кощаев ◽  
Наталья Александровна Юрина ◽  
Александра Александровна Данилова
Keyword(s):  
Lactobacillus Plantarum ◽  
Lactococcus Lactis ◽  
Lactobacillus Acidophilus ◽  
Propionibacterium Freudenreichii ◽  
Lactococcus Lactis Subsp

Пивоваренная промышленность является источником производства такого побочного продукта, как пивная дробина, которая обладает ценными биохимическими и технологическими характеристиками. Представлены некоторые аспекты биотехнологии получения функциональной биодобавки с низкой кислотосвязывающей способностью на основе побочных продуктов пивоварения. Обозначены качественный состав используемой дробины и консорциума микроорганизмов, входящего в состав применяемого биоконсерванта, в технологии получения данной биодобавки. Для сквашивания пивной дробины подобран бактериальный концентрат, который состоит из смеси штаммовых культур молочнокислых кокков Lactococcus lactis subsp. lactis, молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum и пропиновокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii. Оценено влияние разработанной биодобавки совместно с модифицированным составом комбикормов на основные зоотехнические показатели цыплят-бройлеров в условиях напольного содержания. Введение биодобавки в состав рациона оказывает положительное влияние на основные зоотехнические показатели, в особенности в первые 2 фазы выращивания. Используемая добавка не ухудшает мясные и дегустационные качества мяса. Дозировка введения функциональной биодобавки составляла 3 % к массе корма. Показатели живой массы опытной группы цыплят, получавшей биодобавку, на 6,3 % превышали показатели контрольной группы. Показатели конверсии корма в 2 опытных группах также превышали данные контрольной группы на 9,04 и 5,85 %.

Preparation of low-lactose fermented milk products for baby food

2021 ◽  
pp. 23-26
Author(s):  
Татьяна Алексеевна Антипова ◽  
Светлана Валерьевна Фелик ◽  
Надежда Леонидовна Андросова ◽  
Сергей Владимирович Симоненко
Keyword(s):  
Lactococcus Lactis ◽  
Lactobacillus Acidophilus ◽  
Fermentation Process ◽  
Fermented Milk ◽  
Starter Cultures ◽  
Lactobacillus Bulgaricus ◽  
Lactose Hydrolysis ◽  
Milk Product ◽  
Lactococcus Lactis Subsp ◽  
Lactose Fermentation

Статья посвящена получению кисломолочного продукта для питания детей с лактазной недостаточностью. Одним из наиболее распространенных способов получения низколактозных продуктов является применение гидролиза лактозы с использованием ферментных препаратов. Целью работы было изучение процесса сквашивания низколактозного молочного продукта. Учитывая, что при использовании методов ферментирования лактозы продукт приобретает выраженный сладкий вкус, обусловленный наличием глюкозы, требовалось установить заданное количество лактозы при достижении оптимальных органолептических показателей. Результаты исследований свидетельствуют об изменении органолептических и физико-химических показателей образцов в результате гидролиза лактозы. Вкусовые проявления сладости в продукте появляются при степени гидролиза лактозы 50 % и усиливаются при дальнейшем проведении гидролиза. Для проведения процесса сквашивания применяли следующие виды заквасочных культур: Lactobacillus acidophilus, Treptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles, Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactococcus lactis subsp. Сremoris. Процесс сквашивания во всех образцах низколактозного молока имеет свои особенности, характерные для используемой заквасочной культуры. Следует отметить, что заквасочные культуры, включающие ацидофильную палочку, интенсифицируют процесс сквашивания исследуемых образцов. Содержание лактозы после окончания процесса сквашивания в исследуемых образцах составило 1,35; 1,4 %, что соответствует требованиям ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания». The article is devoted to the preparation of a fermented milk product for the nutrition of children with lactase deficiency. One of the most common methods of obtaining low-lactose products is the use of lactose hydrolysis using enzyme preparations. The aim of the work was to study the process of fermentation of low-lactose dairy product. Given that when using the methods of lactose fermentation, the product acquires a pronounced sweet taste due to the presence of glucose, it was necessary to set a given amount of lactose when achieving optimal organoleptic parameters. The results of the studies indicate a change in the organoleptic and physico-chemical parameters of the samples as a result of lactose hydrolysis. The taste manifestations of sweetness in the product appear at the degree of lactose hydrolysis of 50 % and increase with further hydrolysis. The following types of starter cultures were used for the fermentation process: Lactobacillus acidophilus; Treptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus; Streptococcus thermophiles; Lactococcus lactis subsp. lactis and Lactococcus lactis subsp. Cremoris. The fermentation process in all samples of low-lactose milk has its own characteristics characteristic of the starter culture used. It should be noted that starter cultures, including Acidophilus bacillus, intensify the process of fermentation of the studied samples. The lactose content after the end of the fermentation process in the studied samples was 1.35; 1.4 %, which corresponds to the requirements of TR CU 027/2012 «On the safety of certain types of specialized food products, including dietary therapeutic and dietary preventive nutrition».

Growth, nisA Gene Expression, and In Situ Activity of Novel Lactococcus lactis subsp. cremoris Costarter Culture in Commercial Hard Cheese Production

2017 ◽  
Vol 80 (12) ◽  
pp. 2137-2146 ◽  
Author(s):  
Dimitrios Noutsopoulos ◽  
Athanasia Kakouri ◽  
Eleftheria Kartezini ◽  
Dimitrios Pappas ◽  
Efstathios Hatziloukas ◽  
...  
Keyword(s):  
Gene Expression ◽  
Lactococcus Lactis ◽  
Starter Culture ◽  
Fold Increase ◽  
Raw Milk ◽  
Good Growth ◽  
Lactococcus Lactis Subsp ◽  
Quantitative Expression ◽  
Hard Cheese

ABSTRACT This study evaluated in situ expression of the nisA gene by an indigenous, nisin A–producing (NisA+) Lactococcus lactis subsp. cremoris raw milk genotype, represented by strain M78, in traditional Greek Graviera cheeses under real factory-scale manufacturing and ripening conditions. Cheeses were produced with added a mixed thermophilic and mesophilic commercial starter culture (CSC) or with the CSC plus strain M78 (CSC+M78). Cheeses were sampled after curd cooking (day 0), fermentation of the unsalted molds for 24 h (day 1), brining (day 7), and ripening of the brined molds (14 to 15 kg each) for 30 days in a fully controlled industrial room (16.5°C; 91% relative humidity; day 37). Total RNA was directly extracted from the cheese samples, and the expression of nisA gene was evaluated by real-time reverse transcription PCR (qRT-PCR). Agar overlay and well diffusion bioassays were correspondingly used for in situ detection of the M78 NisA+ colonies in the cheese agar plates and antilisterial activity in whole-cheese slurry samples, respectively. Agar overlay assays showed good growth (>8 log CFU/g of cheese) of the NisA+ strain M78 in coculture with the CSC and vice versa. The nisA expression was detected in CSC+M78 cheese samples only, with its expression levels being the highest (16-fold increase compared with those of the control gene) on day 1, followed by significant reduction on day 7 and almost negligible expression on day 37. Based on the results, certain intrinsic and mainly implicit hurdle factors appeared to reduce growth prevalence rates and decrease nisA gene expression, as well as the nisin A–mediated antilisterial activities of the NisA+ strain M78 postfermentation. To our knowledge, this is the first report on quantitative expression of the nisA gene in a Greek cooked hard cheese during commercial manufacturing and ripening conditions by using a novel, rarely isolated, indigenous NisA+ L. lactis subsp. cremoris genotype as costarter culture.

Location and characterization of aminopeptidase N in Lactococcus lactis subsp. cremoris HP

1992 ◽  
Vol 37 (1) ◽  
pp. 46-54 ◽  
Author(s):  
Fred A. Exterkate ◽  
Marian de Jong ◽  
Gerrie J. C. M. de Veer ◽  
Ronald Baankreis
Keyword(s):  
Lactococcus Lactis ◽  
Aminopeptidase N ◽  
Lactococcus Lactis Subsp

Lactococcus lactis subsp. cremoris FC alleviates symptoms of colitis induced by dextran sulfate sodium in mice

2009 ◽  
Vol 9 (12) ◽  
pp. 1444-1451 ◽  
Author(s):  
Yosuke Nishitani ◽  
Takeshi Tanoue ◽  
Katsushige Yamada ◽  
Tsukasa Ishida ◽  
Masaru Yoshida ◽  
...  
Keyword(s):  
Lactococcus Lactis ◽  
Dextran Sulfate ◽  
Dextran Sulfate Sodium ◽  
Lactococcus Lactis Subsp

scholarly journals The effects of Lactococcus lactis subsp. lactis and its supernatant on some bacteriological and sensory values in Rainbow trout (Onchorhynchus mykiss) fillets

2018 ◽  
Vol 9 (1) ◽  
Author(s):  
Asad Abbaspour Anbi ◽  
Vadood Razavilar ◽  
Moslem Neyriz Naghadehi ◽  
Masoud Seidgar ◽  
Ali Nekuiefard ◽  
...  
Keyword(s):  
Rainbow Trout ◽  
Lactococcus Lactis ◽  
Storage Time ◽  
Culture Medium ◽  
Live Cells ◽  
Human Consumption ◽  
Lactococcus Lactis Subsp ◽  
Live Bacteria ◽  
And Control ◽  
Control Samples

Lactic Acid Bacteria (LAB) have a great potential as bio-preservatives. The live cells and supernatant Lactococcus lactis subsp. lactis induced bacteriological changes in Onchorhynchus mykiss fillet by spray and immersion methods was studied during vacuum- packaged storage at 4 °C for 15 days. 40 kg of O. mykiss were prepared from a culture farm in Oshnavieh (Northwest Iran) and 112 fillet samples (100g) were prepared by aseptic method. L. lactis subsp. lactis (PTCC1336) bacteria was cultured in MRS culture medium. Its supernatant (2%, 4%) was extracted and 106 CFUml-1 dilutions of LAB were prepared and tested on the fillets to enhance their shelf life. All samples were evaluated regarding to growth of psychrotrophic, psychrophilic, mesophilic bacteria, molds and yeasts. Four characteristics including of odor, flavor, texture and color of fillets after and before cooking were evaluated for sensory analysis on days 1, 5, 10 and 15 and compared with control samples. The 4% supernatant and live bacteria were more effective than that of 2% and control (P<0.05). The amounts of corrosive bacteria in 4% and live cells in storage time were less than human consumption limits (7log CFUg-1), whereas in control and 2% supernatant treatments were more than that limits. The results showed that increasing the percentage of supernatant was more effective on bacteriologic factors and enhanced sensory characteristics of rainbow trout fillets (P<0.05).

Sign in / Sign up

Export Citation Format

Share Document